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冬菜肉末 是一道以冬菜、猪肉等为原料，精心炒制而成的四川地方特色菜肴，属于川菜。
中文名 冬菜肉末
主要食材 冬菜
口 味 咸
特 点 开胃健脑
目录
目录
1 原料 2 制作过程 3 食疗作用 4 营养成分 5 食材分析 6 适合人群 7 食物相克
原料
猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克， 川冬菜75克, 大油75克， 酱油20克， 料酒13克， 白糖、姜各10克， 味精，葱各3克。
制作过程
(1) 把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。 冬菜肉末
(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
食疗作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
营养成分
能量 5423.71 千卡 维生素B6 0.70 毫克 蛋白质 245.06 克 脂肪 169.17 克 碳水化合物 779.62 克 叶酸 515.01 微克 膳食纤维 47.79 克 胆固醇 263.25 毫克 维生素A 96.75 微克 胡萝卜素 210.00 微克 硫胺素 6.04 毫克 核黄素 1.73 毫克 烟酸 37.43 毫克 钙 1364.80 毫克 磷 3134.78 毫克 钾 4122.73 毫克 钠 9999.99 毫克 维生素E 5.55 毫克 碘 121.40 微克 铁 56.77 毫克 镁 676.49 毫克 锌 14.67 毫克 硒 115.22 微克 铜 2.73 毫克 锰 5.74 毫克 [1]
食材分析
猪肉
猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
冬菜
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 冬菜含膳食纤维、钠、铁、磷等元素较丰富，加上肉末、面粉，营养就比较全面了。 川冬菜主产于中国四川省南充、大足、巴中与资中县。 冬菜，以叶用芥菜为原料制成，色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“儿菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜巅”。 冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜做法指导：由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
1、 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
2、拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3、烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。 《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗。
《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。
《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。
《医林纂要》]又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。
小麦
经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
豆腐干
豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
猪肉(肥瘦)
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 [2]
适合人群
一般人群均可食用 [3]
食物相克
豆腐干：豆腐干与含草酸的蔬菜同食时，将蔬菜用水焯后，大部分草酸可溶于水。 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 [4]