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腐乳肉 醬豆腐肉是一道常見的名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中國南北地區做法稍有差異。成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜餚。豬五花肉煮熟，再油炸瀝淨油，放入紅鹵鍋內醬上紅色切片定碗，上屜蒸40分鐘，扣入湯盤，澆上滷汁即成。
中文名 醬豆腐肉
外文名 Sufu Fermentation Meat
分 類 晉菜，豫菜
口 味 咸香
工 藝 蒸
目錄
菜品介紹
腐乳肉是一道很家常的菜餚，全國各地都很多不同種類和風格的做法。一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，以腐乳為調味材料，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。
菜品特色
色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜餚。
做法一
食材準備
豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕澱粉、八角、蔥結、姜塊、色拉油。
製作步驟
1、將五花肉洗淨去毛，焯水後切成方塊。 2、生菜洗淨待用。 3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。 4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時後，轉中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。
做法二
食材準備
主料：五花肉 500克 輔料：紅腐乳 2塊
製作方法
調料： 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量
製作步驟
1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗淨浮沫 2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色 3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上 4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開 5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻 6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻 7、加入開水沒及肉麵（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收干汁），放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘 8、開蓋後加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了），雞精調味，即可起鍋
做法三
食材準備
五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、腐乳紅
製作步驟
1、五花肉洗淨切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結 2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用 3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉麵，放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛 4、把五花肉盛入盤中，把滷水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可
做法四
食材準備
五花肉、腐乳、生薑、啤酒、冰糖
製作步驟
1、先把五花肉洗淨，冷水下鍋燒開，焯一遍水。 2、開後關火燜五分鐘，拿出洗淨血沫切塊。 3、熱鍋加入少許冷油，煸香薑片。 4、再把肉塊加入稍微煸一下。 5、加入啤酒一罐，冰糖燒開。 6、改小火一直把湯汁熬到差不多收干為止，時間大概四十分鐘。
河南傳統做法
食材準備
主料：五花肉 調料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬、料酒、蔥、姜、八角
製作步驟
1、五花肉刮淨肉皮表面的油污，洗淨，放清水中煮至斷生撈出。 2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。 3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬製成調料汁，五花肉下入拌勻。 4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸1小時，取出口入盤中即可。
注意事項
1、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。 2、蒸的時候用中火。 3、肉片不宜切太厚。 [1]
營養價值
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
腐乳的原料——豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。 發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。 [2]
食用指南
營養成分
熱量：3106.93大卡 鈉：2108.34毫克 胡蘿蔔素：414.2微克 鉀：142.08毫克 磷：129.18毫克 鈣：97.56毫克 維生素A：69微克 鎂：65.24毫克 碳水化合物：41.93克 蛋白質：10.16克 鐵：8.9毫克 維生素C：8.8毫克 脂肪：5.77克 葉酸：5.48微克 維生素E：5.12毫克 硒：5.06微克 鋅：1.37毫克 膳食纖維：1.24克 錳：1.17毫克 煙酸：0.58毫克 碘：0.44微克 銅：0.18毫克 維生素B2：0.18毫克 維生素B1：0.04毫克 [3]
忌食人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 [4]