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三合面 圖片來自豆果美食

三合面 ，是一道很傳統的泉州小吃。

三合面是一款地地道道的福建泉州的汉族小吃，主要用文火炒好的面粉、加入當地红葱头、白糖、白芝麻、和上等食用油搅拌均匀精制而成的食物。

现在的三合面秉承传统工艺上，味道清香纯正，其吃后不易上火，烧上一壶开水，一边加水一边用勺子搅动直到绵稠，美味可口；香甜味浓，入口即化。

食用时，取一碗加入适当的三合面冲入滚水，均匀搅拌即可食用。

歷史传说

• 戚继光一说：相传明朝嘉靖45年（公元1566年）戚继光在福建东南沿海抵抗日本倭寇时，为了方便携带食物。于泉州知府成庆一起发明的。由于制作好的三合面可以直接用布包好背在身上，所以就成了行军干粮，也稱為“布袋炒面”，是戚家軍部隊的隨身攜帶的兩種乾糧之一。

• 清朝人《调鼎记》里边“酥糖”的前段制法和三合面有相似之处，酥糖：米糖一斤，白面两斤，将面先入锅，微火炒，然后将糖入面内，俟米糖软，与面同揉……或许在那种讲究快、捷、便的战争时期，本来想做酥糖的劳动人民，忽然发现这样出来的食物令人有温暖和饱足感。

• 石狮蚶江林九贼一说：清朝末年，从南洋林九贼回到家乡经营小吃店铺，在经营中慢慢摸索出三合面的配方，从而广受欢迎。

制作方法

用料

• 花生米 750g
• 麵粉 250g
• 白沙糖 400g
• 芝麻 25g
• 干蔥頭 多點比較香

步驟

1、首先把花生磨成粉，加入麵粉，攪拌均勻

2、把攪拌均勻的花生粉放在蒸鍋裡面，要蓋上布防止滴水下去，蒸1小時

3、出現裂痕算是蒸好了

4、鍋上火加油，把蔥炸到金黃色

5、鍋加熱把蒸好的花生粉全部倒到鍋裡面，一直炒

6、花生、麵粉稍微炒一下，讓它變干，再加入芝麻，蔥頭，白砂糖，再炒一下

7、起鍋放涼，開水沖泡，邊倒開水邊攪拌（多的裝在罐子裡，留著以後喝）

做法

三合面的制作：将面粉放入炒锅中文火慢慢烘焙，烘焙到微黄。在加入用猪油炸好的红葱头以及芝麻末，拌匀晾晒。

外部连接

• 泉州三合面

視頻

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