泰和鸡
泰和鸡
江西省是家禽养殖业大省，优质鸡地方品种资源丰富，泰和乌鸡、崇仁麻鸡、宁都黄鸡号称江西“三大名鸡”。 泰和乌鸡原产于我国江西省泰和县等地，具有紫冠、缨头、绿耳、胡须、毛脚、五爪、白丝毛等十大特征，特别是乌皮、乌肉、乌骨，故名为乌骨鸡。泰和是中国乌鸡之乡。
泰和鸡又名乌鸡(《普洛方》)、乌骨鸡(马王堆出土《五十二病方》)、武山鸡(《豫章书》)、竹丝鸡(《陆川本草》)、药鸡(《动物学大辞典》)、丝羽乌骨鸡，属药用观赏型鸡种，原产于江西省吉安市泰和县西郊武山。清朝乾隆年间，泰和县武山汪陂涂村的涂文轩将此鸡上贡朝廷，乾隆皇帝为此鸡赐名"武山鸡"。1874年，泰和鸡被确认为标准鸡种之一。1915年，"巴拿马太平洋万国博览会"把泰和鸡列为"观赏鸡"。2004年10月10日，泰和鸡成为中国第一个活体原产地域产品保护品种。
目录
基本信息
中文名称: 泰和鸡、 外文名称: Taihe chicken、别名: 乌鸡、乌骨鸡等、 原产地: 江西省泰和县、 营养价值: 高蛋白质含量高、 维生素含量: 高、 界: 动物界、 门: 脊索动物门、 纲: 鸟纲、 目: 鸡形目、 科: 雉科。
品种特征
泰和乌鸡，性情温顺，体躯短矮，骨骼纤细，头长且小，颈短，具有显著而独特的外貌特征与生物等特征，极易与其他品种区别。民间谓其有如下“十全”之说，是指泰和乌鸡的十大特征：丝毛，全身披白色丝状绒毛;缨头，头的顶端有一撮白色直立细绒毛，公鸡尤为明显;丛冠，素有凤冠之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及桑椹冠形;绿耳，耳呈孔雀蓝色;胡须，下颌长有较长的细毛，形似胡须;毛腿，两腿蹠部外侧长有丛状绒羽，多少不等，俗称裙裤;五爪，两只脚各有五爪;乌皮，全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色;乌骨，骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色;乌肉，全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色为浅黑色。[1]
体重特征
泰和乌鸡出壳体重25克—35克，60日龄体重300克－380克，150日龄体重900克－1000克，商品泰和乌鸡平均体重600克—800克。较一般乌鸡体重偏小。
产蛋性能
母鸡年产蛋量80～100枚，蛋重38-42g，蛋形指数1.2～1.3，蛋壳以浅褐色和浅白色为主，种蛋受精率89%，受精蛋孵化率85～88%。母鸡就巢性强，在自然情况下，一般每产10-12枚蛋就1次，每次就巢在15天以上。种蛋孵化期为21天。[2]
营养保健作用
一、氨基酸
氨基酸是维持人体生理机能、构成人体组织的重要物质。泰和乌鸡体内氨基酸含量高（每100克鲜肉中含氨基酸31.46克，远高于普通鸡种）、种类多（富含18种氨基酸），人体必需氨基酸齐全，丰富的氨基酸含量是泰和乌鸡对人体具有特殊营养价值的原因所在之一。
二、血清总蛋白和球蛋白
泰和乌鸡的血清总蛋白和球蛋白很高，表明各脏器组织中的含量也会相应偏高。既是构成机体组织和修补组织的原料，也是新陈代谢、维持多种生理功能的重要物质，对提高机体抵抗力、防治疾病、促进身体健康具有重要作用，是扶正驱邪的物质基础。
