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国宴是国家元首或政府首脑为外国元首和政府首脑的来访、重要的国际会议举办的正式宴会。国宴是重要外交场合中常见的交际方式,也是规格最高的外交宴请。
国宴特色
国宴一般选择在东道主国较为隆重的场所举行,如美国的白宫、英国的白金汉宫或温莎城堡、中国的人民大会堂等。受邀人员除国家领导人外,还包括各国重要的官员、代表团其他成员和社会各界代表人士。国宴非常正式,宴会厅往往悬挂国旗,请柬、菜单和座位卡上印有国徽[1]。受邀者着正装出席,着装要求在西方世界通常是白领结或晨礼服。国家领导人会发表祝酒辞,席间有乐队奏乐或其他文艺表演。
国宴记录
《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有奴隶制国家王室为招待贵宾而举行国宴的记载。汉代张骞通西域,西域各国也派使节回访长安.乌孙遣使送张骞归汉,并献马报谢。元鼎二年(前115),张骞携使节还。当时群臣因为该用什么样的礼仪(国、臣、邦、属)对待西域诸国而争论不休。汉武帝说:“宴之国赐。”众臣恍然大悟,于是一次宴会下来,大家俱欢,这通常也可以看做国宴一词有明确国礼定义的开始。
国宴的过程大致经历了三个历史时期。第一个时期是20世纪70年代在中共中央办公厅钓鱼台管理处服务科工作,为第一代领导人服务的时期,那个时期应该说我们料理的餐饮还称不上是国宴,只是为来访的社会主义阵营的国家领导人而设的宴请。
此后一直到20世纪80年代中后期是第二个时期,在计划经济体制下,我们为邦交国家的元首或者使团提供餐饮服务。服务科在这个阶段被移交外交部。在这个时期的中后期,外事活动明显增多,豪华团队增多,接待组织工作积极方便许多。第三个阶段是20世纪90年代到21世纪,在比较发达的市场经济下有大量的国家元首来访,国宴也走入了更加丰富、开放和多元化的历史时期。在第一个阶段我受到的严格、正规的教育,以及当时组织化军事化的管理,培养了我一丝不苟、精益求精的工作态度,这是令我一生受益的财富。当时对于服务科人员的遴选,要求政治可靠、表现积极。“知道的不说,不知道的不问。”当时的工作量不大,但学到的东西很多,为以后的开发和创新打下了基础。曾经到北京饭店、四川饭店等地方学习深造,很多传统菜式的制作,高精尖菜式的制作,包括全套西餐的制作都进行了深入的学习。
到了20世纪90年代,我们为第三代领导人服务,在这个时期也有很多国宴在人民大会堂举行。从规格上说,国宾馆主要是经典的小范围宴会,可负责来访嘉宾夫妇或者全家的一日三餐,这就需要全面了解他们的生活习惯和饮食要求。而大型宴会方面,应该说人民大会堂是一个榜样。
钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”[2],是国宴菜的代表,其特点是:优选用料,精中求精;精密加工,讲求烹技;提炼升华,追求新味;中西结合,取长补短;合理配膳,讲求养生。“钓鱼台菜”具有“清鲜淡雅,醇和隽永”的风味特色,是中华饮食文化的精粹。
视频
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参考文献
- ↑ 中国怎样摆国宴(礼仪漫谈),人民网,2010-3-27
- ↑ “堂菜”与“台菜”,课后学习网,2018-3-29