紹興土特產
歷史文化
- 古城紹興歷史悠久，建城2500周年。7000多年前，紹興就有人類活動，是中華民族的發祥地之一。4000多年前，大禹治水東巡到苗山，會集諸侯，計功行賞，將苗山更名為會稽山，大禹三過家門的故事廣為流傳。禹的葬地就在紹興的大禹陵，每年穀雨都要舉行隆重的祭禹大典。春秋戰國時，越王勾踐臥薪嘗膽，復國興邦，范蠡督建都城，市內的府山就是原越國都城。秦漢時置會稽郡，隋朝稱越州，直至晚唐。南宋時越州兩次成為臨時都城。公元1130年，宋高宗趙構取「紹祚中興」之意，升越州為紹興府，並於次年改元為紹興元年，紹興由此得名。
- 市區古民居建築群保存完整，有倉橋直街歷史街區、八字橋直街歷史街區、西小河沿歷史街區、魯迅故里歷史街區、石門檻歷史街區，書聖故里歷史街區是體驗紹興古越風情的絕佳去處。古城紹興歷史文化悠久，越鄉風情濃郁，素有水鄉、橋鄉、酒鄉、書法之鄉、名士之鄉的美譽，吸引了眾多的海內外遊客。全市主要節會有中國水城風情節、蘭亭國際書法節、黃酒節、國際紡織博覽會等。
歷史名人
古城紹興歷史上名人輩出。如越王勾踐、王充、王羲之、謝安、賀知章、陸游、王冕、楊維楨、王陽明、徐渭、陳洪綬、任伯年、章學誠、近現代徐錫麟、秋瑾、陶成章、蔡元培、魯迅、周恩來、范文瀾、馬寅初、竺可楨等。毛澤東盛讚紹興為"鑑湖越台名士鄉"。眾多的名人故居、古蹟、文保單位星羅棋布，紹興被譽為「沒有圍牆的博物館」。紹興素以"文化之邦"著稱於世，擁有越劇、紹劇、調腔、蓮花落等豐富多彩的地方戲曲劇種，其中越劇是全國第二大劇種。每晚在沈園之夜上演的堂會-《沈園情》受到了一片讚譽。
風景名勝
古城紹興具有典型的江南水鄉風光，四面環水，內河縱橫交錯，譽為「漂在水上的古城」，烏篷船是水上特色交通工具，就如威尼斯的剛果拉。史料記載，在清光緒年間紹興城內就有橋樑229座，紹興石橋之多，堪稱全國之最，著名的有八字橋、廣寧橋、寶珠橋、謝公橋等等。歷史上李白、杜甫、白居易、孟浩然等400多位著名詩人都留下了讚美稽山鑒水的絢麗詩篇。古城紹興的主要景區有魯迅故里、東湖、蘭亭、大禹陵、沈園、中國黃酒城、名人故居、越王城等。[1]
紹蝦球
紹蝦球已有100多年歷史。初名「蝦肉打蛋」，為紹興城內雅堂酒店的看家菜餚之一。後經廚師改進，更名為「紹蝦球」。「紹蝦球」的蝦仁是用「蝦肉打蛋」法烹製，炒時一邊划動油，一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊，此時火候要掌握好，這是關鍵。
主料
蝦仁750克
輔料
澱粉(蠶豆)20克、雞蛋150克。
調料
香菜15克、小蔥15克、甜麵醬15克、鹽1克豬油（煉製)50克、味精3克。
製作方法
- 將雞蛋磕在碗內，放入濕澱粉、精鹽、味精，打散後放入蝦仁，攪拌均勻；
- 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內順時針方向划動，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋；
- 炸至蛋絲酥脆時，迅速用漏勺撈起，瀝去油；
- 用筷子撥松裝盤，圍上洗淨焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜麵醬一同上席，即成。
菜品特點
此菜製作關鍵在於掌握火候，蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜麵醬一起蘸食，味道佳美。[2]
新昌芋餃
新昌芋餃是浙江省新昌縣著名的傳統小吃。主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋餃不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成後，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃麵皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。 芋餃是新昌人逢年過節必不可少的一樣美食，既可以做為主食又還是菜餚，是每個離開新昌在外地工作、學習的孩子眼中最念念不忘的一道家鄉味！
