黃薑
黃薑 (Turmeric / Curcuma longa) 又稱薑黃，是薑科薑黃屬植物，為多年生草質藤本作物。黃薑從發芽到種子成熟，一般一年即可完成一個生活周期。
薑黃是咖哩的主要香料，亦常被中醫用作醫學食療。它的主要成份是薑黃素 (Curcumin)，對降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等都有顯著的食療價值。不過由於薑黃素不溶於水，所以建議進食時配合奶類、橄欖油或椰子油等脂肪幫助溶解，或在進食薑黃同時吃下含胡椒素 (Piperine) 的黑胡椒，亦可促進薑黃素的吸收！[1]
目錄
金黃色的神奇香料
黃薑除了是很好的烹飪香料，它也是一種多用途又有益的天然藥物。 我家裡總是長備一罐黃薑粉，用於感冒或胃痙攣， 防患於未然。黃薑是生薑家族的一部分，它以其顏色和溫和的泥土味聞名於世，煮食時我們通常會用它去燉菜、煮湯和咖哩等。
黃薑雖然是天然的藥膳，但所謂少吃多滋味，多吃壞肚皮，食用時仍然需要小心份量。
自古以來，黃薑一直被稱為具有藥用性質的「金香料」。 黃薑中的主要化合物薑黃素是這種香料中的活性成分。 它具有很出色的抗炎作用，同時是很強的抗氧化劑。 但是，薑黃素很難被吸收到血液中。 它有助於消耗黑胡椒，因為它含有一種叫胡椒鹼的天然物質，可以提高了2000％的薑黃素吸收。[2]
黃薑的功效：
●促進膽汁分泌，從而預防和改善肝臟疾患
●增強胃液及唾液分泌，從而減輕消化器官的負擔
●防止腫瘤的發生，惡化及增生
●提高心臟功能
●消除體內活性氧
●具有殺菌、抗菌作用
●提高身體抵抗力[3]
黃薑的藥效:
●心血管保護劑：
黃薑素是很有效的抗氧化劑，能減少脂質過氧化，最重要的是，可以減少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密 度脂蛋白」的氧化作用，因而減少動脈粥狀硬化的形成
●對（以肝病為首的）肝臟疾病有效:
黃薑的主要成分黃薑，黃薑稀黃薑酮等，有促進膽汁分泌的作用，膽汁及幫助，營養吸收，處理有害物質的作用，因此，膽汁分泌旺盛，則會很好地調節肝臟整體功能，從而改善肝臟疾患。並且，對宿醉具有很好的解除功效，建議飲酒者使用。
●抗阿茲海默症（老人痴呆症）：
研究顯示，咖哩會防止該澱粉質的沉澱，除此之外，還具有活血功能，對腦血循環有幫助，也有清除自由基的功能和抑制發炎的作用。因此，食用咖哩或服用黃薑素被認為對阿茲海默症具有預防或治療的效果。
●對食慾不振，消化不良等消化器官疾病有療效。
黃薑的主要成分桉油精可以促進胃液及唾液的分泌，因此適量服用黃薑便會適量分泌消化酶及胃液，從而改善消化系統疾患。
●抗癌10年計劃中選用的天然抗癌劑
黃薑的主要成分黃薑素所具有的抗癌作用引人矚目。據報告稱黃薑素對成為癌症等疾病病因的活性氧有抑製作用。
●黃薑是礦物質的寶庫，對貧血有特別功效。
黃薑是富含鈣，鉀等礦物質，並大量含有現在人們普遍缺乏鐵元素。
●對風濕病，關節痛等炎症有效。
在黃薑的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促進風濕病，神經痛產生部位的局部荷爾蒙的分泌，以抑制炎症。
●可解除便秘，減少膽固醇。
便秘除了出現皮膚粗糙等美容問題外，還可使血壓上升，動脈硬化。黃薑中含有有效解除便秘的食物纖維，這種食物纖維可吸附膽固醇從腸中通過。
●增強肝臟功能
近年來被的應用的「黃薑」，具有促進膽汁分泌，強壯肝臟激發功能等作用.許多使用者證明，黃薑對肝臟病人恢復具有良好的功效.曾有酒精肝病者，嚼食生黃薑 半年肝功能恢復正常的例子.另外根據有人B型肝炎大致恢復後感週身不適，便每天早晨飲一杯黃薑根水，持續一個月後症狀消失。[4]
食用禁忌
種植黃薑的條件
黃薑整個生長期內適宜的溫度為15—30℃，種子萌芽的適宜溫度為20—25℃，根狀芭萌芽的適宜溫度為10—18℃，莖葉生長的適宜溫度為18—28℃，根狀莖膨大的適宜溫度為20—28℃。根狀莖貯藏的適宜溫度為5—7℃。
