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豆芽菜炒雞蛋是一道以豆芽菜、雞蛋等為主要食材製作的美食。

目錄

豆芽炒雞蛋的做法

主料

綠豆芽200克、雞蛋2個

輔料

植物油、鹽、青紅辣椒

步驟

  1. 把綠豆芽清洗幾次瀝乾水分,青紅辣椒洗淨切絲,雞蛋打散,攪拌均勻
  2. 熱鍋涼油,油熱7成下雞蛋液,煎到雞蛋成形狀撈起
  3. 再次熱鍋涼油,油熱8成辣椒絲翻炒均勻,加綠豆芽翻炒均勻
  4. 加鹽翻炒均勻,加雞蛋翻炒均勻即可

做法小貼士

  1. 綠豆芽不可久炒,斷生即可
  2. 雞蛋最好加鹽之後放進去,因為雞蛋比較吸鹽?[1]

豆芽炒蛋的做法

用料

豆芽一把 雞蛋兩個 鹽適量 料酒一勺

步驟

  1. 豆芽洗淨,敲兩個蛋打勻成蛋液,準備好鹽和料酒。
  2. 先燒一鍋水,水開後投入豆芽汆燙,然後給點鹽,汆燙1分鐘後即可撈出待用。
  3. 起油鍋,油沸後倒入蛋液,待其結塊後盛出待用。
  4. 再次起油鍋,根據豆芽份量選擇給油多少,油沸後投入豆芽,給一勺料酒後切大火迅速翻炒,最後倒入備用的蛋塊,翻炒一分鐘後即可盛盤。
  5. 上桌,爽脆的豆芽配合滑嫩的炒蛋,在料酒的微香襯托下激發起無限的食慾。

小貼士

  1. 汆燙豆芽的時候選擇放鹽,則後面翻炒的時候就不必再加了。
  2. 炒蛋不宜炒太久,否則會老,影響口感。
  3. 料酒是這道菜的靈魂,一勺料酒就能滲出足夠的香味。[2]

黃豆芽的營養價值

黃豆芽營養豐富,含蛋白質脂肪、糖、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。春天是維生素B2缺乏症的多發季節,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。黃豆芽富含鉀,具有有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮,降血壓作用。

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦抗疲勞、[[抗癌]作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發作。[3]

食用功效

  1. 清熱利濕:有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
  2. 養氣補血:豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
  3. 預防高血壓:豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓
  4. 美容護髮:黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。[4]

雞蛋的功效與作用

健腦益智

平時人們多吃一些雞蛋,能讓自己變得越來越聰明,因為雞蛋健腦益智的功效特別明顯,它含有的磷脂和膽鹼以及多種維生素都能營養腦神經,而且能促進腦部發育,還能提高人類腦細胞的活性,人們經常吃雞蛋能讓思維更活躍也能讓記憶力明顯提高。

預防動脈硬化

動脈硬化是中老年人群的高發疾病,如果平時能多吃一些雞蛋,則能預防這種疾病發生,因為雞蛋中含有豐富的卵磷脂,這種物質是天然的抗氧化成分,它能阻止人體動脈老化僵化,也能增加血管壁的彈性與韌性以及毛細血管的通透性,人們食用雞蛋以後能從根本上阻止動脈硬化發生。

保護肝臟

肝臟是人體裡最重要的解毒器官,如果它出現病變或者功能減退,人體內就會淤積大量毒素,會讓很多疾病高發,而雞蛋對人類的肝臟有明顯保護作用,它不但能修復受損的肝細胞,還能增強肝臟解毒功能,而且它含有的磷脂還能促進肝細胞再生,經常食用可以提高肝功能,也能預防肝臟發生病變。 [5]

視頻

用豆芽炒雞蛋 蔥姜蒜爆香 炒出來的味道簡直十分美味

參考文獻