紹興菜檢視原始碼討論檢視歷史

• （中央社台北26日電）香港COVID-19（2019冠狀病毒疾病）新增確診雖仍破萬，但近日呈下降趨勢，政府部門4月1日起將逐步恢復公共服務；澳洲下個月開始為健康弱勢群體打第4劑疫苗；英國新增病例接近歷史高點。
• 美國約翰霍普金斯大學（Johns Hopkins University）網站追蹤數據顯示，截至台灣時間26日上午7時，全球至少611萬3001人染疫病逝，至少4億7817萬1659人確診。

紹興菜
原圖鏈接

紹興菜(Shaoxing cuisine)是富有江南地區水鄉文化的風味名菜。

• 是中國飲食文化的重要組成部分。
• 紹興菜博大精深，底蘊深厚，風味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八大菜系中浙菜的重要組成部分。
• 紹興餐飲業蓬勃發展，飯店酒樓如雨後春筍，名菜名點眾多。
• 紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。
  • 清蒸越雞、梅乾菜燒肉是有名的菜品。
• 紹興菜博大精深，底蘊深厚，風味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八大菜系中浙菜的重要組成部分，而且不論從平行的古文化帶（西起埃及，東至中國的吳越）來看，還是根據上古時代許多神話、傳說推斷，紹興都是浙菜的搖籃和發祥地。
• 餘姚河姆渡古文化，進入原始部落定居時代，告別遊獵生活，開始了定居的農耕部落生活，採集經濟向產食經濟過渡。
• 在群居、群勞、群食的原始公社制社會中，「飯稻羹魚、火耕水耨」是越先民飲食生活的主要特點，燃起了越地原始多彩的飲食文化之火。
• 紹興菜是富有江南地區水鄉文化的風味名菜，是中國飲食文化的重要組成部分。
• 紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。
  • 最為有名的菜品當屬紹三鮮、梅乾菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興滷鴨等。

最著名的紹興菜

• 浙江紹興最出名的8道名菜，全是大「硬菜」，你都吃過幾道呢？紹興，簡稱「越」，在古代叫越州，建城已有兩千多年的歷史，是首批國家歷史文化名城。
  • 紹興還是很多名人的家鄉，比如大家熟知的魯迅、蔡元培、周恩來、王羲之等都出自這裡。
• 紹興是中國八大菜系浙菜的發祥地之一，其烹飪源遠流長，獨具風味。紹興菜多以淡水魚蝦河鮮以及家禽、豆類作為主料，比較注重原湯原汁，輕油忌辣。
  • 紹興菜在烹飪過程中還喜歡配上紹興特有的紹興黃酒，這樣做出來的菜品醇香甘甜，回味無窮。
• 一：清湯越雞--清湯越雞是浙江紹興的傳統名菜，選用紹興特有的越雞為主料，配上火腿、香菇、筍片等輔料，小火慢燉而成。吃起來肉質鮮嫩、骨頭鬆脆、湯鮮味美，在紹興被大家譽為「菜中皇后」。
• 二：乾菜燜肉--乾菜燜肉類似於很多地方的梅菜扣肉，只不過紹興的乾菜燜肉所用調料不一樣，特別是紹興黃酒是其他菜系裡不會加的調料，所以吃起來在味道上還是有區別的。紹興的乾菜燜肉因為是用紅麴上色的，所以看起來豬肉呈棗紅色，豬肉裡吸收了乾菜和黃酒的香味，聞起來香氣撲鼻，吃起來肥而不膩，回味悠長。
• 三：糟溜蝦仁--糟蝦仁是紹興的傳統名菜。糟就是酒糟的意思，把新鮮的蝦仁放入酒糟裡，成菜，聞起來糟香味濃，鮮美至極。
• 四：糟雞--糟雞是浙江紹興的特色傳統名菜，其做法和糟蝦仁差不多，是以紹興特產越雞和酒糟為原料，經過白煮、醃制、醉糟等流程精心製作而成。吃起來雞肉肉質細嫩、糟香醇厚，是紹興人除夕年夜飯裡必不可少的一道菜餚。
• 五：醉雞--醉雞是紹興的傳統名菜，是用紹興獨有的越雞放在紹興的花雕酒裡浸泡而成，吃起來肉質鮮嫩滑美，帶著濃郁的酒香味，獨具風味。
• 六：紹三鮮--紹三鮮是紹興的傳統名菜，這道菜對食材的選擇十分講究，要選用稽山放養的土豬做成肉圓，用紹興特有的越雞燉湯，用鑒湖釣的魚做成魚圓，再加上新鮮的各種蔬菜、火腿等一起用汽鍋蒸製而成。吃起來鮮美無比，被稱為是「紹興頭牌菜」。
• 七：白鯗扣雞--白扣雞是紹興民間的傳統佳餚。白是用大黃魚製成的乾貨，也可以說是黃魚幹吧。把白和越雞搭配，一起放入鍋中蒸熟，讓兩種食材的鮮美和咸香相融合，鹹鮮味美，吃過之後讓人回味無窮。
• 八：霉莧菜梗--黴莧菜梗是紹興的地方特色傳統名菜，對於本地人來說這簡直就是人間美味，但是對於外地人來說簡直就是有口難開。當地人喜歡這個味道，覺得很香，但是對於我們外地人來說這簡直就是奇臭無比，比臭豆腐還要臭。不知道你們喜不喜歡吃？反正我是受不了這個味。
• 以上就是紹興的8道名菜，其中有4道都是以雞肉為主，而且每道菜都極具地方特色，出了紹興有錢也很難吃到。如果到了紹興一定記得品嘗一下喲！你還知道紹興有哪些名菜？歡迎大家留言評論一起交流。

正統道地的紹興菜有些甚麼

• 1、乾菜燜肉--來紹興旅遊，千萬不能不嘗霉乾菜燒肉，這可是紹興當地最有名的家常菜。
  • 乾菜燜肉講究燜燒入味，蒸製酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有江南水鄉的田園風味。
• 2、油炸臭豆腐--「油炸臭豆腐」為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。
  • 臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。
• 3、白鯗扣雞--「白鯗扣雞」是紹興民間的傳統佳肴。「白鯗」，即用大黃魚加工製成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。
  • 「越雞」，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美。白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鯗香，鯗有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，是紹興「咸鮮合一」風味的典型代表。
• 4、銀絲響鈴--豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿蔔絲魚茸餡而成響鈴。
  • 經油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。
• 5、醉蟹--「醉蟹」，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐。
  • 師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹醃製起來，然後，到各地銷售，紹興俗稱其為「淮蟹」。「醉蟹」是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精製，清香肉活、味鮮吊舌。
• 6、霉莧菜梗--紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。
  • 「霉莧菜梗」，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。
• 7、糟青魚乾--紹興習俗，每年冬季，喜購魚購制曬乾，製成魚乾，可饋贈親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品。
  • 「糟青魚乾」選用紹興泱茶湖所產的青魚，醃製曬乾，利用酒糟糟制，使酒香融入魚乾，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點是肉色紅潤，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤適口，為冷菜中上品。
• 8、西施豆腐--西施豆腐為紹興諸暨的傳統風味名菜，豆腐雪白細嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料製作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些歷史。