簸箕粄

簸箕粄 圖片來自知識百科中文網

簸箕粄 ，是客家小吃之一，有些地方又名卷粄、籠床粄等。

目錄

簡介

在客家人的飲食文化里，總有各式各樣的「粄」：簸箕粄、老鼠粄、筍粄、艾粄等等不一而足。

所謂「粄」，是各種米漿所製成的食品。以其中最負盛名的簸箕粄為例，它便是以米漿攤在圓形的簸箕上，蒸熟後包裹餡料製成的美味。

簸箕飯，又名「籠床板」、「卷粄」，是客家人的傳統食品，家家戶戶都會製作。簸箕粄在廣東腸粉，在閩南一帶叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，緣於當年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故。

簸箕飯，是將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的豬肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。

菜品特色

簸箕粄是著名的傳統小吃，屬於客家菜。相傳發源於長汀，是客家美食之鄉。這裡有許多著名的風味小吃。其中，簸箕粄堪稱一絕，最早盛行於宣成、塗坊一帶。

簸箕粄，是客家人的一種極具代表性的美食，因用米漿均勻攤在簸箕中，蒸熟包肉（菜）餡而得名。

分布區域

簸箕粄，主要分布於福建的閩西、廣東的粵西、江西的贛南等客家地區，與廣東的「拉腸粉」很相似，因此許多人將其混為一談，其實其工藝和用料上並不相同。

20世紀90年代以前在閩西客家絕大多是地區中。幾乎家家戶戶都會製作。

地方特色

在閩西，連城人把簸箕叫「捆」，說是連城的名小吃；到上杭縣，上杭人把簸箕叫「捲筒米」，也說是上杭的名小吃。

歷史文化

同許多地方一樣，武平的簸箕只開早市做早點供應，過了上午10點便收市了。正因為武平有那麼多家賣簸箕的小店，營業時間又集中限時，於是，在清晨，人們便成群結隊地趕去圍住那熱氣騰騰的小店，或堂吃、或買回家去當早點。於是，便以小店為中心，組成了一道武平特有的晨景，這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風情。

在武平桃溪鎮，幾乎找不到一戶人家不會做簸箕粄的。桃溪的簸箕粄以粄皮有韌勁而聞名，縣城地區則菜餡比較可口。

營養價值

在閩西地區，一盤簸箕粄加一盅燉罐，葷素搭配，營養均衡，美味而不膩，成為客家老百姓最佳的早餐。

武平的普通人家在逢年過節或糧食豐收或有客人的時候都會做簸箕粄，以表達對大地的感恩，以及客家人的好客。

上杭人把簸箕粄也叫帶子粄，以官莊鄉帶子粄有名。所以又叫官莊帶子粄。

相關傳說

以前，有一位中年漢子離別家人外出學藝，三年多來杳無音信。中秋節的前一天，漢子突然回到家來，一家人欣喜若狂，鄰里鄉親聞訊紛紛前來祝賀。晚上，妻子向丈夫敘說了三年多來多虧從鄉親的幫助，才得以維持生活的情形。漢子聽了感動不已。為酬謝鄉親們，他和妻子商量，決定第二天中秋節兩人同心合力製作一種食品報答大家。

第二天天剛蒙蒙亮，漢子就起床，操起柴刀徑直向屋後的山上走去，不一會兒找回一根碗口粗的毛竹，劈開後剖成一片片的竹篾，用竹篾編織了一個圓圓的竹匾――簸箕。妻子坐在旁邊一邊看一邊琢磨：怎樣用丈夫製作的工具製作食品呢？看到丈夫做成的這個形如滿月的東西，她想出了好辦法。於是，趕緊將自己親手種出的白花花的大米放進石砵搗碎，然後將碎米粉稀釋成米漿，接著用小勺把米漿均勻地舀到簸箕里，再放入鍋中，蒸至鍋中的水開後，揭蓋取出簸箕，趁熱將簸箕上的「米漿」剝下。已熟的米漿又白又薄又柔軟，像一輪圓月，再包上煮熟的配料，捲起來如玉帶一般，她就隨口取名為「帶子粄」。

眾鄉親吃著夫妻倆一起製作的新奇食品，個個喜笑顏開，讚不絕口，並請他們介紹這種食品的製作方法。夫妻倆毫無保留地告訴了大家，全村的婦女很快學會了製作。後來人們覺得「帶子粄」不夠妥帖，經過商定就改為「簸箕粄」。從此以後，每年的中秋節，不論糧多糧少，村里人總要蒸製簸箕粄來嘗嘗。這一習俗一直沿襲至今，吃這種簸箕粄的人越來越多，稱讚簸箕粄聲音也越傳越廣，從此成了客家有名的風味小吃。

製作工藝

製作工具

• 石磨:現在已經改為機器，一般用磨槳機，
• 簸箕:現再一般都改用方形鋁盤，
• 蒸箱。

製作方法

手工藝的差別，會對口感帶來較大的差異。其工藝簡單的說就是

• 將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。
• 約五分鐘後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，
• 把炒熟的碎肉、蔬菜、蝦米、香菇等餡放入（餡的用料變化很大，主要根據各地或個人的喜好配製），
• 捲成筒狀，澆上用醬汁即可。