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什锦豆腐羹
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什锦豆腐羹是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。此菜色彩悦目，清淡可口。

做法一

1. 材料：内酯豆腐1块、鸡蛋2个、金针菇1小把、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、鸡精1茶匙、
2. 准备好所需材料，豆腐选用内酯豆腐，比较嫩，用老豆腐也可以，金针菇切去根部一段较老的部分。
3. 把豆腐顺长切成两半，再切成一厘米厚的片。
4. 西红柿去蒂，切成丁，葱切葱花，姜切末。
5. 鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，把金针菇用手撕成小朵。
6. 锅加少许油，又放一点就可以，不要放多，下入姜末炒香，再下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁炒出水，将西红柿在油中炒制一两分钟，这样番茄红素才会被人体重复吸收。
7. 淋入适量水烧开，下入豆腐，煮5-6分钟。下入金针菇，烧开，加入盐和鸡精调味。
8. 淋入适量水淀粉，烧开，使汤变得粘稠，淋入鸡蛋液，搅散开，成蛋花状，烧开，关火，撒上白胡椒粉，淋入香油搅匀，撒上葱花，盛出即可

做法二

1. 材料： 嫩豆腐1盒，水发木耳，水发黄花菜，青豆，香油，酱油，盐，葱适量，水淀粉，高汤适量．油少许．
2. 将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花菜择洗干净，切成小碎丁。
3. 锅内放入少许油，加入黄花菜,木耳,青豆，稍微翻炒．加入高汤，放入豆腐丁、酱油、盐，煮沸，菜熟时淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即可。注意，芡汁不要勾得太稠或太稀。

做法三

什锦豆腐羹
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1. 嫩豆腐500克 虾50克 肉末40克 香菇 胡萝卜 香葱 盐 胡椒粉 生粉 鸡粉均适量
2. 虾去壳去沙线。，把剥好的虾肉剁成泥。
3. 虾泥和肉末加适量的鸡粉和生粉抓一下。
4. 香菇泡发切末，胡萝卜，香葱切末。生粉，盐，胡椒粉调成水淀粉备用。
5. 炒锅下没，爆香葱末。
6. 下虾泥和肉末炒散炒开至变色。
7. 下香菇和胡萝卜末略炒。
8. 倒入嫩豆腐，用锅铲划成豆腐碎。
9. 倒入调好的水淀粉，不停的翻炒，至锅里汁收略干后出锅。

食用宜禁

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。一般人都可以食用,对于老年人牙口不好啊,或者是肠胃不适等人群都可以食用的。

豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

胡萝卜益肝明目，可治疗夜盲症， 利膈宽肠。 菌菇类提高机体免疫力，菜类含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用。

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