豆芽炒鸡蛋

豆芽菜炒鸡蛋是一道以豆芽菜、鸡蛋等为主要食材制作的美食。

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目录

豆芽炒鸡蛋的做法

主料

绿豆芽200克、鸡蛋2个

辅料

植物油、盐、青红辣椒

步骤

1. 把绿豆芽清洗几次沥干水分，青红辣椒洗净切丝，鸡蛋打散，搅拌均匀
2. 热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到鸡蛋成形状捞起
3. 再次热锅凉油，油热8成辣椒丝翻炒均匀，加绿豆芽翻炒均匀
4. 加盐翻炒均匀，加鸡蛋翻炒均匀即可

做法小贴士

1. 绿豆芽不可久炒，断生即可
2. 鸡蛋最好加盐之后放进去，因为鸡蛋比较吸盐?

豆芽炒蛋的做法

用料

豆芽一把 鸡蛋两个 盐适量 料酒一勺

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步骤

1. 豆芽洗净，敲两个蛋打匀成蛋液，准备好盐和料酒。
2. 先烧一锅水，水开后投入豆芽汆烫，然后给点盐，汆烫1分钟后即可捞出待用。
3. 起油锅，油沸后倒入蛋液，待其结块后盛出待用。
4. 再次起油锅，根据豆芽份量选择给油多少，油沸后投入豆芽，给一勺料酒后切大火迅速翻炒，最后倒入备用的蛋块，翻炒一分钟后即可盛盘。
5. 上桌，爽脆的豆芽配合滑嫩的炒蛋，在料酒的微香衬托下激发起无限的食欲。

小贴士

1. 汆烫豆芽的时候选择放盐，则后面翻炒的时候就不必再加了。
2. 炒蛋不宜炒太久，否则会老，影响口感。
3. 料酒是这道菜的灵魂，一勺料酒就能渗出足够的香味。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、[[抗癌]作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

食用功效

1. 清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2. 养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3. 预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4. 美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

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鸡蛋的功效与作用

健脑益智

平时人们多吃一些鸡蛋，能让自己变得越来越聪明，因为鸡蛋健脑益智的功效特别明显，它含有的磷脂和胆碱以及多种维生素都能营养脑神经，而且能促进脑部发育，还能提高人类脑细胞的活性，人们经常吃鸡蛋能让思维更活跃也能让记忆力明显提高。

预防动脉硬化

动脉硬化是中老年人群的高发疾病，如果平时能多吃一些鸡蛋，则能预防这种疾病发生，因为鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，这种物质是天然的抗氧化成分，它能阻止人体动脉老化僵化，也能增加血管壁的弹性与韧性以及毛细血管的通透性，人们食用鸡蛋以后能从根本上阻止动脉硬化发生。

保护肝脏

肝脏是人体里最重要的解毒器官，如果它出现病变或者功能减退，人体内就会淤积大量毒素，会让很多疾病高发，而鸡蛋对人类的肝脏有明显保护作用，它不但能修复受损的肝细胞，还能增强肝脏解毒功能，而且它含有的磷脂还能促进肝细胞再生，经常食用可以提高肝功能，也能预防肝脏发生病变。

视频

用豆芽炒鸡蛋 葱姜蒜爆香 炒出来的味道简直十分美味