豆沙

紅豆沙月餅原圖鏈接來自 搜狐 的圖片

豆沙(Bean paste)，一般而言是指紅豆沙。或稱作豆茸，是由磨成茸狀的豆混合了糖而成。做法是將紅豆或綠豆浸泡後煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。紅豆沙常用來做點心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用於點心製作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。

目錄

豆沙涼糕

主料：綠豆

輔料：洋粉、桂花糖

調料：白糖、水

做法：

1、將綠豆揀去雜質，洗淨放到鍋中，加入適量的水，把綠豆煮透，

2、將洋粉洗淨放到碗中，

3、把綠豆泥放到鍋中，加入白糖、桂花糖、水調勻，上火煮開，再放入溶化的洋粉液，在火上繼續煮3分鐘（讓豆泥和洋粉充分融為一體），倒在深的瓷盤中晾涼，然後放入冰箱，食用時切成菱角塊。

特點：軟滑甜香，冰涼爽口，宜夏季食用。

天天提示：洋粉用的不能太多，否則容易裂。

豆沙鍋餅

一、材料

麵粉 2杯

泡打粉 1/2茶匙

蘇打粉 1/2茶匙（有時不記得了，就用了1茶匙的BP，

糖 1/4杯

奶油2湯匙

牛奶 1杯

紅豆沙 適量

二、做法

1.麵粉、蘇打粉、泡打粉、糖混合過篩後，加入奶油及牛奶，攪成麵糊；雙手蘸水，將紅豆沙擠成小球後再分別壓扁。

2.平底鍋燒熱，擺入模子，噴一薄層油。向模子內勺入少許麵糊，將一個豆沙餡擺在中間，再勺入一層麵糊。

3.小火慢慢煎，模裡面糊不再流動的時候，就可以取走模子，將餅翻面煎熟。豆沙餡一定要壓成扁平，才能平均夾在餅里，吃起來就不會一半是面一半是餡。

健脾豆沙包

健脾豆沙包的製作方法是：

1、用250克山藥並去皮，蒸熟後搗爛成泥狀。另外，將白扁豆150克、赤小豆150克，洗淨後加水煮爛，製成豆沙備用。再取茯苓150克，磨成粉末，與山藥泥、豆沙混合，加適量水及白糖，調製成餡。

2、取麵粉500克，乾酵母2克用溫水化開倒入麵粉中，揉成麵團。將麵團放置於較溫暖處發酵2小時左右，待麵團發起時即可將麵團切成小塊，用擀麵杖將小面塊擀成圓形的薄片，將做好的餡包入其中，做成大小均勻的豆沙包。

3、在蒸鍋內放水，將做好的豆沙包放置於蒸屜中，蒸20分鐘左右，將豆沙包蒸熟即可食用。

這種豆沙包中的山藥性味甘溫，能健脾止瀉，補中氣，益腎精。白扁豆能理氣和中，健脾化濕。赤小豆能利水消腫，清熱解毒。茯苓則是利濕止瀉，補益脾胃的佳品。所以此款點心經常食用，能夠健脾止瀉。對於體質虛弱的老年人來說，不失為一款食療佳品。

南瓜小餅

原料：南瓜、砂糖、糯米粉、澄粉、豆沙餡

製作：

1、南瓜去籽，洗淨，包上保鮮膜，用微波爐加熱10分鐘左右（以南瓜肉粉熟為準）；

2、用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成麵團，分成小塊，包入豆沙餡成餅胚在餅胚表面刻上南瓜象形紋裝飾上南瓜皮，上蒸籠蒸4-5分鐘即可南瓜於粉的比例，以能和成麵團為準。

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