瑞士雞翼

瑞士雞翼圖片來自開飯喇

瑞士雞翼^[1] ^[2]，是一種香港滷水雞翼^[3]，是香港著名「豉油西餐」的代表性菜式^[4]。

簡介

瑞士雞翼的精華在於醬汁，味道甜甜的，雖然坊間有現成的醬汁可以買，但其實自己一樣做到，只需4種主要材料便可，還可以自行調校甜味，做好醬汁後，把雞翼放進去浸焗，時間越長雞翼就越入味。

醬汁更可保存，下次使用，煮其他食材。

雖然以瑞士為名，卻非源於瑞士，而是因為主要使用了「瑞士汁」烹調而成。

瑞士汁是一種以豉油、薑、蔥、冰糖和香料等食材調配而成的甜味滷水^[5]。

1. 雞翼和薑蔥一齊汆水，然後浸泡冰水過冷河。（過冷河可令雞翼肉質爽滑）

2. 生抽，老抽，冰糖和水放入鍋中煮滾，瑞士汁味道偏甜，可自行調校甜味。

3. 放入雞翼煮約5分鐘後，熄火，焗20-25分鐘即可。

「瑞士雞翼」名稱的由來，有兩種說法^[6]。

是起源於太平館餐廳，該餐廳是第二代徐氏兄弟所創^[7]。有一天有一名外地遊客到太平館餐廳品嚐這種甜雞翼後，他便向一名侍應生問這道菜式的名稱，侍應便以英語回答（Sweet Wings）「甜味的雞翼」，但因為言語上的誤會，遊客以為是（Swiss Wings）「瑞士的雞翼」^[8]。

是一名外籍遊客到太平館食午餐，品嘗到雞翼後說雞翼很甜（Sweet）。對英語認識不深的侍應聽錯，以為遊客說那些雞翼有瑞士菜的味道，於是以此命名該甜味豉油雞翼菜式。^[9]

太平館餐廳原設於廣州，並在香港開設分店。廣州的太平館餐廳其後因為政局動盪，並先後經歷日本侵華和國共內戰。

廣州的太平館餐廳在中國共產黨取得中國大陸政權後被全面接管，經營太平館餐廳的徐氏家族最後舉家遷往香港，全力經營香港的太平館餐廳^[10]，並把瑞士雞翼等菜式發揚光大^[11]。