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紅燒豆腐
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紅燒豆腐是一道經典的特色名菜,豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品,在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品,具有益氣、補虛等多方面的功能,現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物,對改善體質有幫助。在五代時,人們就稱豆腐為「小宰羊」,認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。

豆腐,是一道非常平民卻營養豐富的食材。豆腐能夠補充身體的營養,裡面的蛋白質元素含量很高,能夠促進骨骼的恢復,還能夠促進身體發育,特別適合骨質疏鬆和缺鈣的人士吃,經常吃豆腐還能夠促進身體對鈣的吸收。夏天來了,多吃豆腐多補鈣。所以豆腐真的是老少皆宜的一種食物,尤其是老人和小孩要多吃。

做法一

原料:豆腐 青蒜麵粉 雞蛋

步驟

  1. 把準備好的豆腐用刀切成小方塊狀,然後我們把青蒜拿出來,放在清水裡面洗乾淨,洗好之後,我們把它放到菜板上然後用刀切成一段一段的,接着就把它放到一邊備用了。
  2. 然後我們拿出一個大碗,然後把剛開始切好的豆腐塊都放到這個大碗裡面,接着在碗裡面放入一些麵粉還有鹽,然後再把雞蛋拿出來,然後打進都碗裡面。這個時候我們要特別的仔細,因為我們不能拿東西去拌它,因為一拌了,豆腐就碎了,所以我們要一點點的讓麵粉還有雞蛋液均勻的裹在豆腐上面。所以說慢工才能做出來細活,一定要特別的小心哦!
  3. 接下來,我們就要把不粘鍋的那種炒鍋端出來了,把炒鍋放好,接着讓鍋變熱了後,然後在鍋裡面加入適當的食用油,然後把剛開始切好的青蒜的一些蒜白放進油鍋裡面,不要蒜青哦,然後用鍋鏟翻炒一下,炒出它的香味。
  4. 炒好了之後,不要把它給弄出來,就讓它繼續留在鍋裡面,接着我們把裹着麵粉和雞蛋液的豆腐放進炒鍋裡面,倒進去之後,不要急着拿鍋鏟去翻動它。
  5. 我們要等到豆腐外面的那層雞蛋液被油鍋煎炸的發黃的時候,就是她不再是液體的時候,我們才去動它,而且我們要特別小心的把鍋端起來,然後用鍋鏟將它翻一個面,因為我們切得豆腐是四方塊的,所以豆腐的每一面都要被煎到才行。
  6. 在我們把豆腐的四個面都煎好了之後,豆腐也應該是被煎熟了,這個時候我們要拿出準備好的秘密武器了,就是那個秘制的紅燒汁,我們用勺子從罐子裡面舀出來一大勺,然後放到鍋裡面的豆腐上,然後拿起鍋鏟輕輕地翻動它們,直到讓紅燒汁均勻的在豆腐上面就可以了。紅燒汁我們在那種超市或者菜市場都是可以買得到的[1]

做法二

食材:豆腐3-4塊、2片姜、3瓣蒜、生抽3勺、蚝油1勺、1勺醋1、小勺白糖、小蔥1根、3隻小米辣、1勺澱粉

步驟

  1. 豆腐切塊,中小火煎至兩面金黃,盛出。姜、蒜切末,小米辣切末。蔥白與綠蔥切末分開放。調調味汁∶三勺生抽,一勺蚝油,一勺醋,一小勺白糖。
  2. 用底油將蔥白、蒜末、薑末和小米辣爆香。倒入煎好的豆腐拌勻,倒入調味汁,拌勻。
  3. 準備一小碗水,倒入一勺澱粉,拌勻。將澱粉水倒入鍋中,小火燜煮1分鐘。收汁至湯汁濃稠,撒上蔥花,出鍋。
  4. 一道下飯的紅燒豆腐就此誕生啦。紅燒豆腐真的超級下飯,就算在夏天也會很有胃口。[2]

營養價值

豆腐的營養價值豐富,含有鐵、磷、鎂等人體所需的微量元素,而且還含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質,尤其是鈣的含量,比其他任何乳類都豐富。同時,豆腐中的糖類、植物油以及蛋白質都非常有益人體,所以,豆腐一直被稱為「植物肉」。其次,豆腐沒有膽固醇,可以作為高血壓、高血脂、高膽固醇以及動脈硬化、冠心病等患者的日常飲食,而且豆腐中含有的豐富的植物雌激素,可以防治骨質疏鬆症。[3]

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參考來源