西洋菜

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西洋菜（學名：Nasturtium officinale），別名豆瓣菜、水田芥、水芥菜、水蔊菜等，是十字花科(Brassicaceae)豆瓣菜屬(Nasturtium)中的多年生水生草本植物。其為牛羊肝吸蟲^[1]的第二中間宿主（病媒），因此作為食物食用的西洋菜需煮熟，以防感染。西洋菜在中國大陸的廣東及廣西部分地區常栽培作蔬菜，全草也可藥用，有解熱、利尿的效能。

西洋菜的形狀為高20-40厘米，全體光滑無毛，單數羽狀複葉，小葉片3-9枚，寬卵形、長圓形或近圓形，小葉柄細而扁，葉柄基部成耳狀，略抱莖，總狀花序頂生，花多數，萼片長卵形，花瓣白色，倒卵形或寬是形，果柄纖細，花柱短，花期4-5月，果期6-7月^[2] 。

形態特徵

多年生的草本水生植物。莖圓形，匍匐生長，莖有莖節，根很容易從莖節長出來（例如：有水份）。奇數羽狀複葉，濃綠色卵圓形小葉，有辛香味；總狀花序，白色小花；長角果，黃褐色種子很小。

分佈範圍

原產地在歐洲、地中海東部。羅馬早期用作為醫療藥用，抗壞血病。在西歐黑暗時代開始，視為蔬菜食物。14世紀的英國和法國有人工種植，1750年在德國有大量栽培，農藝傳至新西蘭、澳洲、南非等地方。1780年後出現於熱帶，如東南亞、台灣、中國廣東、廣西等。

主要價值

食用

西洋菜的食用部分為植物的嫩莖葉，其性味甘涼，具有清肺熱、潤肺燥的功效。

營養成分

西洋菜營養成分因產地不同而有所區別，一般每100g嫩莖葉中含水分93-97g、蛋白質0.9g、纖維1-3g、鈣43-121mg、磷17mg、鐵0.6-1mg、鉛0.7mg、鋅0.12mg、鎂11.45mg、鉀307.8mg、胡蘿蔔素0.62-4.67mg、維生素B20.17mg、維生素C79-124mg。據分析研究，豆瓣菜含有較多的蛋白質、維生素A、維生素C及少量的維生素D，大量的鐵、鈣等元素。有較高抗衰老素――過氧化物歧化酶^[3]

參考文獻

外部連結

[1] 牛羊與人的通「病」-牛羊肝吸蟲，投稿類別：生物類 edu

[2] 家庭西洋菜的種植方法_瓜果蔬菜，浴花谷花卉網，2013-06-02

[3] 生活中會吃才能長壽，這3種蔬菜，常吃清理腸胃，增強免疫力，騰訊網

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