墨西哥卷查看源代码讨论查看历史
墨西哥卷饼（taco）是一道来源于墨西哥的菜品，也是墨西哥的传统食品。墨西哥卷饼（Taco），有时音译为“塔可”等，Taco在西班牙语里叫“塞子”、“插销”的意思，在墨西哥以外使用这个词有可能引起误解。用一张墨西哥薄饼（通常是玉米饼，但是在墨西哥北部也使用小麦饼）选择性的将一些配料包裹其中。这样一张薄饼卷成的食物称为墨西哥卷饼。通常在墨西哥人的餐桌餐上，就着汤或者其他液态、糊状的食物食用。[1]
美食介绍
墨西哥卷饼是一个大大的饼里面包裹着各种菜和米饭豆粒玉米粒之类，至于在卷饼的过程中那十几种菜类肉类您喜欢那种随你自己挑选，当然这些菜都是老美老墨们爱吃的东东。卷在饼里的很多菜咱以前在国内听都没听过。把各种菜类放好然后把牛肉或者鸡肉裹挟期间，再放上各种调料就成了。一个大个的墨西哥卷饼大约有一斤多重，一个年轻的壮汉基本可以吃饱。[2]
风味特色
- 墨西哥风味
- 正宗的墨西哥路边摊贩买的墨西哥卷饼可以使用各种肉，包括牛肚、牛肝、牛头。主要与各种酱料共食，包括鳄梨、香菜（芫荽）、西红柿、肉、洋葱、莴苣等。
- 美国风味
- 加利福尼亚州的早期墨西哥移民改变了墨西哥卷饼的口味，一般外形比墨西哥的要大上许多，还经常使用油煎的薄饼，因此比墨西哥风味的要硬脆。
- 美国还有多家贩售墨西哥卷饼的快餐连锁店，比如 Taco Cabana、Taco Via、Taco Bell、Del Taco等等
食材准备
高筋面粉100g 低筋面粉100g 玉米粉20g 盐1/3茶匙 泡打粉1/2茶匙 橄榄油1大匙 温水130cc
操作步骤
- 将粉类及盐先混合均匀后，再倒入一大匙橄榄油搅拌均匀。
- 温水分三次加入步骤1，用手慢慢揉到三光程度(手光、盆光、面团光滑)，就可以用保鲜膜将面团包起来，让它休息30分钟。我习惯分成6小块，成品约巴掌大，你也可以分成4小块，饼皮更大张。
- 将面团擀平，工作台不需要洒手粉，这款面团不太会黏，擀的时候要不时将面皮拿起来，翻面再擀。如果想要它再薄一点，可以用手慢慢将边缘拉开。
- 每面约干烙1分钟，等到表面有像照片这样小突起，就是最佳翻面时机，如果烙太久，饼皮也会变得比较硬。
- 煎好后可以放冷冻库保存，要吃的时候用微波加热30秒即可，真的很方便呢！
- 柔软有嚼劲[3]