黃薑整個生長期要求年降雨量600—1500毫米。萌芽出苗期適宜的土壤相對含水量為70—80%，莖葉旺盛生長期適宜的土壤相對含水量為65—75%，根狀莖膨大期適宜的土壤相對含水量為60—70%。土壤水分過少，會影響生長，水分過多，會造成黴爛和降低品質。
野生黃薑生於林下，雖有耐陰習性，但從近年人工栽培情況看，整個生長期內需有充足的陽光，才有利於光合作用，提高產量和品質，一般適宜的年日照數為1750—2000小時。黃薑對土壤的適應性較強，在一些較差的土壤上種植也能獲得一定收益。但以排水良好、富含有機質、土層深厚、土質疏鬆、通透性能的土壤為好。[6]
栽培技術：
（一）土地準備
黃薑選擇土層深松的山地，以沙壤為宜。整地前，每畝施豬牛欄肥或堆肥3000公斤左右。熟地耕翻1～2次，坡地可按等高撩壕方式整廂。
（二）播種方法
1、播籽育種：一般採用田間空地育苗。播種期宜在3月下旬～4月中旬進行，種籽拌細沙或肥土播種，要淺播淺蓋，並覆草保墒，約25～30天出苗。
2、種薑直播：選擇粗細均勻、新鮮有活力的1～2年生的薑塊作種薑，切成3~5釐米長（重約15~20克），每個薑塊上保留1～2個潛伏健壯芽，每畝用種量約150～250公斤。
播種時間，可以選擇春播（2～3月）和冬播（11～12月），以冬播為佳；種植深度8～10釐米，覆土厚度6—8釐米。
（三）田間管理
1、適時追肥：在黃薑苗期（4月下旬）每畝噴施尿素2公斤，初花期（5月下旬～6月上旬）。
2、中耕除草：封行前要進行2次中耕除草。中耕深度宜淺不宜深，薑田雜草宜除早除小，近株雜草宜用手撥。
3、合理搭架：一般在黃薑株高30釐米左右之際即可搭架。架型，可搭成「人」字架；架材，以竹子最好；架高，一般1.5～2米為宜。
4、科學管水：氣候正常的年份，可以不灌溉；乾旱嚴重時，要澆水和灌溉，以促進薑塊的良好生長和皂素的積累。
5、病蟲防治：對在苗期和後期危害地下莖和地上莖的地老虎，可採用90%晶體適百蟲500倍液噴殺；對易發根莖腐爛症的田塊，播種前可用多菌錄拌種，來減輕危害。
6、培土壅蔸：要結合中耕進行培土壅蔸，促根發育，以防止薑塊外露、增加肥力、減少草害、防止過冬凍害。
7、化學調控：在6月間黃薑營養生長期7、8月間黃薑根莖膨大期，每畝選用多效唑150克或縮節安4克，兌水50公斤噴霧，可控苗促薑、增加葉厚、提高產量。
（四）採收加工
黃薑一般在每年秋末（即11月份）枯萎期採挖為宜。如果鮮薑不能馬上出售出去，可去掉泥土（切忌水洗，以免皂素流失）後，切片曬（涼）乾，以利保存和運輸。[7]
簡單的生活應用方法
1. 沖劑:提升免疫力，消炎，止痛，有助預防感冒、治咳嗽、喉嚨痛。建議一天飲數次。
半茶匙黃薑粉+溫水+2至3茶匙蜜糖（不是必須）混合均勻。為令身體更有效吸收，可以奶類代替水，甚至加1湯匙初榨椰子油。
2. 黃薑飯:加入飯或粥一起煮，更可加入不同配料，令黃薑飯不單調。
3. 炒雜菜:選取喜歡的蔬菜，加入健康煮食油烹調。推介椰菜花、西蘭花、車厘茄、豆類。加入檸檬汁黑椒及香草調味，別具風味。[8]
巧妙地在家常菜色中加入黃薑，便可以讓家人不時吸收黃薑當中的豐富錳質、鐵質及維他命B6。錳質有助軟骨組織及骨骼的生長，對抗關節痛及骨質疏鬆。有研究指，黃薑配合維生素D，對防止阿爾茨海默氏症 (老年癡呆症) 亦有幫助，所以黃薑對發育中的小孩及長者尤其重要！[9]
黃薑食譜
◆簡易黃薑飯
材料：（2人份）
白米 ... 1杯
雞湯 /水 ... 1杯白米的水量
洋蔥 （切小粒）
黃薑 ... 1茶匙
月桂葉 ... 1片
鹽 ... 小許
提子乾 ... 小許
腰果 ... 小許
做法：
1) 白米洗乾淨，加入雞湯 /水予電飯煲中。
2) 在煎鍋加點油，將洋蔥炒香，把炒香的洋蔥粒加入電飯煲中。
3) 將黃薑, 月桂葉, 鹽 加入伴勻，按平日煲飯一樣按動電飯煲。
4) 黃薑飯煲好後，加入適量的提子乾和腰果入電飯煲伴勻便可[10]
◆黃薑黑糖湯
取等量黃薑粉與黑糖，以開水沖泡即可飲用。黃薑黑糖湯可驅除寒氣，適合冷天飲用，剛剛受到風寒時多喝黃薑黑糖湯，有助於遏止感冒發作。寒性體質的人常喝黃薑黑糖湯，也可防止手腳冰冷[11]
視頻
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