硫磺鸭
硫磺鸭是韩国宫廷食品, 鸭子生长在硫磺区，饮用含有硫磺成份的水，因而得名。[1]
韩国人以道为本，相信太极阴阳，硫磺属火，鸭子在水，加在一起就可以做到阴阳调和了。其制作也十分讲究，先将鸭子的肚子破开，在里面放进人参、糯米、红枣等20多种食材，讲究调和，阴阳搭配。 [2]
目录
从韩剧《大长今》，硫磺鸭广为人知
韩剧《大长今》中就有一段，韩尚宫料理硫磺鸭子给皇上品尝，不料皇上吃下硫磺鸭后晕倒。 崔尚宫联合御医，诬捏韩尚宫密谋杀害皇上，韩尚宫与长今因而被流放济州岛，韩尚宫后来不堪严刑拷打，途中含冤而死。
硫磺鸭在硫磺区饲养，长年喝硫磺水，鸭子自身有一种很强的解毒功能，可将毒性转化成一种对人身体非常好的补药，因此吃硫磺鸭不但不会中毒，反能提升免疫功能。[3] 硫磺鸭不但不会被普通疾病的感染，也不会染上禽流感。被韩国人视为‘金丹’，据说一般肉都是酸性，但硫磺鸭属中性，热天吃不中暑，冬天吃了可御寒，还能降胆固醇，护肝脾。
硫磺的作用与功效
硫磺能起到缓解疼痛、消炎、防止老化、治疗便秘、硫磺和结合组织中的胶原体形成交叉结合作用、从而加快细胞再生的速度、 还能消除体内的有害物质。
硫磺在很久以前都被民间以一种偏方来使用, 但是因为硫磺具有毒性，无法将其固有的毒素排除，只能通过动物的身体进行或者植物进行有机化后，食用其动物或者植物，从而达到吸收硫磺的目的。所以在很久以前，硫磺鸭就作为一种健康的食品出现在韩国人的餐桌上。[4]
硫磺鸭与普通的鸭相比
- 硫磺鸭味道更鲜美，营养价值更高。
- 肉质细润，口感嫩滑。
- 没有普通鸭身上固有的那种异味，味道更鲜美，可适合多样化的料理。
- 减少一半的脂肪，改变了脂肪质，就算冷藏的时间较长，也不会硬化。
- 不加放任何调味料，也会使肉汤成淡白色，跟普通的肉汤的颜色有异，味道也照样可口。
- 冷冻后以地冷冻系统的解冻处理，还跟鲜鸭原来的肉质的味道一样。
成分对照(仅供参考)
- 硫磺鸭： 胆固醇(mg/100g) 71.3 蛋白质(%)19.7 脂肪(%)0.3
- 鸭(AVG)：胆固醇(mg/100g) 94 蛋白质(%) 15.5 脂肪(%)19.7
- 公麻鸭： 胆固醇(mg/100g) 143 蛋白质(%) 14.3 脂肪(%)30.9
食法
一般硫磺鸭有烟熏、火烤、汤锅三种做法。
“硫磺烤鸭”制作十分讲究，先将鸭子的肚子破开，放进人参、糯米、红枣等20多种食材，将包好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，再放在窑里面烤3个小时。烤熟后，鸭皮呈暗红色，散发焦香味，鸭肉酥嫩。破开鸭肚子，散出渗透著浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣味的糯米，清甜软糯，又吸收了鸭肉的荤香，美味无穷。[5]
视频
参考来源
- ↑ 美食纪行——硫磺鸭与大长今. 头条日报. 2014-05-19 [2020-04-24].
- ↑ 《大长今》熬出历史 看真实的大长今. 亚波罗娱乐. 2010-02-05 [2020-04-24].
- ↑ 韩尚宫献硫磺鸭换毒打. 苹果日报. 2005-10-03 [2020-04-23].
- ↑ 韩国美食：硫磺鸭. 天言. [2020-04-23].
- ↑ "大家"药膳硫磺鸭 水原"大家"药膳硫磺鸭. Suite日志. 2007-02-24 [2020-04-24].