布莉欧查看源代码讨论查看历史
布莉欧[1] [2] ,(法语:brioche),[3][4][5]),又称为布里欧、鞋垫面包、法国奶油面包、奶油蛋卷面包,为法国的甜点(或面包,亦有称“甜点包”[6]者)。
简介
布莉欧,其质外酥内软、由丰富的高、中筋面粉、糖、奶油、鸡蛋与牛奶制作烘培而成;其味甜而不腻,具有深色、金色和片状的面包皮,通常在打样后洗蛋液突出色泽。
布莉欧像是面包又像饰蛋糕 让许多人爱不释手,咸香滋味实在是很适合冬天享用。它的经典造型,半圆形的头,下半身是扇形的纹路,小小一颗非常可爱!布里欧面包是法式面包的经典,可是它背后的故事大有来头,甚至是造成法国大革命的导火线。
种类
布里欧面包口感非常柔软、香甜、有空气感,利用迷你吐司模一次变化四种口味:原味、义式大蒜、肉桂葡萄干和核桃坚果,口味混搭,要吃甜吃咸都有,口味任意搭配,绝不吃腻,满足每个人的味蕾。
常见的布莉欧略分两种:
- 第一种为面包型(Pain Brioche,亦称Brioche Nanterre),外型为吐司状,鸡蛋、面粉比例较高,口感扎实,有时可加入葡萄干(后者称Brioche aux raisins或Panettone)。
- 第二种为尖型(Brioche à tête),上有一尖头(tête),奶油比例较高,口感绵密。[8]
布莉欧有时会被认为是维也纳甜酥面包(Viennoiserie)的一种,其基本配方和材料布莉欧相同,但加了更多蛋、奶油、牛奶、水和鲜奶油,所以布莉欧具有更丰富的外观。
食材
富人食用的奶油比例较高,面粉:奶油约3:2,一般人食用的该比例则约为4:1。[9]
今日一般制作布莉欧的食材比例为:面粉250g、牛乳65g、砂糖35g、鸡蛋120g、奶油125g、盐5g与10g面粉。[10]
字源-由来
- 布莉欧一词在1404年在法国已有使用[11],
- 19世纪起,布莉欧在法国大行其道,
- Brioche一字之来源,众说纷纭。
传闻轶事
卢梭在其回忆录《忏悔录》中写道:“我想起了一位尊贵的公主的蠢话:有人告诉她说农民没有面包吃了,她回答道:那就叫他们吃蛋糕吧!(Qu'ils mangent de la brioche!)”[17],由于布莉欧由牛奶、奶油等烘培而成,远较仅以粗面粉制成的面包高档,故此语与晋惠帝之言“何不食肉糜?”意境相仿。[18]
法国大革命前夕,民不聊生;后有以路易十六之妻玛丽·安东娃妮特不知民间疾苦,而作此言。但值得注意的是,卢梭并未言明该“尊贵的公主”究竟为何人;据法国史学家考证,此语甚至未被法国大革命时代的革命党用来控诉玛丽·安东娃妮特,而仅系作家卡赫(Alphonse Karr)于1843年的一篇文章中穿凿附会而成。[19]
故此段话的真假有三种可能性。
- 首先,《忏悔录》的研究者保罗·约翰逊指出,该传记虽然不排除指涉真人真事,但也有许多据现代考证过后偏颇不确之处;他认为此话既不见于时人记载,应纯系卢梭杜撰。[20]
- 第二,此话实为玛丽·安东娃妮特所讲;但玛丽·安东娃妮特的传记作者安东尼亚·弗雷瑟 认为不可能,原因有二:
- 最后一种可能性,根据路易十六之弟路易十八的回忆录,皇室中多以路易十四第一任妻子西班牙的玛丽-泰蕾兹为做此言者。
参考文献
- ↑ 超柔软绵密布里欧(Brioche)面包: 四种口味一次满足,巧儿灶咖 ,2018-01-14
- ↑ 浓香布莉欧许餐包,爱料理
- ↑ brioche. 美国传统英语字典. 霍滕·米夫林·夏悫. [2019-07-20] (英语).
- ↑ Brioche. 柯林斯英语词典. 哈珀柯林斯. [2019-07-20] (英语).
- ↑ Brioche. 韦氏词典. 梅里厄姆-韦伯斯特. 2019-07-18 [2019-07-20] (英语).
- ↑ 独角仙,《无包不欢》,页34。
- ↑ Robuchon, Joel, ed. (2007). Le Grand Larousse Gastronomique. Paris: Larousse. 页 134.
- ↑ Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Wiley. February 28, 2008: 384 pages [2008]. ISBN 978-047-000-955-0 (英语). 页39。
- ↑ Carême, Marie-Antoine. Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, Paris: J.-G. Dentu, 1815.
- ↑ 成美堂出版编集部《パンの辞典》,2006年,页18。
- ↑ Brioche. Le Trésor de la Langue Française informatisé. Analyse et Traitement Informatique de la Langue Française. [19 June 2011].
- ↑ Cotgrave's 1611 French/English Dictionary. [2016-01-01].
- ↑ Colette Guillemard, Les Mots d’origine gourmande, Paris Belin, 1986, 页 51.
- ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, "History of Food", Blackwell Publishing, 1992, 页243。
- ↑ Grand Dictionnaire de cuisine, Paris, Alphonse Lemerre, 1873, 1179 p., p. 304
- ↑ -OCHE : Définition de -OCHE. [2016-01-01].
- ↑ 《忏悔录》黎星译本,人民文学出版社出版,第六章。
- ↑ 《资治通鉴》晋记五,孝惠皇帝上之下元康九年。
- ↑ Campion-Vincent, Véronique & Shojaei Kawan, Christine, "Marie-Antoinette et son célèbre dire : deux scénographies et deux siècles de désordres, trois niveaux de communication et trois modes accusatoires", Annales historiques de la Révolution française, 2002.
- ↑ ポール・ジョンソン‘インテレクチュアルズ’别宫贞徳訳,共同通信社,1990年,页32-5;原文见Paul Johnson, Intellectuals, Harper & Row, 1988, 页14以下。
- ↑ Fraser, Antonia (2002). Marie Antoinette: The Journey,页284-5。