九如斋
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发展历史
1915年,八角亭日新昌绸布店老板饶菊生开创“九如斋”,名字取自儒家经典《诗·小雅·天保》中“天保九如”[注 1],有“福寿绵延”的意思。[2][3]
1938年11月13日,长沙城的文夕大火爆发,九如斋被烧毁。[2][3]
1951年,九如斋被湖南省人民政府接管,划归湖南省百货公司管辖。[2][3]
1955年,九如斋又划归长沙市糖业糕点公司管辖。[2][3]
1966年,文化大革命爆发,九如斋被迫更名为“东方红食品店”。[2][3]
1984年,九如斋拆分为三个店,分别在五一广场、走马楼、八角亭。[2][3]
1993年,九如斋被中华人民共和国国内贸易部评选为“中华老字号”企业。[2][3]
特色产品
九如斋以“选料考究、工序严谨、制作精良、质量上乘”为宗旨,主要生产中西糕点、卤辣制品、菌油等。鼎盛时期的九如斋应市的品种多达2000余种,至今不少老长沙人还对九如斋的名品玫瑰排骨、叉烧肉、菌油、牛奶法饼仍如数家珍。
九如斋主要经营糕点、卤菜、腊菜、酱菜为主,有著名的食品辣椒油、菌油、光酥饼、五香牛肉干、奶油蛋卷、伊底鸡蓉面等。[2]
辣椒油
辣椒油,取食材邵阳市的辣椒,摘掉辣椒蒂,用火烧干,用工具碾碎,再去掉辣椒籽,接着放入茶油、芝麻油、酱油、麻油,再搅拌均匀。[2]
五香牛肉干
五香牛肉干,取食材黄牛腿肉,去掉脂肪和肥筋,用热水煮过,弄干牛血和水分,放入锅中,加各种味料煮熟,最后在烘房低温烘烤。[2]
菌油
菌油取食材常德农历九十月的菌体(即寒菌),精心熬制而成。[2]
光酥饼
光酥饼用下脚糖水与面粉揉和,添加发酵粉作疏松剂,制作成饼,放入烤炉焙烤。[2]
奶油蛋卷
用秘方配好料,在模板上烤制成熟蛋皮,用笔杆卷拢蛋皮。[2]
品牌内涵
“三多斋,三元斋,三吉斋,三三如九九如斋。”这是老长沙的一副名联的上联,由四家知名食品店店名组成,九如斋为后起之秀却成为其中翘楚。
“三王街、三兴街、三泰街,三三得九九如斋。”这是长沙的80后在儿时经常念唱的儿歌,三条街就是九如斋后面不远的三条巷子。这些都以文字或口口相传的方式记载著人们关于九如斋的记忆,亦见证了九如斋的百年跌宕传奇。