荷蘭寶貝鬆餅

荷蘭寶貝鬆餅（Dutch baby）又被稱作德式鬆餅或鐵鍋鬆餅，製作時需把鑄鐵鍋放入焗爐烘烤。隨著溫度上升，鬆餅的外層會凸起而變得酥脆。鬆餅的主要材料是雞蛋、低筋麵粉、牛奶和糖，烤好後的鬆餅通常會灑上細糖粉和檸檬皮，並淋上檸檬汁或蜂蜜，如果家中有草莓或藍莓等水果，可以放一點到鬆餅中間，也可以做成鹹口味的佐餐麵包。^[1]

荷蘭寶貝鬆餅的由來

荷蘭寶貝鬆餅的由來，主要有兩種說法。一種說法是說，荷蘭寶貝鬆餅名字中的「Dutch」原本應該是指德意志共和國（Deutsch），但後來卻被誤認為是「荷蘭」。

據說荷蘭寶貝鬆餅最早是源自於德國，也稱之為德國鬆餅(German Pancake/Pfannkuchen)，傳到美國後，因為當時正值二戰，如果推出的甜點名字裡有德國，多少會有點敏感，所以店家就幫它取了「Dutch Baby 荷蘭寶貝」的名字，沒想到反而因此更加出名，但其實這款鬆餅的起源跟荷蘭一點關係也沒有。^[2]

另一種說法的場景則發生在西雅圖的Manca's Cafe餐廳，該餐廳推出鑄鐵鬆餅時，取了荷蘭寶貝（Dutch baby）這個名字，這個名字是由店主人的女兒所取的，由於她對二戰時的德國不滿，而將名字改為跟德國文化較相近的「荷蘭」。

最早的荷蘭寶貝鬆餅出現在1900到1950年間，一家美國西北部的華盛頓州西雅圖Manca's Cafe，由店東Victor Manca的女兒所發明，他們在1942年取得商標授權。當然，也有人追本溯源認為這道改良自德國蘋果鬆餅Apfelpfannkuchen的甜點來自德裔移民，他們是German-American，又叫Pennsylvania Dutch，所以才有了這個德國、荷蘭傻傻分不清的狀況，不過美食無國界，好吃最重要囉。^[3]

荷蘭寶貝鬆餅照片來自
荷蘭寶貝鬆餅照片來自
荷蘭寶貝鬆餅照片來自

荷蘭寶貝鬆餅的特色

製作高高膨起的荷蘭寶貝鬆餅，不需要泡打粉或酵母，僅靠雞蛋與蒸氣遇熱膨脹的原理，利用高溫烘烤讓麵糊沿著鍋邊往上爬，形成一個可愛的凹槽。享用荷蘭寶貝鬆餅要趁熱，出爐時，金黃蓬鬆的鬆餅稍縱即逝、分秒必爭，因為鬆餅一遇冷就開始下縮，動作慢可就嚐不到輕盈蓬鬆的口感。

最適合拿來做荷蘭寶貝鬆餅的器具是黑色鑄鐵鍋Cast Iron，這款可當作傳家之寶的超耐用，鑄鐵鍋在美國媽媽的櫥子裡都找得到，導熱均勻快速，能有效保持熱度，又可整隻送進烤箱，堪稱非常方便的神兵利器，惟一體成型的鑄鐵鍋既厚重又燙手，操作時一定要特別小心。少了此鍋也別介意，拿家裡圓形的烤模來代替，一樣也能製造爬高高的鬆餅。^[4]

荷蘭寶貝鬆餅照片來自
荷蘭寶貝鬆餅照片來自

製作荷蘭寶貝鬆餅的美味秘訣與口感

美味口感

荷蘭寶貝鬆餅有著澎派浮誇的外表，以及酥脆的外邊和柔軟如可麗餅的內裡，口感很是討喜。碗狀的造型看起來很可愛，也方便擺上各種新鮮水果、冰淇淋或鮮奶油，用刀叉像切披薩一樣地享用。^[5] 品嚐鬆餅外酥內軟的雙重口感，第一口輕咬酥鬆的邊緣，第二口深入軟綿的內層，與雞蛋糕的樸實可親。搭配微酸微甜的草莓糖漿，或在舌尖跳躍的檸檬糖粒，又是不同的感受，各種口感交融在嘴裡，滿口雞蛋牛奶香讓人捨不得停口。

這款甜鹹皆宜的鬆餅也可以原味鬆餅搭配香腸、火腿、培根都美味。

製作秘訣

因為麵糊入鍋是跟剛融化的奶油結合，為了避免冷熱溫差使奶油硬化影響口感，要將材料（如雞蛋/牛奶等）都回復至室溫再來操作。
雖然食譜中用的是鐵鍋，但其實只要是能進烤箱預熱的器皿都可試試，像是馬芬模、布丁模、舒芙蕾烤皿、焗烤盤、派盤等。
因為鐵鍋/模具會先預熱過，取出時請記得使用厚的隔熱手套，小心別燙傷囉！
麵糊倒入烤盤後，先稍微晃動鍋子使麵糊跟融化奶油分佈均勻些，不要偏重在某一側，再送入烤箱，會比較容易烤出周圍一圈均勻向上膨脹的鬆餅。
直接使用高溫(220°C)一路烘烤至鬆餅周圍有點焦黑，是荷蘭寶貝鬆餅的傳統特色做法，如果不喜歡這麼焦的顏色/口感，或是自家烤箱的溫度比較高/容量比較小，膨脹的鬆餅容易觸頂烤焦，那可以將溫度調低至200°C或180°C。
如果想直接將莓果加入一起烘烤，建議先將莓果放在鐵鍋/模具底部，再倒上麵糊烘烤。順序顛倒（先倒麵糊後撒上莓果）有可能會影響膨脹效果。^[6]