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红肠[1] ，是一种源自立陶宛、外观呈枣红色的香肠，肠体干燥，肠衣表面有均匀皱纹，具有烟熏的风味。在香港被视为是烧味。
目录
历史
1897年，随着中东铁路的修建，许多俄国人和其他国家的人来到哈尔滨。1900年，俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林在哈尔滨市创建了秋林洋行。1909年，在一名立陶宛员工的努力下，在道里商务街建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，被称为立多夫斯香肠，俗称里道斯香肠。因为香肠颜色呈红色，因而称为红肠，因当时立陶宛属于俄罗斯，故称俄罗斯红肠。红肠推出后，受到了侨民的称赞，也赢得了本地人的喜爱，颇为畅销。
哈尔滨:引进
红肠本是立陶宛的食品，它是用猪肉、牛肉等加工制作成香肠。由二十世纪初引进中国哈尔滨的，那时大量的外籍人进入哈尔滨，且也是他们将红肠带到哈尔滨的。它与其他地方的香肠比起来，有烟熏味、外观鲜艳、易嚼且不腻。很受消费者的喜爱。
红肠也叫灌肠，因为是从国外传入的，所以也叫西式红肠。制作的原料也很简单，它的馅基本就是牛肉或猪肉，也可用其它肉类。它的肠衣一般都是猪肠，味道不是很重。它的制作过程和我们的香肠差不多，配料的比例适当就行，其成品也是香辣糯嫩，鲜美可口。
简介
- 原材料有：精瘦肉、五花肉、猪肥膘肉、牛肉、淀粉，加配料精盐，食用硝、味精，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）；肠衣用猪小肠所配长度按肉的多少来看。
- 红肠选择优质猪肉90%；牛肉5%，加淀粉和多种调味料，
- 经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序，加工制成。
- 红肠颜色为枣红色，会有点大蒜味，也有适量脂肪丁，需要经历数小时的烟熏，吃的时候可以用面纸擦拭一下，如果面纸上没有任何颜色，就表明这样的红肠是卫生且安全的，是可以连著肠衣一块食用的。
- 烟熏的烤肠，但味道独特，且保质期比一般的香肠保质期长（在木材燃烧过程产成一种富含羰基的混合气体，可大量杀伤微生物）
- 禁忌人群：湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质人群不宜食用红肠。
- 功效：养胃健胃、提高免疫力
参见
- 法伦香肠（大红肠）