秋冬滋補粵菜：廣式羊肉煲
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秋冬滋補粵菜：廣式羊肉煲
最近天氣可謂是越來越冷了，我讓同事們多喝熱水有錯嗎？沒想到他們竟然是不想喝熱水，想吃羊肉。反正現在天氣也冷了，吃點羊肉對身體有益，比較秋冬不進補，來年春就寒咯。這道羊肉我用的是正宗的廣式羊肉燜法，無論是調料或者香料，都能很好除掉膻味，提鮮提香的，喜歡的朋友做起來吧！
廣式羊肉煲的用料
- 羊肉1000克
- 馬蹄50克
- 甘蔗100克
- 大蒜30克
- 生薑50克
- 腐乳26克
- 生抽35克
- 老抽10克
- 蚝油25克
- 米酒30克
- 八角1粒
- 香葉1片
- 桂皮1小塊
- 冰糖20克
- 食用油30克
- 飲用水500克
- 蒜絲20克
目錄
廣式羊肉煲的做法
- 首先看配方表和視頻把材料準備好。
- 因為羊骨比豬骨要硬幾倍，所以各位一定要讓熱心攤主幫忙砍好，不要在家裡砍。
- 首先我們將材料準備好，去好皮的馬蹄50克、切成塊的甘蔗100克、剝好的大蒜30克，切好的姜粒50克。
- 熱鍋不要放油，下砍好洗淨的羊肉乾煸，炒出水，煸干，這個過程大概持續3分鐘。
- 煸干後將羊肉倒出。
- 鍋洗淨，再熱鍋下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，兩個都金黃就可以了。
- 下羊肉翻炒，炒出香味。
- 開始調味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒
- 然後快速翻炒，炒出醬香味，一定要大火炒，這樣醬汁的味道才會好。
- 接着加入飲用水，水的量要沒過羊肉。
- 再把提前準備好的馬蹄、甘蔗、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽加進去
- 蓋上蓋子燜40分鐘。馬蹄和甘蔗的作用是去膻，廣東地區煮羊肉基本都會放。
- 40分鐘到了我們開蓋把甘蔗、八角、桂皮、香葉這些香料挑出來。
- 倒入澱粉水把湯汁收濃就可以啦！
- 裝到燒熱的砂鍋里
- 撒上一把蒜絲，大功告成[1]