细面条 (义大利)

细面条 图片来自自由时报

细面条 ，（意大利语：vermicelli），是意大利料理中意式面食的一种。

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简介

细面条，其圆形截面于意大利粉比较像。“vermicelli”在意大利语中意思是“小虫子”，在意大利，细面条比意大利粉更粗，但在美国则相反。

细面条Vermicelli，直径2.08和2.30公釐（0.082和0.091英寸），与中国的线面很相似。

另外，全球各地都存在与之类似的面条，在英文中多翻译成“vermicelli”，比如中国常见美食米粉常被译为“rice vermicelli”。

特色

义大利面中最细的面，煮好后口感细致柔软，因犹如天使的秀丽细发得名。酱汁吸附能力也佳。

适合酱料

青酱、红酱、白酱、橄榄油拌炒均可。

历史起源

14世纪意大利各地对细面条有不同的称呼。Barnaba da Reatinis在其著作中称，这种面被托斯卡纳人叫做vermicelli，被博洛尼亚人叫做orati，被威尼斯人叫做minutelli，被雷焦艾米利亚人叫做fermentini，被曼托瓦人叫做pancardelle。

15世纪著名的料理人、担任过罗马圣教会总司库厨师的Martino da Como，在其著作《西西里的通心粉和细面条的调理法》（De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani）一书中提到了它，该人的另一部著作《调理法之书》（Libro de arte coquinaria）中，记载了细面条的做法。当时经阳光晒干后的细面条可储存二到三年。

在英语中，Vermicelli被用于称呼世界各地的细长的面条，特别是对南亚、东亚。如中式的米粉、粉丝、线面。