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求真百科

野蘑菇
图片来自bib.ge

野蘑菇学名Agaricus arvensis),俗称马蘑菇(horse mushroom),是一种担子菌门真菌,隶属于伞菌属。这种真菌非常美味,呈白色,且与四孢蘑菇极相似。

目录

生态习性

野蘑菇广泛地分布于北美洲欧洲西亚。这种真菌经常在马厩草地等地方以仙环的方式出现,并会依附著云杉生长。[1]

这种真菌通常在秋季期间出现,且有时候被发现与荨麻一起生长。

食用价值

野蘑菇是一种非常美味的蘑菇。这种真菌已被世界各地的人视为美食长达多个世纪,且现今仍然是常用的食材。[2]

但是,这种真菌和很多其他蘑菇子实体都会生物累积重金属,如

分类和命名

野蘑菇最早是由美国真菌学家雅各·克里斯琴·谢弗(Jacob Christian Schaeffer)于1762年描述的,其学名即为现今的学名。[3]学名中的“arvensis”源自拉丁文,意思是“野外的”,代表这种真菌广泛地分布在野外。[4]

形态特征

野蘑菇的菌盖直径长8–20厘米,呈白色,但随着年龄增加或在碰伤时会变成黄白色。呈卵圆状,随着年龄增加会变成凸面状。[5]

菌柄高8–10厘米,厚2–3厘米,与菌盖的颜色相同,且—有著一个形状类似于钝齿轮,由双层膜组成的菌环[6]

野蘑菇的菌褶起初呈白色,随着年龄增加会变成粉红色,最终会变成褐色。其子实层是自由下垂的。其菌肉呈白色,在碰伤或切割后会变成黄白色,并有著近似茴香的气味。其孢子印呈褐色或黑褐色。其担孢子的大小为11–26 x 9–18微米。[7]

其他相似物种

  • 白杵蘑菇Agaricus osecanus),很罕见,且无茴香。
  • 黄斑蘑菇( Agaricus xanthodermus),表面有黄斑,且进食后会引起胃部不适。[8]
  • 白林地菇Agaricus silvicola),有著一个脆弱的菌环,但也可食用。
  • 四孢蘑菇Agaricus campestris),通常比野蘑菇细小,菌褶在年轻时呈粉红色,味道非常美味。
  • 双环蘑菇Agaricus bitorquis),在夏季和秋季更常见。
  • 双孢蘑菇Agaricus bisporus),最常见的食用菌种之一,广泛在世界各地栽培。

参考文献

  1. Agaricus arvensis (horse mushroom) Kew 2013.03.18
  2. Agaricus arvensis Mushroom-collecting.com
  3. Agaricus arvensisMycoBank
  4. Agaricus arvensis, Horse Mushroom First Nature
  5. California Fungi: Agaricus arvensis MykoWeb 2007.09.09
  6. Agaricus arvensis Mushroom Expert
  7. Agaricus arvensis Mushroom Rogers Mushrooms 2013.12.03
  8. Agaricus xanthodermus Rogers Mushrooms 2013.06.16

参考书目

  • قارچهای سمی ایران (Qarch-ha-ye Sammi-ye Iran) Poisonous mushrooms of Iran By Asef Shayan MR. - Iran shenasi 2010 isbn=978-964-2725-29-8
  • Mushrooms By Roger Phillips - Pan MacMillan 2006 isbn=0-330-44237-6
  • The Mushroom Feast By Jane Grigson, Jane Grigson – Penguin 1975 isbn=0-14-046273-2
  • Mushrooms Demystified By David Arora - Ten Speed Press 1986 isbn=0-89815-169-4
  • Fungi Europaei:Agaricus By Cappelli, Alberto - Giovanna Biella 1984