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泰式炒金边粉 |
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泰式炒金边粉 [1] [2] ，( 泰语：ผัดไทย, 皇家音译：phat thai)，或称为泰式炒河粉、泰式炒粿条、帕泰，是泰国著名的泰式料理。
简介
泰式炒金边粉，不论在泰国的餐厅或街头小店都很常见[3]，它是以米所制作的食品，以台湾的称呼会比较接近粄条，另外其实它最早也不是起源于泰国，而是柬埔寨的首都金边，所以称呼它为金边粉更为恰当。
Pad Thai 金边粉 ，也就是俗称的泰式炒面，Phat（泰语：ผัด的意思是炒，Thai（泰语：ไทย）的意思是泰国，直译就是“泰式翻炒”。
泰式炒金边粉起因是在第二次世界大战期间，泰国的米粮短缺，但当时米条却相当廉价又充足，搭配上蔬菜与虾类都相对便宜，这样的组合可以在最节省的成本内，获取最均衡的饮食，所以这食谱就开始在泰国流行了起来。后来经过了不同厨师的调味与搭配后，也就成为风味各自不同，但却有最传统元素的泰国最棒的美食 Pad Thai 。
发展来源
有说炒粿条菜式是源于阿瑜陀耶王国时期，由中国来经商的商人传入。[4][5] 之后再由泰国人逐渐演化成泰国口味。[5]
二战期间，泰国因与大日本帝国结盟，身为轴心盟邦需向日本皇军出售大量大米供给其军粮，继而面临大米短缺。
为了减少大米消耗量，时任泰国总理的亲日派军事强人銮披汶·颂堪大力推动国民食用大米面条[6]，最终来自泰国东部近柬埔寨的尖竹汶府（Chanthaburi）的一种炒粿条被选中，当时称其为"Sen Chan"，并且开始在全国大力推广。自此泰式炒金边粉被推广成国民料理。[7]
做法
一般 Pad Thai 的作法，就是将米条浸泡变软后，加入豆腐干、鸡蛋、虾米或虾一起拌炒，其中拌炒的调味料就是其灵魂所在，包括干辣椒、鱼露、盐、糖…等，调制出又酸又甜又咸的炒面。
还有，通常都会有生豆芽、生韭菜、柠檬与花生粉或辣粉在旁，等到上菜后让客人自己拌匀就可开始享用。
参见
影片
参考文献
- ↑ 金边粉是什么？ Pad Thai 泰式炒河粉超美味，Zi 字媒体，2017-11-06
- ↑ 【曼谷】 米芝莲摘星主厨主理泰式炒金边粉Pad Thai Fai Ta Lu发达禄 ...，Fanpiece，2020-02-18
- ↑ Pad Thai：我不是柬埔寨料理
- ↑ The Truth About Pad Thai. BBC. 2015-04-28 [2018-08-22]. （原始内容存档于2018-08-22）.
- ↑ 5.0 5.1 Pad Thai. Pad Thai Restaurant. [2013-02-23]. （原始内容存档于2013-02-18）.
- ↑ Pungkanon, Kupluthai. All wrapped up and ready to go. The Nation. 2018-05-13 [2018-05-13]. （原始内容存档于2018-05-12）.
- ↑ Tapia, Semina. Thai National Foods. Ifood.tv. 2011-08-15 [2013-02-23]. （原始内容存档于2013-06-05）.