三、低脂肪
泰和乌鸡所含脂肪比普通鸡少一半。经数据分析，泰和乌鸡蛋白质约占60%，脂肪约占20%。这种低脂肪比率可与大豆及藻类蓖美。
四、低糖
泰和乌鸡含糖量低，是肥胖者以及糖尿病患者可以放心食用的食品。
五、碱性食品
泰和乌鸡是碱性食品，实验证明，食用碱性食品的乌鸡会降低血液中的胆固醇和中性脂肪，也就是说，乌鸡可以清洁血液，预防很多疾病。
六、维生素
泰和乌鸡的维生素含量丰富，其维生素A的含量是鳗鱼的10倍，与被称为维生素宝库的八目鱼干相比，也高出大约1.6倍。 维生素A是保护皮肤的良药，是维持皮肤和粘膜生长必不可少的物质。维生素A具有卓越的抗血酸功能，它能够预防过氧化脂物质的生成（这种物质容易预防癌症和成人病），从而达到预防疾病的目的。动物实验证明，维生素A的化合物具有防癌的效果。
注：
成人病，现代社会人的饮食往往是肉类食品或方便食品、快餐食品，这种饮食结构使人的血液明显偏酸性。而酸性体质的人往往会表现出易疲劳、易激动、身体整体状况不佳，女性还会因此而出现皮肤上的色素沉积等。更令人不安的是，当摄入酸性食品或热量过多时，血液会变得浑浊起来。具体地说，就是血液中的胆固醇以及中性脂肪、糖、尿酸等物质的量增加，会引起动脉硬化、高血压、糖尿病、痛风等各种疾病，俗称成人病。
七、微量元素
泰和乌鸡具有不可思议的齐全的微量元素组合，它含有锌、铁、铜、镁、钙、磷等各种人体中不可缺少的微量元素。铁、钙等物质是形成血液和骨骼的重要成份，锌、镁则与维持生命活动不可缺少的酶、激素等物质的形成有着密切关系。缺少铁、钙等矿物质会使人产生体力不足，对疾病的抵抗力较差、记忆力下降、易疲劳、喘息、头晕、贫血等症状，并增加患糖尿病、性激素异常、男性阳痿和女性不孕的可能性。
检测数据表明，乌鸡富含多种矿物质，可为人的健康提供有力的保障。乌鸡除了铁和锌之外，还含有磷、钙、镁、铜、锰离子等多种矿物质。其中，铁和磷、钙、镁的含量较高，锌的含量更是远远超过其他食品。乌鸡的铁含量比菠菜的铁含量约高10倍，锌是大豆的3.3倍，比含锌较多的牛肝高1.2倍。乌鸡惊人的含铁量为解决青春女性、孕妇、更年期妇女由于缺铁造成的“血液量减少”或“血液浓度下降”等问题开辟最佳途径。进食乌鸡还可消除因锌的摄入量不足而导致的味觉、嗅觉及感觉障碍、肌肉恢复疲劳能力降低以及因受伤或溃疡造成的创面组织再生能力下降等疾患，且可激发胰岛素、雄性激素、雌性激素等，降低血糖作用，减少男性的性功能障碍和女性的不孕病症发生。 值得一提的是，像铁、锌这类矿物质难以由消化器官吸收，而动物性铁和锌等矿物质比植物性矿物质的吸收率高两倍。也就是说，乌鸡体内不仅富含各种矿物质，同时也利于人体吸收。在人体矿物质缺乏的今天，乌鸡的确堪称最为理想的健康食品。
八、独特的血液净化济DHA和EPA
泰和乌鸡中能够清洁血液的独特物质DHA（又称为22碳6烯酸）和EPA（又称20碳5烯酸），它们都是构成高度不饱合脂肪酸和多价不饱合脂肪酸的物质。由于人体不能自然合成这些物质，所以这些必需脂肪酸只能通过摄取外界的食物进入体内。 研究人员通过考察乌鸡，发现乌鸡和金枪鱼、鲅鱼、带鱼这类脊背颜色为黑色的鱼一样，含有大量的DHA和EPA物质。乌鸡这种不仅富含能生成和净化血液的维生素和矿物质，还含有大量可以净化血液的DHA和EPA物质，这正是乌鸡独树一帜的重要标志。
