酸棗

酸棗

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酸棗（學名：Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chow）鼠李科棗屬植物，是棗的變種。又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，原產中國華北，中南各省亦有分布。多野生，常為灌木，也有的為小喬木。樹勢較強。枝、葉、花的形態與普通棗相似，但枝條節間較短，托刺發達，除生長枝各節均具托刺外，結果枝托葉也成尖細的托刺。葉小而密生，果小、多圓或橢圓形、果皮厚、光滑、紫紅或紫褐色，肉薄，味大多很酸，核圓或橢圓形，核面較光滑，內含種子1至2枚，種仁飽滿可作中藥。其適應性較普通棗強，花期很長，可為蜜源植物。

目錄

形態特徵

落葉灌木或小喬木，高1～4米；小枝稱之字形彎曲，紫褐色。酸棗樹上的托葉刺有2種，一種直伸，長達3厘米，另一種常彎曲。葉互生，葉片橢圓形至卵狀披針形，長1.5～3.5厘米，寬0.6～1.2厘米，邊緣有細鋸齒，基部3出脈。花黃綠色， 2～3朵簇生於葉腋。核果小，近球形或短矩圓形，熟時紅褐色，近球形或長圓形，長0.7～1.2厘米，味酸，核兩端鈍。花期6～7月，果期8～9月。

生長環境

生長於海拔1700米以下的山區、丘陵或平原、野生山坡、曠野或路旁。已廣為栽培。本種喜溫暖乾燥的環境，低洼水澇地不宜栽培，對土質要求不嚴，播後一般3年結果。

果皮紅色或紫紅色，果肉較薄、疏鬆，味酸甜。

酸棗的營養價值很高，也具有藥用價值，酸棗作為食品，去果肉棗仁還是中藥材，如江蘇長美花卉的酸棗，太行山上野生較為普遍。

酸棗類型

酸棗屬於原始野生品種，通過嫁接可轉型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介於這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過酸棗核的大小來分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介於酸棗和大棗之間的一個早熟品種。這個品種已經很難見到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提前一個月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來脆甜微酸可口，外形類似於蘋果。

野生酸棗類型：2004年8月至2008年6月，遷安地區的野生酸棗的特性、利用價值進行了考察，結果如下：

1. 園酸棗。這是酸棗的基本類型，分布較廣，是藥用棗仁的主要品種，極豐產。樹冠半開張，刺多；葉片小，長卵形，棗吊長15cm左右；果實圓形，果柄短，皮厚肉薄，味酸；核大圓形，種仁飽滿。如大園酸棗、園鈴酸棗、園酸棗、小鈴鐺酸棗等。
2. 長酸棗。和園酸棗基本相似，樹冠半圓形，刺多而細小，側枝長，棗吊長20cm左右，葉片較大。果實呈長圓形。出仁率中等，果核呈長圓形或紡錘形。如長酸棗、馬蓮酸棗、仿鈴酸棗、大長甜酸棗等。
3. 扁酸棗。樹冠開張，生長勢中等。果實扁圓形，大小不等，成熟時呈紅棕色，核小肉多，適合食用。如算盤子酸棗、砘子酸棗、扁酸棗、小扁酸棗等。
4. 尖嘴酸。樹勢中等，枝條較密，葉片較大，針刺易脫落。果實長橢圓形，果柄中長，果點多、果皮厚、味酸甜、核長圓形。如尖嘴酸棗、尖酸棗、甜辣椒酸棗等。
5. 牛奶酸棗。樹形與園酸棗相似，樹勢中等，棗吊長10cm左右，葉片小，針刺易脫落。果實卵形或桃形，果柄長，成熟時呈棕紅色，肉薄質脆，味酸。果核呈長圓形或紡錘形。如牛心酸棗、牛奶酸棗、雞心酸棗等。
6. 秤砣酸棗。樹冠開張，較豐產；葉片較大，針刺少。果實倒卵形，形似秤砣，果實較小，熟時黃棕色，果肉較厚，果柄較長，味酸甜，可以食用。如秤砣酸棗、蒜頭酸棗、白酸棗等。

