醋溜白菜

醋溜白菜

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中文名稱 : 醋熘白菜 英文名稱 : Braised Chinese cabbage with vinegar 主要食材 : 黃芽白，醬油，醋，辣椒， 分       類 : 魯菜 口       味 : 酸辣味 調       料 : 食鹽，醬油，原香醋，干辣椒 特       色 : 色澤銀紅，酸甜辣香

醋熘白菜是一道名菜，屬魯菜系，以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料。口感色澤銀紅，酸甜辣香。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等，並且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊，海米，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。 「原香醋」能保持白菜中的維生素C不被破壞，此外，原香醋與糖結合，使白菜酸甜爽。

目錄

菜品特色

醋熘白菜用到「醋」，他能保持白菜中的維生素C不易被破壞，另外，醋與糖結合，可以使白菜酸甜爽口。再加上白菜中所含蛋白質非常接近我們所要的蛋白質，醋熘白菜的優點是脂肪含量極低，無機鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜餚。

營養價值

關於白菜的營養的功效：白菜的營養價值高，一年四季都有，因此是眾多營養學家心目中的超級菜蔬。首先，白菜擁有豐富的抗氧化元素族類，是最熱門的抗癌明星；其次，白菜可以抑制乳癌細胞，其中的硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有對眼睛有幫助的營養素──葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬於同樣會讓眼睛發亮的護眼食物。

1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

做法步驟

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做法一

1. 白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段（刀與桌面30度左右），葉子隨意切幾刀，梆葉分開。提前把醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。

2. 鍋里熱油，加花椒爆香，撈出不要。加入蔥姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分鐘，然後加入葉，炒至塌鍋之後，加入混合好的料汁，翻炒均勻。加入蒜碎，香油即可出鍋。

做法二

【原料】

黃芽白六兩；醬油一錢；原香醋五錢；薑末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽五分。

【製作過程】

1.將白菜（內層幫和心）洗淨，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下薑末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。

做法三

主料：

白菜 胡蘿蔔 糖 原香醋 鹽澱粉

步驟：

1、白菜胡蘿蔔切片；

2、糖醋鹽雞粉澱粉調成汁備用。

3、鍋內加清水；把白菜和胡蘿蔔片都焯燙一下過涼去掉水份。

4、炒鍋少許油，白菜片和胡蘿蔔片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗汁炒均出鍋即可。

5、下點巧克力醬 味道更棒

做法四

主料：白菜500克

調料：食鹽1湯匙，醬油1湯匙，原香醋3湯匙，干辣椒8個，香油1/2湯匙，水澱粉少許，白糖2湯匙，大蔥1

節，植物油適量

口味：酸辣味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：10分鐘

步驟：

1、白菜梆洗淨，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。

2、大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦淨，剪開備用。

3、醋3湯匙 、醬油1湯匙 、糖2湯匙、鹽1茶匙 、水澱粉少許 、香油1/2茶匙。

4、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，隨後倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。

適用人群

大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。

特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食，同時女性(女性食品)也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

注意事項

用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變為高鐵(鐵食品)血紅蛋白，更新代謝攜氧能力，使人體發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。

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