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老正兴菜馆 圖片來自中文百科知識

老正兴菜馆 ，是中国上海的一家传统餐饮名店。

簡介

老正兴菜馆，是中國飲食行業中久負盛名的老字號飯店，清代起源於上海，約創建於同治年間，创始于1862年。

1930年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打“老正興”字號的就有三家。現存的“老正興”為創建於1933年的“西字號老正興”由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟。以經營浙紹風味菜餚著稱。浙紹菜為浙江紹興菜的簡稱。紹興菜擅長烹調河鮮、家禽、入口香酥軟糯，簡樸實惠，富水鄉氣息。

老正兴菜馆，属于苏锡菜菜馆，以制作江南河鲜著称，是中华老字号之一。

老正兴总店位于上海黄浦区福州路556号(原在山东路) ，另在闸北区共和新路设有分店。

名菜

• 银鱼炒蛋、
• 油爆虾、
• 下巴划水、
• 腐乳肉、
• 烧圈子、
• 砂锅鱼头、
• 炒鳝糊等。

特色

百餘年來，老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料，菜餚頗具江南風味，以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。

所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴划水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜餚，源於太湖船菜，當場活殺活魚之真實寫照也。

僅青魚一項，就有下巴划水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等，故稱之為"活鮮大王"並非言過其實也。

老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎，以“天下第一蝦”美名馳譽中外。