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事实揭露 揭密真相
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咖喱豆腐是由豆腐大土豆,牛奶,黄金咖喱块元葱等食材加工制作而成的一道菜品。

食材用料

豆腐 一块(实用半块)

大个土豆 一个

牛奶 多半

黄金咖喱块 4块

元葱 一个(个头不算大)

咖喱豆腐的做法

  1. 豆腐用水冲一下,切成两半放开水锅里汆烫几分钟。
  2. 土豆去皮洗净,切成稍厚点的片。
  3. 调料准备好。
  4. 豆腐捞出来以后沥干水分,也切成片,大小最好跟土豆片差不多。元葱洗净切粗丝。
  5. 将土豆片放开水锅里煮至八分熟以后捞出来沥干水分,。
  6. 锅内放少许油,将豆腐片放进去煎至两面金黄。
  7. 盛放在盘子里备用。
  8. 再将土豆片也放进锅里煎至两面金黄。
  9. 盛在碗里备用。
  10. 锅内留一点点底油,将元葱丝放进去煸炒出香味。
  11. 倒进煎好的土豆和豆腐。
  12. 加入适量牛奶和水。
  13. 烧开后关火,放进咖喱块搅拌至溶化。香哈网
  14. 小火收至汤汁浓稠即可。
  15. 盛出来盖在米饭上即可享用美味的咖喱饭了。[1]

豆腐的营养价值

豆腐营养丰富,含有等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。

豆腐是人们植物蛋白质的最好来源,大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。所以有“植物肉”的美誉。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆本身含有丰富的蛋白质,但不容易被人体消化和吸收,而经过加工的豆腐,其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化,密度变得疏松,使营养素的吸收率大大提高,经过烧煮的大豆消化率只有65.3%,而豆腐达92%~96%,且经过加工的豆腐能去除豆腥味,还增加了特有的香味。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

亚油酸

大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

大豆蛋白

大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

大豆异黄酮

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

皂苷

制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

植物雌激素

豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。

甾固醇、豆甾醇

豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分,有抑制乳腺癌前列腺癌血癌的功能。

卵磷脂

痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此,推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一,正是黄豆。

用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁,而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素,它能保持细胞膜的完整性,参与神经和肌肉的活动,是构成骨骼和牙齿的主要成分,是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。

镁能舒张动脉血管的紧张度,帮助降血压,预防心脑血管疾病,强骨健齿。

豆固醇

豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇,这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以,常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

维生素B12

豆腐一经发酵,最大的变化是产生出大量的维生素B12,而人体若是缺少了维生素B12,会加速大脑老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

异黄酮

近年来,美国科学家发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮,经常吃点豆腐渣制成的食品,便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。苹果绿网

类黄酮

最近专家发现,豆腐当中含有大量类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住,因为类黄酮溶于水,因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以,多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。

维生素和矿物质

豆腐富含丰富的维生素和矿物质,能够提供人体所需营养物质。[2]

参考文献