竹轮

竹轮 图片来自ｕfood

竹轮是日本传统食品，做法是把鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合，裹在竹签或细木枝上并以火烤或蒸熟。现在多已改用机器制造，不再使用传统的做法。

目录

由来　

最早出现在文献记载上是在类聚雑要抄，书中绘制了称为蒲鉾的鱼浆料理，就是今日竹轮的前身。

不同地区竹轮

• 在青森县有一种作法独特的竹轮，称为牡丹烧或牡丹竹轮，原料主要是狭鳕。烤完之后，烤焦的部分就像是牡丹花花瓣的形状一样，因此得名。

• 岛根县的野烧竹轮、广岛县、冈山县的豆竹轮、山阴的手握竹轮、和飞鱼竹轮、熊本县的日奈久竹轮、爱知县的丰桥竹轮、德岛县的竹竹轮等，日本各地皆有不同的做法。

• 在鸟取县东部和长崎县某些地区，有在鱼浆中加入豆腐的豆腐竹轮。

• 在台湾基隆市，保留日治时代传统制法的竹轮被称为吉古拉，源自日语发音Chikuwa。

作法

人们将狭鳕、狗母鱼、鲨鱼、飞鱼、多线鱼等的鱼肉里加上盐、糖、淀粉、蛋白等塞入竹圈，以竹制或金属制的粗棒状扦子厚厚夹住，然后火烤或蒸熟。

竹轮是空心圆柱状，多数直径2厘米，长4至6厘米，头尾浅黄色，中间棕色，有皱纹状表面，像被烧烤过一样。而根据不同地域，使用的鱼和制作形式及味道，竹轮有各自各的特征。

狮子狗鱼蛋名称由来

在港澳门称为狮子狗、狮子狗鱼蛋或狮子狗卷。在1980年代初，香港TVB儿童节目时间播放一套粤语配音的日本卡通《忍者小灵精》，当中角色狮子狗最喜爱吃这种食物，当时绝大部份香港人从未见过这种食品，只知是类似鱼蛋的小食，于是直接称之为“狮子狗鱼蛋”或“狮子狗”。