主要價值

藥用

藥源

為鼠李科植物，以種仁入藥，酸棗為鼠李科植物酸棗的乾燥成熟種子。以粒大飽滿，肥厚油潤，外皮紫紅色，肉色黃白者為佳。它具有養肝，寧心，安神，斂汗功效，可用於失眠等病症的治療。

化學成分

酸棗仁主要含三萜皂苷類、黃酮類、三萜類、生物鹼類，此外還含有脂肪油、蛋白質、甾醇及微量具刺激性的揮髮油。

氣味

（酸棗）酸、平、無毒。其味甘，性平；

主治

具有補肝、寧心、斂汗、生津的功效；主治虛煩不眠，驚悸多夢，體虛多汗，津虛口渴等症。有鎮定安神之功效補肝膽、寧心斂汗的作用。

適用人群

1. 心理疾病患者：嚴重失眠、入睡難、抑鬱、焦慮及燥動症患者。
2. 身心疾病患者：原發性高血壓、冠心病、神經衰弱、緊張性頭痛和偏頭痛等。
3. 需要減緩壓力和放鬆的健康人群：該茶可以使人保持放鬆狀態，減緩壓力，提高注意力，非常適合於公務員、商海精英、公司白領等高壓力人群。

臨床應用

酸棗仁安神、養心、斂汗。經試驗有抑制中樞神經系統呈現鎮靜、催眠作用。用酸棗仁煎劑和粉劑治療失眠症，結果表明，有一定鎮靜安眠的短期療效。在臨床上面，採用酸棗仁，對於輕度或是重度失眠均可取得較為顯著理想的療效。

食用

英國學者在對虛弱症患者的觀察中發現，凡是連續按時吃酸棗的，其康復速度比單純服用多種維生素類的快6倍以上。因此，酸棗被證明具有防病抗衰老與養顏益壽的作用。常喝酸棗汁則可以益氣健脾，能改善面色不榮、皮膚乾枯、形體消瘦、面目浮腫等症狀。此外，酸棗中含有大量維生素E，可以促進血液循環和組織生長，使皮膚與毛髮具有光澤，讓面部皺紋舒展。

酸棗的營養主要體現在它的成分中。它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素；更重要的是，新鮮的酸棗中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2-3倍、柑橘的20-30倍，在人體中的利用率可達到86.3%，是所有水果中的佼佼者。

保健

1. 酸棗葉中提取的酸葉酮對冠心病有較好的療效。
2. 酸棗仁（炒棗仁）含有脂肪油及蛋白質、植物甾醇及皂甙，有鎮靜、催眠作用，前人有「熟用治不眠，生用治好眠」，經臨床實踐，生用炒用都有催眠功效。
3. 酸棗仁還有持續降低血壓的作用。
4. 酸棗仁對子宮有興奮作用。
5. 酸棗具有很好的開胃健脾、生津止渴、消食止滯的療效。

食療作用

1. 酸棗性平，味甘酸，經常食用酸棗果肉，可以健脾開胃，消食化滯。
2. 有養心、安神、斂汗的功效。
3. 可用於神經衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療。
4. 一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。

葉茶

營養價值：酸棗葉提取出的「酸葉酮」、蘆丁是治療冠心病的良藥。而酸棗葉中含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵等礦物質，同時有多種維生素，如維生素B1 維生素B2維生素C等，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。 酸棗嫩葉中含蛋白質12%-16%，脂肪1.5%-3.5%，碳水化合物62%-70%，維生素C 380-650毫克/100克，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。

作用

1. 鎮定、養心安神，治失眠作用。
2. 鎮痛抗驚厥，降溫作用。
3. 可使心腦血管收縮性增強，並可使血壓持續下降。
4. 補充維生素，提高免疫力。
5. 可使燒傷引起的皮膚損害有加快恢復的作用。
6. 降低血液中脂肪密度——降脂作用
7. 補肝膽，益肝氣，除虛煩，安心神，治心悸，怔忡，不眠多夢，神魂不安等。