注：
DHA和EPA两种脂肪酸究竟有什么特殊的作用呢？
1989年，英国伦敦动物学研究所的麦凯.克劳福德教授课题组发表论文认为，人类由于食用以鱼为主的海产品，大脑进化得到了相应的促进。因为，鱼类中富有的DHA和EPA等脂肪酸能够对人类大脑的发育产生极大的影响。这一研究成果引起了轰动。一年后，在日本东京“世界首届DHA讨论会”上，克劳.神福德教授更是断言，日本的儿童智商较高是由于大量食用海产品的结果。经过10多年研究，克劳福德教授的观点在药学和营养学等领域得到了验证。实践证明，DHA和EPA确实可以提高大脑的学习记忆能力，激活脑细胞，减少血液中的胆固醇含量，抵制血小板的凝血作用，以降低血栓的发生率。简言之，这类必需脂肪酸物质可以提高儿童智力，防止老年痴呆症，并可以清洁血液、预防脑血栓和心肌梗塞。
九、神秘的黑色素
乌鸡之所以被称为乌鸡，不仅是因为它的皮肤、肉和内脏是黑色的，还因为它的骨头也是黑色的。很多研究乌鸡的人认为，黑色素是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在。
黑色素也同样是构成人类的皮肤、头发和视网膜等人体组成部分的色素。此外，在大脑的软膜及副肾髓质等处也存在。人们的皮肤在强烈阳光照射下会呈黑色，也是黑色素的作用结果，是人体防御强力紫外线伤害的自我保护反应。据悉，黑色素还有抵制爱滋病的的存功效。迄今为止的研究主要是详细论证黑色素的存在以及它的生成过程，但实际上，其复杂的化学结构及功能远没能弄清楚。日本的大肋医生在其所著的《王公贵族的宠鸟乌鸡》一书中谈到，早在1910年，德国就开始了对乌鸡的骨和肉中黑色素的科学研究。日本的清野、渡边两位博士在1930年后也在北海道大学和东京大学的解剖学教研室进行了乌鸡黑色素的研究。当时研究的课题主要集中在这种黑色素的物质构成、黑色素在乌鸡体内存在的范围以及色素细胞的生成发育机制等方面，其中有一处是论述色素细胞作用的。清野、渡边两位博士的研究结果表明，“乌鸡的色素细胞酷似一个组织球，与普通的细胞根本不同。这个组织球具有吞噬异物质的作用，与动物的创伤自愈有着密切关系。此外，该组织球在肿瘤中也很活跃。”
人类进入21世纪后，乌鸡神秘的黑色素在免疫学以及药学领域有了更深入的研究。。[3]
药用价值
早在唐代前，泰和乌鸡就用以入药。这在中国许多医学专著中都有详细的记载。如《本草纲目》、《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草经疏》、《本草丛新》、《本草求真》、《本草再新》、《本草通玄》、《滇南本草》、《普洛方》、《陆川草本》、《五十二病方》、《时后备急方》及《中药大辞典》等等。 泰和乌鸡入药有益肾养阴、壮阳补气之功能，并能补血、平肝祛风、补虚除劳、祛热生津。用以治疗消渴、遗精、久痢、骨折、妇女经血不调、崩中带下、虚损诸病。如乌鸡白凤丸的药方始于唐朝，后清朝太医院总结前人的临床经验，修订为清宫秘方，一直流传至今。 泰和乌鸡所含的营养物质对老人、儿童、产妇以及体弱久病的人益处最大，鸡肉含有多种氨基酸和镁、硒、铁等微量元素，对于头痛、胃痛、肝炎、风湿性关节炎和哮喘、心脏病等病症都有一定的食疗作用，中国以泰和乌鸡为原料生产的中成药有数十种之多。 大量文献记载与丰富的实践经验使泰和乌鸡成为现代药物学研究的热点之一。泰和乌鸡的现代药理研究是围绕阐明泰和乌鸡药用的物质基础和作用机制而进行的。主要有如下几个方面：
