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烤羊腿

原图链接

中文名称：烤羊腿 分 类：呼伦贝尔名菜 主要食材：羊后腿，姜、葱、蒜、盐、孜然粉等 特 点：色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻

烤羊腿 是呼伦贝尔大草原风味名菜之一，具形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

发展历史

相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。

随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴，受到人们的注目和青睐。

地理环境

呼伦贝尔的羊肉是不膻的。呼伦贝尔羊生存的空间系无污染的呼伦贝尔大草原，有上千条河流，500余个湖泊，数以千计的泉水，尤其是泉水富含多种矿物元素。羊群在纯天然草场放牧，上午顺风出、顶风归；下午顶风出、顺风归，只吃草尖，不吃人工饲料，无添加剂成分。呼伦贝尔市天然草场的牧草多为优质牧草，有药物资源1440种，其中野生药用植物有540余种，因此，有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，所以被称为“肉中之王”。

美食特点

呼伦贝尔的烤羊腿具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点，是著名的天然绿色食品。烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，是草原美肴之一。

营养价值

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴盖阳生则阴长也”。

历史典故

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。在成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意，就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。

当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些。而侍从却天天向他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆，不膻不腻， 他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。

做法步骤

选取羊后腿嫩肉，剁去小腿洗净，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净，在表面浅划十字刀花；将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右； 腌制好的羊腿取出，打上花刀，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然； 烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度；将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右；再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。待汤火、肉干呈酱红色时即可出炉，然后整腿盛盘，上桌吃时用蒙古刀，削成片状，并维持腿的原形状，佐以甜面酱进食，若和黄酱、葱段、荷叶饼食用最佳。

注意事项

1、羊腿(羊肉)不要焯水，容易老。

2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。

3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。

4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。

5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。

6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。

8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可，上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。