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山梨酸，為白色針狀或粉末狀晶體。對酵母、黴菌和許多真菌都具有抑制作用。是高效無毒防腐防霉劑。用於人類食品、動物飼料、化妝品、醫藥、包裝材料和橡膠助劑等。

基本信息

中文名稱：山梨酸

中文別名：2-丙烯基丙烯酸；2,4-己二烯酸；清涼茶酸；

英文名稱：(2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid

英文別名：Sorbistat；2,4-Hexadienoic acid；sorbic；sorbinic acid；all-E-sorbic acid

毒理學數據

1、 刺激性：人皮膚標準德雷茲染眼實驗：150mg/1H 嚴重刺激。

兔子皮膚標準德雷茲染眼實驗：1mg 嚴重刺激。

2、 急性毒性：大鼠經口LD5O：7360mg/kg

大鼠腹腔LD5O：800mg/kg

小鼠經口LC5O：3200mg/kg

小鼠腹腔LC5O：2820mg/kg

小鼠皮下LC5O：2820mg/kg

兔子皮膚LD：>1gm/kg

3、 致腫瘤：大鼠皮下TDLO：1040mg/kg/65W-I

4、 致突變：倉鼠肺細胞遺傳學分析：1050mg/L

倉鼠肺姐妹染色單體交換：1050mg/L

物性數據

外觀與性狀：白色結晶粉末

密度：1,205 g/cm3

熔點：132-135°C(lit.)

沸點：228°C

閃點：127 °C

水溶解性：微溶於水，溶於丙二醇，無水乙醇和甲醇，冰乙酸，丙酮，苯，四氯化碳，環己烷，二氧六環，甘油，異丙醇，異丙醚，乙酸甲酯，甲苯。

儲存條件：庫房低溫,通風,乾燥

蒸汽壓：0.02mmHg at 25°C

生態學數據

該物質對水體有輕微的危害。

分子結構數據

1、 摩爾折射率：31.52

2、 摩爾體積（cm3/mol）：109.4

3、 等張比容（90.2K）：267.0

4、 表面張力（dyne/cm）：35.4

5、 極化率（10-24cm3）：12.49[1]

計算化學數據

1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：1.3

2、 氫鍵供體數量：1

3、 氫鍵受體數量：2

4、 可旋轉化學鍵數量：2

5、 互變異構體數量：

6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：37.3

7、 重原子數量：8

8、 表面電荷：0

9、 複雜度：123

10、 同位素原子數量：0

11、 確定原子立構中心數量：0

12、 不確定原子立構中心數量：0

13、 確定化學鍵立構中心數量：2

14、 不確定化學鍵立構中心數量：0

15、 共價鍵單元數量：1

性質與穩定性

1.常溫常壓不分解，避免強氧化物接觸。

2.本品低毒。大鼠經口LD50為8000mg/kg。設備應密閉，操作人員應戴口罩及橡皮手套。

3. 存在於香料煙煙葉、煙氣中。

4. 在未成熟的山梨果汁中有微量存在。

貯存方法

1.儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

2.用塑料袋和塑料襯裡，外套編織袋或紙桶包裝。淨重1kg,5kg。注意防潮、防曬，勿與其他化學物品接觸，按一級化學品規定貯運。

合成方法

1、 乙烯酮法此法是國際上工業化生產較普遍採用的方法。醋酸經高溫裂解生成乙烯酮，然後與巴豆醛縮合成聚酯，再經水解、精製即得成品。原料消耗定額：乙烯酮510kg/t、巴豆醛1100kg/t。

2、 丙二酸法由丙二酸、巴豆醛縮合、脫羧而得。

3、 丙酮法由丙酮與巴豆醛縮合，再經脫氫而得。

4、 丁二烯法以丁二烯和乙酸為原料，在醋酸錳催化劑存在下，於140℃加壓縮合，製得γ-乙烯-γ-丁內酯。丁內酯在酸性離子交換樹脂作用下，開環得山梨酸。

5.醋酸經高溫裂解生成乙烯酮，再與巴豆醛縮合成聚酯，再經水解、精製即得成品。

6. 煙草：OR，44；OR，26。在0ºC時，使丁烯醛和乙烯酮在三氟化硼催化下進行反應；或由2-丁烯醛和丙二酸，在吡啶的存在下，經加熱製取。

用途

1.廣泛用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品等行業。還應用於防腐劑、防霉劑、蟲劑配製及合成橡膠工業。黴菌和酵目菌的抑制劑。食品防霉劑。幹性油類變性劑。殺菌劑。

2.山梨酸和山梨酸鉀是國際上應用最廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對黴菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用於乾酪、酸乳酪等各種乳酪製品、麵包點心製品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚製品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚乾製品、即食豆製品、糕點餡、麵包、蛋糕、月餅最大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中最大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg；在食品工業中可用於肉、魚、蛋、禽類製品中最大使用量0.075g/kg。

3.用於洗滌用品、化妝品、飼料、醫藥等方面。

安全信息

危險品標誌：刺激

安全標識：S26S36

危險標識：R36/37/38R36/38