印度抛饼

印度抛饼 图片来自华人百科

印度抛饼 ，（Roti prata）又称印度甩饼、印度飞饼，是马来西亚印度裔发明的食物，在印度本土并没有，原型为印度的“印度饼（Paratha）”。

目录

简介

所谓的“印度抛饼”实际上并非在印度为常见食品，而是由早期印裔移民在马来西亚，因为同样属于英国殖民地而传到新加坡、香港，在经过香港传到整个华人圈，这些地区为迎合当地居民口味而加以改良。

一般认为“印度抛饼”是印度饼（Paratha）的变种，类似食品在新加坡称作 Roti Prata，在马来西亚则称作 Roti Canai，皆受各民族喜欢。该食品在制作过程中未必有“抛”的动作，

所谓“印度抛饼”（又称“飞饼”、“薄饼”），是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成，成品外酥里润、口味众多、浓郁香酥、工艺奇特的特点，其操作过程富有很高的观赏价值。

主要品种有原味、甜味、咸味、麻辣味等。目前在超市也可购得现成的印度抛饼冷藏包装，这种饼香脆可口，在食用时，一般上会搭配沾着印度咖喱为佐料。

印度抛饼的特点：酥、脆、松、香、甜!

印度抛饼的小技巧： 1、印度抛饼要趁热吃，凉了就不脆了，变得软软韧韧的。

2、馅料可以根据自己的喜好调整，咸的甜的随意。

口味

印度抛饼有以下口味的：原味、鸡蛋、牛奶、奶酪、沙丁鱼、羊肉末、鸡肉末、洋葱、菠萝。

做法

制作时厨师需要很高的技艺，是印度独特的食品，厨师制作饼的过程本身就是一种值得欣赏的场景。

做法是将面和好，做成小片，然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛，每抛一次由于离心力的作用饼坯就会变大一次，经过多次抛上，饼坯变得很大而薄，从外向内折叠成直径约五六寸的圆饼，再让其落在锅上烙。

自己在家，也能做出不同口味的印度抛饼!

食材用料

• 低筋面粉、
• 蛋黄、
• 沙糖、
• 炼奶、
• 牛油
• 盐、水、

和面

1。将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化。

2。放入面粉蛋黄拌匀成面团。

3。用打面机打面团至有一点起筋(快打)，再慢打至柔滑即可!

4。静止10分锺，等其柔滑光亮!

5。用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内!

6。3小时后可以用!

• 缺点:不能存放、味道单一、底味不足!最多2天!(因为有鸡蛋，所以发起)
• 优点:传统、煎出来表面脆!成本低!
• 和面和拉面类似，揪好面剂儿拍成饼。
  • 拉面和面和发面是这样的:取60%的面粉，淋入温盐水，拌成絮状，再揉和均匀,揉制成面团。
  • 揉成团时要做到"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。
  • 其中的灰，实际上是碱，而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。
  • 其实也没有什么特别的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸钾，也可以用它代替Na2CO3,也就是碳酸钠。

抛制

1. 和好面拍成饼，用擀面杖稍微擀一下，摸油。
2. 然后抻住面饼的边缘来回抛动，利用重力把面饼抛开抛薄--(就是"飞")。
3. 直到，饼变得很薄，隔著饼可以看到后面的东西。
4. 撒匀葱花。

• 抹匀肉馅儿。肉馅里的调料根据个人口味，一层层叠起来，叠一层，抹一层油。

烤制

1. 温度控制在150℃之内，将烤炉调温至100-150℃之间，并刷上黄油。
2. 将抛饼生坯放在烤炉上，勤翻，勤加油，烤至两面金黄并成熟，对切成16件，装盘即可食用了。

• 制作秘笈：

1.制作抛饼揉制面坯是飞饼成功的关键，选用精制的面粉来和面，而且调制好的面团必须饧发足够的时间，2-3小时为宜。

2.想练习抛饼绝技的新手，也可以拿一张大湿布先练习，练习至不会重叠为止，再练习干布。注意手要保持划圆形，先转右手再转左手。

3.抛饼煎烤时要注意炉温，一定要煎至两面金黄色，而且要现做现吃，风味更佳。