黄姜
黄姜 (Turmeric / Curcuma longa) 又称姜黄，是姜科姜黄属植物，为多年生草质藤本作物。黄姜从发芽到种子成熟，一般一年即可完成一个生活周期。
姜黄是咖哩的主要香料，亦常被中医用作医学食疗。它的主要成份是姜黄素 (Curcumin)，对降血脂、抗氧化、抗发炎、抗动脉粥样硬化等都有显著的食疗价值。不过由于姜黄素不溶于水，所以建议进食时配合奶类、橄榄油或椰子油等脂肪帮助溶解，或在进食姜黄同时吃下含胡椒素 (Piperine) 的黑胡椒，亦可促进姜黄素的吸收！[1]
目录
金黄色的神奇香料
黄姜除了是很好的烹饪香料，它也是一种多用途又有益的天然药物。 我家里总是长备一罐黄姜粉，用于感冒或胃痉挛， 防患于未然。黄姜是生姜家族的一部分，它以其颜色和温和的泥土味闻名于世，煮食时我们通常会用它去炖菜、煮汤和咖哩等。
黄姜虽然是天然的药膳，但所谓少吃多滋味，多吃坏肚皮，食用时仍然需要小心份量。
自古以来，黄姜一直被称为具有药用性质的“金香料”。 黄姜中的主要化合物姜黄素是这种香料中的活性成分。 它具有很出色的抗炎作用，同时是很强的抗氧化剂。 但是，姜黄素很难被吸收到血液中。 它有助于消耗黑胡椒，因为它含有一种叫胡椒碱的天然物质，可以提高了2000％的姜黄素吸收。[2]
黄姜的功效：
●促进胆汁分泌，从而预防和改善肝脏疾患
●增强胃液及唾液分泌，从而减轻消化器官的负担
●防止肿瘤的发生，恶化及增生
●提高心脏功能
●消除体内活性氧
●具有杀菌、抗菌作用
●提高身体抵抗力[3]
黄姜的药效:
●心血管保护剂：
黄姜素是很有效的抗氧化剂，能减少脂质过氧化，最重要的是，可以减少造成心血管疾病最重要的成因之一“低密 度脂蛋白”的氧化作用，因而减少动脉粥状硬化的形成
●对（以肝病为首的）肝脏疾病有效:
黄姜的主要成分黄姜，黄姜稀黄姜酮等，有促进胆汁分泌的作用，胆汁及帮助，营养吸收，处理有害物质的作用，因此，胆汁分泌旺盛，则会很好地调节肝脏整体功能，从而改善肝脏疾患。并且，对宿醉具有很好的解除功效，建议饮酒者使用。
●抗阿兹海默症（老人痴呆症）：
研究显示，咖哩会防止该淀粉质的沉淀，除此之外，还具有活血功能，对脑血循环有帮助，也有清除自由基的功能和抑制发炎的作用。因此，食用咖哩或服用黄姜素被认为对阿兹海默症具有预防或治疗的效果。
●对食欲不振，消化不良等消化器官疾病有疗效。
黄姜的主要成分桉油精可以促进胃液及唾液的分泌，因此适量服用黄姜便会适量分泌消化酶及胃液，从而改善消化系统疾患。
●抗癌10年计划中选用的天然抗癌剂
黄姜的主要成分黄姜素所具有的抗癌作用引人瞩目。据报告称黄姜素对成为癌症等疾病病因的活性氧有抑制作用。
●黄姜是矿物质的宝库，对贫血有特别功效。
黄姜是富含钙，钾等矿物质，并大量含有现在人们普遍缺乏铁元素。
●对风湿病，关节痛等炎症有效。
在黄姜的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促进风湿病，神经痛产生部位的局部荷尔蒙的分泌，以抑制炎症。
●可解除便秘，减少胆固醇。
便秘除了出现皮肤粗糙等美容问题外，还可使血压上升，动脉硬化。黄姜中含有有效解除便秘的食物纤维，这种食物纤维可吸附胆固醇从肠中通过。
●增强肝脏功能
近年来被的应用的“黄姜”，具有促进胆汁分泌，强壮肝脏激发功能等作用.许多使用者证明，黄姜对肝脏病人恢复具有良好的功效.曾有酒精肝病者，嚼食生黄姜 半年肝功能恢复正常的例子.另外根据有人B型肝炎大致恢复后感周身不适，便每天早晨饮一杯黄姜根水，持续一个月后症状消失。[4]
食用禁忌
种植黄姜的条件
黄姜整个生长期内适宜的温度为15—30℃，种子萌芽的适宜温度为20—25℃，根状芭萌芽的适宜温度为10—18℃，茎叶生长的适宜温度为18—28℃，根状茎膨大的适宜温度为20—28℃。根状茎贮藏的适宜温度为5—7℃。
黄姜整个生长期要求年降雨量600—1500毫米。萌芽出苗期适宜的土壤相对含水量为70—80%，茎叶旺盛生长期适宜的土壤相对含水量为65—75%，根状茎膨大期适宜的土壤相对含水量为60—70%。土壤水分过少，会影响生长，水分过多，会造成霉烂和降低品质。
