荷葉飯
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荷葉飯[1] [2]，是廣東點心的一種，又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸製而成。
荷葉飯的歷史悠久，明末屈大均《廣東新語》中記說：「東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裏香透，名曰荷包飯。」
相傳在更早的南北朝時，已經開始有以荷葉包裹米飯的作法。明代以來，它一直是廣東珠江三角洲民眾的方便美食。20世紀20年代，被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。
荷葉飯，是廣東省漢族特色飯點，以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。
荷葉飯製法是以新鮮荷葉包著香米，中央放魚、雞肉、冬菇等餡料，蒸熟而成。所用的餡料不一，現在一般飲茶時，每以「鮮蝦荷葉飯」作招徠，以蝦配合荷葉的香味。
和糯米雞不一樣，荷葉飯用的不是糯米，而是普通粘米或絲苗米。此外，好的荷葉飯要有荷葉的清香，因此宜用新鮮的荷葉。
目錄
製作方法
食材用料
醬油115克 鹽6克 味素10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
步驟
1. 大米糯米3:1泡一宿，加點水用荷葉包好上鍋蒸成荷葉飯。這一步隨便啦，覺得麻煩的話可以用普通的米飯也行。
2. 蝦仁倒料酒去腥，廣式臘腸泡發香菇切好，青豆洗凈備用。
3. 底油炒香蒜片，加廣式臘腸翻炒。
4. 加入青豆和香菇翻炒。
5. 然後把蒸好的荷葉飯加進去。
6. 先加鹽生抽調味，這一步嘗著調，味道自己覺得ok就行了。然後把蝦仁加進去翻勻了關火。我用的是小蝦仁很好熟的所以為了保持嫩度最後才放的，如果用的大蝦仁可以一開始先炒。
7. 拌好的飯用荷葉包好上鍋蒸20分鐘就好啦。
8. 蒸好了可以再根據自己口味撒點小蔥或者香菜啥的。
- 小貼士:配料包括主料米飯全部適量，按照自己口味來隨意加減。