酸棗葉茶製作過程

適時采葉。加工酸棗葉茶以嫩葉及芽為佳，採摘時間以4-6月為宜，采葉過晚，葉片嫩度不夠，則不宜加工。採回的鮮葉剔除雜質，並及時加工處理，不可久置。如一時加工不完，應將嫩葉平攤在陰涼、清潔、通風、氣溫低於25℃的室內，厚度不超過10厘米，以防發熱變質。 [10] 及時殺青。殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫在200℃左右，方法與制茶葉殺青一樣。也可用沸水殺青，即將嫩葉放入沸水中5-10分鐘，撈出冷卻即可。

揉捻成形。殺青後的葉攤開，待稍涼後用手緊握成團，在木板上向前推滾，使葉呈細條狀。揉時要掌握好技巧，用力要「輕──重──輕」地向一個方向推滾，至手握緊葉子後再放開，葉能自然鬆散即可。

烘炒乾燥。炒制分初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放入鍋內，用雙手或小木板壓在鍋內滾炒，並幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反覆進行，經烘炒15-20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。復炒是將攤涼的葉子再倒入鍋內，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為止。再整理包裝。

品飲方法

溫水洗杯，取5-6克茶葉，沖泡時先少量熱水進行浸潤泡，稍後再注滿水。注水採用高沖，使茶葉上下浮動為佳。

• 用量：茶葉與水的比例約1:50。
• 水溫：煮水初沸，水溫在80℃-90℃為宜。
• 水質：山泉水為佳。
• 茶具：透明玻璃杯或白瓷茶具為宜。
• 儲存方法：乾燥、冷藏、無氧，避光保存。

植物文化

《列仙傳》中記載的神話故事說，（前551年）周靈王太子晉喜歡吹笙，聲音酷似鳳凰鳴唱，遊歷於伊、洛之間，仙人浮丘生將他帶往嵩山修煉。三十餘年之後，太子晉乘坐白鶴出現在緱氏山之顛，可望而不可及，太子晉揮手與世人作別，升天而去，只留下劍緱掛在酸棗樹上。

武周聖歷二年（699），武則天於東都洛陽赴登封封禪，留宿嵩山腳下升仙太子廟，當地百姓獻酸棗葉茶，武則天飲後嘖嘖稱奇，感興而為周太子晉撰碑文，並親為書丹，存碑額「升仙太子之碑」六字。

據宋代錢易《南部新書》所載：「唐大中三年(849年)，東都（洛陽）一僧，年一百二十歲。宜皇問，服何藥而致此。僧對曰，臣少也賤，素不知藥。性本好茶（酸棗葉茶），至處唯茶是求。或出，亦日進百餘碗。如常日，亦不下四五十碗。」

酸棗仁關於它的治病效果，民間流傳着一些趣聞和傳說。

唐代永淳年間，相國寺有位和尚名允惠，患了癲狂證，經常妄哭妄動，狂呼奔走。病程半年，雖服了許多名醫的湯藥，均不見好轉。允惠的哥哥潘某，與名醫孫思邈是至交，潘懇請孫思邈設法治療。孫詳詢病情，細察苔脈，然後說道：「令弟今夜睡着，明日醒來便愈。」潘某聽罷，大喜過望。孫思邈吩咐：「先取些成食給小師父吃，待其口渴時再來叫我。」到了傍晚時分，允惠口渴欲飲，家人趕緊報知孫思邈，孫取出一包藥粉，調入約半斤白酒中，讓允惠服下，並讓潘某安排允惠住一間僻靜的房間。不多時，允惠便昏昏入睡，孫再三囑咐不要吵醒病人，待其自己醒來，直到次日半夜，允惠醒後，神志已完全清楚，癲狂痊癒，潘家重謝孫思邈，並問其治癒道理。孫回答：「此病是用硃砂酸棗仁乳香散治之，即取辰砂一兩，酸棗仁及乳香各半兩，研末，調酒服下，以微醉為度，服畢令臥睡，病輕者，半日至一日便醒，病重者二三日方覺，須其自醒，病必能愈，若受驚而醒，則不可能再治了。昔日吳正肅，也曾患此疾，服此一劑，競睡了五日才醒，醒來後病也好了。」這一巧治癲狂之法，取其酸棗仁有安神之功，配伍硃砂，故收到理想療效。