- 、 ①抗诱变作用：应用大肠杆菌致突变试验研究泰和乌鸡黑素抗诱变作用，当诱变剂中加入0.2毫克/ml的黑素时，突变频率显著下降，并随着黑素浓度增高，抑制突变作用增强。其机制可能是抑制人体内的一些对细胞有损伤作用的物质的活性，进而促进某些致突变的降解或排泄，保护细胞的完整性，起到抗诱变作用。
- 、 ②抗衰老作用：黑色素能参与大多数的自由基反应，消除体内自由基，黑色素与生物体产生的自由基有关，在正常生理状态下，自由基的产生和清除维持在一定的浓度，达到一种平衡；当这种平衡被打破，机体就会出现某些病态，或随年龄增长，体内清除自由基的各种酶类和非酶系统的防御功能随年龄的增长而衰减，人体内自由基的含量积累过多，导致机体出现一系列衰老现象。黑色素聚合物亚基的醌式结构可以俘获自由基，可清除过多的自由基。进而起到抑制防止细胞的衰老和氧化。对果蝇寿命的影响实验也表明：泰和乌鸡及其黑色素明显处长雌性果蝇的平均寿命。用酶组织化学方法观察老年小鼠经饲喂泰和乌鸡及其黑色素一个半月后结果显示：肝、肠、肾多种酶的活性增强，提示泰和乌鸡及其黑色素具有促进机体代谢、维持内环境稳定、延缓衰老的作用。乌鸡黑色素还具有预防癌变与衰老、提高机体免疫力和调节内分泌等多种功能。
- 、③抑制癌变基因的表达：有人应用分子生物学的方法，从基因差异表达入手比较泰和乌鸡与非乌鸡的基因表达情况，通过对差异片段的回收、再扩增、纯化以及相应的克降、测序与序列分析，获得2个表达序列标签（EST），它们分别与鸡插入激活c-Ha-ras致癌基因和fra-2致癌基因同源，同源性均为98%。根据测序结果设计特异性引物，利用12个随机采集的样本，进行基因表达分析。结果表明，插入激活c-Ha-ras致癌基因具有非乌鸡表达特异性，差异片段A36在非乌鸡中特异表达，在泰和乌鸡中都不表达。从上述结果可推断，有些致癌基因与黑色素相关，说明泰和乌鸡的黑色素可能通过抑制癌变基因的表达而预防癌变的发生。
- 、④益气滋阴作用：以甲亢型阴虚大鼠肾组织ATP酶的活性为指标，泰和乌鸡能明显降低阴虚大鼠ATP酶的活性，具有滋阴泻火作用，而普通鸡无此作用。
- 、⑤调节内分泌功能、促肾上腺皮质功能样作用：以泰和乌鸡为主的乌鸡白凤丸，可增加肝糖原，保护肝损伤，降低转氨酶，抑制火症反应，减轻关节肿胀等。
- 、⑥强壮作用：提高生理功能，加强耐热，耐寒，耐疲劳，耐缺氧，提高免疫功能等作用。用于治疗各类虚症，临床观察251例各类虚症患者，总有效率达94.03%，显效率为80.88%，对于气虚、血虚、脾虚、肾虚、气血俱虚、心肾及脾肾俱虚者，均有较好疗效。对于幼儿体质虚弱，年老体衰，特别是性机能障碍及妇科诸证，尤为有效。多数患者食用后体力充沛，精力旺盛，睡眼良好，脑力劳动效率提高，各种症状减轻。一些老年性便秘者服后排便通畅，胃腹舒适，食欲大增，体力增强，效果明显。
