面线糊
面线糊是福建省闽南等地区一种特有的汉族面食小吃。漳州叫“面线”，泉州本地叫法 “面干”。泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。 来到泉州，面线糊(mī-suànn-k 绝对是是必不可少的尝试，这不，连闽南语怎么发音小编都给你标好了。在泉州的大街小巷，卖面线糊的小吃店随处可见。
由细面线、地瓜粉熬制而成的面线糊，汤汁浓稠、入口顺滑，糊而不烂。面线糊只有面线当然是远远不够的，醋肉、大肠、猪肝等各种卤煮，油条、鸡腿、马蹄酥等各种香脆的炸物，柔与脆、滑与韧相结合，只有你想不出来的奇妙搭配，没有老板煮不出来的美味。盛好一碗面线糊汤底后，便可以在琳琅满目、垂涎欲滴的配菜中随心选择，自由搭配。选多选少，丰俭由人，所以即便是在同一家小吃店，也可以吃上半个月不带重样。
目录
功效与作用
健脾养脾、养肾补肾。 [1]
由来及传说
- 传说清朝乾隆下江南时，曾来到泉州一个叫罗甲村的小村庄。彼时适逢饥荒，民不聊生，遍寻全村也不得美食。恰巧乾隆做客某秀才家，秀才的妻子心灵手巧，贤惠过人。她在墙角找到了一些过年啃剩的猪骨头和鱼剌，仔细洗净后下锅熬出一碗“大骨汤”，又将柜子里扫出的面线碎和木薯粉和着下到汤里，最早的面线糊便由此诞生。
- 乾隆从来没有尝过这种神奇的搭配，吃后如沐春风、十分欣喜，马上问这"龙须珍珠粥"是用什么做的。秀才妻子急中生智，佯称这是祖传秘方，乃是用上等面线和秘制地瓜粉加工而成。乾隆龙颜大悦，重赏秀才一家。乾隆与面线糊的故事就这样流传开来，这段被人津津乐道的面线糊历史虽已无从考证，也不排除是人们在美化面线糊，但着实为泉州面线糊的形象增添了神秘而有趣的一笔。[2]
面线糊的营养价值
- 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。
- 包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
- 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。
- 小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。[3]
面线糊的做法
鲜味面线糊
鲜味面线糊的用料
葱头3根、火腿丁适量、干香菇5朵、胡萝卜少许、虾米适量、地瓜粉2勺、清水适量、白胡椒少许。
鲜味面线糊的做法
- 把配料:葱头切小段，泡发好的干香菇切段，胡萝卜切丝，火腿切丁，装盘备用；
- 热锅下油（比平时多一点有）把葱头倒入锅中，把葱头爆香；
- 葱头爆至金黄，盛入碗中备用，锅里剩一点油；
- 香菇段，虾米，火腿丁倒入锅里爆炒，差不多熟了；
- 盛适量的清水（根据自己煮的份量加水）再倒入泡发香菇干的水；
- 待虾米，香菇，火腿进入汤中后，放入面线（一定要把面线掰成小段，不需要放太多）大火煮开；
- 2小勺（大概婴儿奶粉的勺子）地瓜粉加水搅拌开，倒入煮熟的面线汤里同时搅拌一下；
- 可以把爆好的葱头洒在面上，洒一点白胡椒提味（喜欢放青菜的可以这时候在放）。
鲜味面线糊的烹饪技巧
虾米和面线本身就是咸的，在制作中不需要在家盐和味精，很有营养点可以煎个荷包蛋。[4]
面线糊～孕妇版
面线糊～孕妇版的用料
面线45g、大葱5g、香菇8颗、虾皮8g、煎蛋1个、盐3g、味精3g。
面线糊～孕妇版的做法
准备好配料,把葱放油锅里面，爆香。因为我是做一个份的，而且不爱吃太油的，油放比较少。翻炒直至葱变色； 从油锅中取出葱花，放入香菇虾皮爆炒，3分钟左右快熟时候加入适量的水。爱喝汤的可以多加水； 面线捏碎下锅煮开。加入盐和味精，也可加入胡椒粉调味，滴一滴白酒。孕妈就别加白酒了呦,之后把煎蛋切块。
面线糊～孕妇版的烹饪技巧
怀孕初期胃口特别不好，还经常伴有孕吐，面线很细又养胃，是孕妈不错的选择。 虾皮和香菇的营养成分特别高，适合孕妇食用哦～[5]
泉州面线糊
泉州面线糊的用料
葱一大把、面线看人数、香菇（干）5-10个、酱油少许、鸡精少许。
泉州面线糊的做法
- 将葱切碎放入油锅中小火慢煮；
- 待葱颜色接近黑色 关火 搅拌 待油稍微降温。盛放在罐子中 方便以后使用；
- 将香菇用水洗两遍 洗去浮尘 再用开水浸泡。5分钟后捞出；
- 将香菇泡的温水留着！用做好的葱油 香菇倒入锅中，翻炒，菇味浓时倒入剩下的香菇水 记得残余杂要过滤掉；
- 再加入水。等水煮沸。加入面线。面线必须使用干面线，捏碎；
- 小煮加少许鸡精，酱油。凭喜好可放白胡椒，葱等。搭配油条更美味！[6]
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