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淮揚菜(全藕宴)原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片

淮揚菜是指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚，南起長江沿岸，北到泗洪泗陽沭陽一線，都是淮揚菜的屬地，並且匯集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。

淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。

歷史

在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。

淮安、揚州、鎮江三地位於長江南北，緊挨京杭大運河，從地理上看是連接南北西東的重要交通樞紐，且自古以來就是富庶的魚米之鄉。淮安（運河漕運之都）、揚州早在隋、唐時期就已經相當繁華，當時的淮安、揚州不僅僅是文化交流上的發達，更可以理解為淮安、揚州在那個時候便已是消費集中地帶。

從文獻記載中淮揚菜的聞名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及揚州的文化交流發展、鼎盛過程一樣，歷唐、清兩個時期，且也是在清代康熙、乾隆年間達到巔峰，借勢於兩代皇帝的頻頻南巡期間，屢屢逗留淮安、揚州。到乾隆年間，淮揚菜系已經成為全國四大菜系之一。

特色

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淮揚菜的選料尤為注意鮮活、鮮嫩；

製作精細，注意刀工；

口味清淡，強調本味，重視調湯，風味清鮮；

菜式繁多，體系龐大；

烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；

色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真；

相關事跡

1949年10月1日晚，在中華人民共和國開國大典之後，在北京飯店舉行的盛大國宴，史稱「開國第一宴」，本場宴會的菜點烹調即由北京飯店淮揚菜廚房一力承擔完成。

2002年江澤民總書記宴請美國總統喬治·布什。

2002年以來，淮安已連續六年舉辦淮揚菜美食文化節。

名宴

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• 紅樓宴

• 全藕宴

• 少游宴

• 三頭宴

• 滿漢全席

• 鑒真素宴

• 清真宴

名菜

• 叫化子雞

• 糖醋鱖魚

• 芙蓉雞片

• 鹽水鴨

• 清蒸鰣魚

• 清燉蟹粉獅子頭

• 煮乾絲

• 白菜炒綠豆餅

• 三套鴨

• 水晶餚肉

• 軟兜長魚

• 開洋蒲菜

• 朱橋甲魚

• 平橋豆腐

• 茶饊

• 欽工肉圓

• 老候野鴨

• 黃集羊肉

• 文樓湯包

• 蟹黃湯包

視頻

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