用料
新昌芋艿N個（可以多煮幾個)、番薯粉500G、豬瘦肉餡適量。
做法
- 包芋餃必須要用新昌的本地芋艿，比較軟糯、有黏性,番薯粉是用番薯加工成的澱粉，也可用來做羹湯,
- 豬肉最好取瘦肉，剁碎，加少許料酒、美味鮮、糖、鹽、雞精拌勻，加點小蔥末,
- 將番薯粉倒入盆中，趁熱將煮熟的芋奶剝皮放入粉中用來替代水的作用，芋奶如果個頭大，放幾個就揉麵團，不可一次全放入，以免芋奶太多，番薯粉揉得太軟,
- 芋餃皮可以取一小塊麵團搓下，用手指捏成一個圓皮，芋餃皮記得要捏得中間厚四周薄，如果皮沒有粉沫感，比較光滑又有粘性不開裂，就可以包芋餃了
- 取適量肉餡放皮中,先捏一角，再捏另兩個角,每個芋餃大概為一節拇指多的大小，包好的芋餃可以放冰箱冷凍儲存，烹製芋餃最常見的是和青菜一起燒湯，也可以和新昌榨面青菜一起燒作為麵食。
小貼士
芋餃最關鍵的還是揉粉，每個新昌芋餃美食家製作芋餃粉團都是看手中揉的感覺來決定，因芋艿的粘性不同，無法標準說明多少番薯粉加多少芋艿。先做的芋餃開水下鍋，煮沸浮起即可；冰凍的芋餃沸水下鍋後加點冷水再煮沸，直至浮起。[3]
紹興香糕
紹興香糕是浙江省紹興地區的特色傳統糕點。用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型後，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅，上口鬆脆香甜，並有解郁、和中、開胃、健脾之功能。紹興香糕品種多樣，以精製桂花香糕最佳。紹興香糕已有200多年的歷史，以前做為貢品進貢朝廷，如今是紹興的特產之一。味道香甜，造型美觀，深受消費者的喜愛。
歷史典故
紹興香糕已有200多年的歷史。相傳第一批香糕是偶然製成的。當時紹興城內長橋附近，有一家叫「王金四房」的年糕店，生產印糕（潮糕），由於這家糕店，粉白糖足，加工講究，供不應求。 有一天，因氣候突變，這家糕店的印糕當天沒有售完。店主怕印糕隔夜變味，影響聲譽，便用火將它焙乾。誰知經過烘焙的印糕，其味香脆可口，遠比印糕為佳。第二天上市供應，被顧客搶購 一空。店主見有利可圖，以後就生產經過烘焙的印糕出售。不久，各年糕店也竟相仿製。因印糕經過烘焙，鬆脆香甜，後來就稱之為香糕了。
特點
香糕方方正正，白中透焦黃；質地細膩，入口酥散，香甜。
原料配方
甲級白粳米75.4千克、白砂糖24.1千克、糖桂花300克、香料150克。
製作方法
- 先把米淘洗乾淨，用適量水(約3～5％)浸泡10～16小時，使米粒含水量達26.8％左右，磨成細粉，用529目羅過篩，粗粉重磨；
- 將過篩的細米粉與砂糖拌和，燜2～5小時，使糖溶化，再用36目篩過細，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過干，以免飛散損失；
- 然後拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘；
- 取出後用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉再烘烤5～7分鐘即為成品。[4]
米海茶
米海茶是浙江新昌、嵊州一帶的傳統特色小吃，做法簡單，種類多種多樣，茶味香甜，解饑渴，老少皆宜。米海茶用糯米來製作。先把糯米漲飽，然後蒸至半熟，去機器上碾扁，拿出去曬，最後就是在鍋上炒胖。要吃的時候，放入杯中或碗裡，加些糖，用開水沖泡，即成所謂的米海茶。米海茶味香甜，解饑渴。當地人常用來招待客人。
主料
糯米隨意
製作方法
- 糯米浸泡水中脹開，我都泡過夜，第二天撈出瀝乾水份；瀝乾水分的糯米蒸熟，不要太透；
- 攤開太陽下曬至半干，就是完全硬了一顆顆的；用榔頭敲開敲散，繼續曬，曬至全乾；
- 抓一把米入鍋中小火炒，炒至發黃體積變大；放至完全涼後裝入密閉容器保存；
- 吃的時候抓一把，開水沖泡，加點糖和紅棗，葡萄乾什麼的，超級香。[5]
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