黃茶

黃茶（君山銀針）原圖鏈接來自 南方農村報 的圖片

黃茶是中國特產，是中國茶葉家族的重要成員，是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆渥黃工序。燜堆後，葉已變黃，再經乾燥製成，黃茶浸泡後是黃湯黃葉，名茶如湖南的君山銀針等，浸泡後每葉都在杯中立着，「如刀山劍硭」。其它著名的黃茶還有：蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。

黃茶最明顯的特點就是黃葉黃湯，湖南岳陽是中國黃茶之鄉。

目錄

採制工藝

黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其餘的黃茶都有對芽葉要求「細嫩、新鮮、勻齊、純淨」的共同點。

黃茶的加工方法近似於綠茶，其製作過程為：殺青、揉捻、悶黃、乾燥（揉捻不是黃茶必不可少的工藝）。

最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，並產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。悶黃的主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

1、殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。 　　

2、悶黃

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特徵。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

分類

按鮮葉老嫩芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。

【黃芽茶】

原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽的「霍山黃芽」。

【黃小茶】

採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南嶽陽的「北港毛尖」，湖南寧鄉的「溈山毛尖」，湖北的「遠安鹿苑」和浙江溫州、平陽一帶的「平陽黃湯」。

【黃大茶】

採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成，主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。

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