野生黄姜生于林下，虽有耐阴习性，但从近年人工栽培情况看，整个生长期内需有充足的阳光，才有利于光合作用，提高产量和品质，一般适宜的年日照数为1750—2000小时。黄姜对土壤的适应性较强，在一些较差的土壤上种植也能获得一定收益。但以排水良好、富含有机质、土层深厚、土质疏松、通透性能的土壤为好。[6]
栽培技术：
（一）土地准备
黄姜选择土层深松的山地，以沙壤为宜。整地前，每亩施猪牛栏肥或堆肥3000公斤左右。熟地耕翻1～2次，坡地可按等高撩壕方式整厢。
（二）播种方法
1、播籽育种：一般采用田间空地育苗。播种期宜在3月下旬～4月中旬进行，种籽拌细沙或肥土播种，要浅播浅盖，并覆草保墒，约25～30天出苗。
2、种姜直播：选择粗细均匀、新鲜有活力的1～2年生的姜块作种姜，切成3~5釐米长（重约15~20克），每个姜块上保留1～2个潜伏健壮芽，每亩用种量约150～250公斤。
播种时间，可以选择春播（2～3月）和冬播（11～12月），以冬播为佳；种植深度8～10釐米，覆土厚度6—8釐米。
（三）田间管理
1、适时追肥：在黄姜苗期（4月下旬）每亩喷施尿素2公斤，初花期（5月下旬～6月上旬）。
2、中耕除草：封行前要进行2次中耕除草。中耕深度宜浅不宜深，姜田杂草宜除早除小，近株杂草宜用手拨。
3、合理搭架：一般在黄姜株高30釐米左右之际即可搭架。架型，可搭成“人”字架；架材，以竹子最好；架高，一般1.5～2米为宜。
4、科学管水：气候正常的年份，可以不灌溉；干旱严重时，要浇水和灌溉，以促进姜块的良好生长和皂素的积累。
5、病虫防治：对在苗期和后期危害地下茎和地上茎的地老虎，可采用90%晶体适百虫500倍液喷杀；对易发根茎腐烂症的田块，播种前可用多菌录拌种，来减轻危害。
6、培土壅蔸：要结合中耕进行培土壅蔸，促根发育，以防止姜块外露、增加肥力、减少草害、防止过冬冻害。
7、化学调控：在6月间黄姜营养生长期7、8月间黄姜根茎膨大期，每亩选用多效唑150克或缩节安4克，兑水50公斤喷雾，可控苗促姜、增加叶厚、提高产量。
（四）采收加工
黄姜一般在每年秋末（即11月份）枯萎期采挖为宜。如果鲜姜不能马上出售出去，可去掉泥土（切忌水洗，以免皂素流失）后，切片晒（凉）干，以利保存和运输。[7]
简单的生活应用方法
1. 冲剂:提升免疫力，消炎，止痛，有助预防感冒、治咳嗽、喉咙痛。建议一天饮数次。
半茶匙黄姜粉+温水+2至3茶匙蜜糖（不是必须）混合均匀。为令身体更有效吸收，可以奶类代替水，甚至加1汤匙初榨椰子油。
2. 黄姜饭:加入饭或粥一起煮，更可加入不同配料，令黄姜饭不单调。
3. 炒杂菜:选取喜欢的蔬菜，加入健康煮食油烹调。推介椰菜花、西兰花、车厘茄、豆类。加入柠檬汁黑椒及香草调味，别具风味。[8]
巧妙地在家常菜色中加入黄姜，便可以让家人不时吸收黄姜当中的丰富锰质、铁质及维他命B6。锰质有助软骨组织及骨骼的生长，对抗关节痛及骨质疏松。有研究指，黄姜配合维生素D，对防止阿尔茨海默氏症 (老年痴呆症) 亦有帮助，所以黄姜对发育中的小孩及长者尤其重要！[9]
黄姜食谱
◆简易黄姜饭
材料：（2人份）
白米 ... 1杯
鸡汤 /水 ... 1杯白米的水量
洋葱 （切小粒）
黄姜 ... 1茶匙
月桂叶 ... 1片
盐 ... 小许
提子干 ... 小许
腰果 ... 小许
做法：
1) 白米洗干净，加入鸡汤 /水予电饭煲中。
2) 在煎锅加点油，将洋葱炒香，把炒香的洋葱粒加入电饭煲中。
3) 将黄姜, 月桂叶, 盐 加入伴匀，按平日煲饭一样按动电饭煲。
4) 黄姜饭煲好后，加入适量的提子乾和腰果入电饭煲伴匀便可[10]
◆黄姜黑糖汤
取等量黄姜粉与黑糖，以开水冲泡即可饮用。黄姜黑糖汤可驱除寒气，适合冷天饮用，刚刚受到风寒时多喝黄姜黑糖汤，有助于遏止感冒发作。寒性体质的人常喝黄姜黑糖汤，也可防止手脚冰冷[11]
视频
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