随着中国制药业的不断发展及泰和乌鸡饲养数量的不断增长，已有20多家大型制药企业生产乌鸡白凤丸。而在乌鸡白凤丸复方中，又主要以泰和乌鸡为主，配伍人参、黄芪等加蜜炼制成丸剂，可补气生津、健身益智；配伍香附、川芎、当归、地黄等，则有补气养血，调经止痛之功效。泰和乌鸡还对人体最具滋补潜能，是药膳同源的上等佳品。据统计，泰和乌鸡除含有人体所必需的18种氨基酸和铁、铜、锌等微量元素外，泰和乌鸡血液中所含有的r－球蛋白、血小板、血清酶类均比普通鸡高，对老人、儿童、产妇及体弱久病者的补益尤为显著。并含有对生命活力有重要价值的锶和锗，这些成份是补气血，治虚损，加速细胞的新陈代谢，促进健康长寿，延缓衰老的重要物质基础，泰和乌鸡还含有血液净化剂——DHA及EPA。泰和乌鸡用以入药，不仅有保健作用，还有治疗多种疾病的功效，尤其对保护肾脏有特殊的作用，日本粟岛大夫高度评价说：“乌鸡（所指乌鸡为泰和乌鸡）是为人健肾而生。
产地环境
位置境域
泰和县位于江西省中南部，吉泰盆地中心。全县东西长105千米，南北宽57千米，国土总面积2667平方千米。泰和乌鸡位于北纬26°28′－26°57′，东经114°18′－115°20′，江西省泰和县行政辖区全境，全县辖16个镇、6个乡、2个场。
气候条件
泰和县属典型的亚热带湿润季风气候，年均日照1756.4小时，气温18.6度，无霜期281天，降雨量1726毫米，光能充足，热量丰富，四季分明，气候温和，日照充足，无霜期长，雨量充沛且雨热同季，对农作物和植被十分有利，为泰和鸡品种形成提供了天然的闭锁环境。
地貌条件
泰和县位于赣中南吉泰盆地中部，井冈山脚下，河流众多，群山环抱，丘陵起伏，具有“六山一水二分田，半分道路和庄园”的江南低丘陵特色，全县森林覆盖率51.6%，森林蓄积量450万立方米。境内地貌多样，山地、丘陵、河谷平原面积各占16%、54%和30%。泰和乌鸡长期生长在依山傍水，风景秀丽的泰和县域。涓涓细流从山岩上顺势而下，这种矿泉水，含有泰和乌鸡生长需要的多种特殊的矿物质，俗有“不饮泰和水，不是泰和鸡”之说。
水土条件
泰和县地表水多年平均总量22.44亿立方米，过境客水量多，年平均达380.93亿立米，水能理论蕴藏量6.75万千瓦。泰和境内土壤主要有红壤土、紫色土、冲积土和水稻土四种类型，产区特有的水体与土壤含有丰富的磷、钾、钙等有效营养成份。泰和乌鸡只有生长在上述特殊的气候、地貌、水土等自然环境中，才能保持其独有的特征和价值，若离开了泰和这种独特的生长环境，其外貌特征和内在品质均会发生变异。
产地
泰和乌鸡，江西省吉安市泰和县特产，中国国家地理标志产品。
泰和乌鸡是江西省泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，根据产地又称武山鸡，因具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”，十大特征以及高营养价值和药用价值而闻名。泰和乌鸡是**的饮食药用鸡，全身均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。具有胆小喜静、生性活泼、群居性强、食性广杂、抱性强等特点，与其它地方乌鸡相比较，具有显著而独特的外貌特征与生产性能，极易与其它品种区别。
泰和乌鸡是中国特有的禽类种质资源，除西藏自治区外，各地都有一定规模的泰和乌鸡饲养。而泰和乌鸡质弱体轻，胆小怕惊，离开原产地饲养，便易产生变异、退化。[4]
背景
泰和县位于江西中南部，吉泰盆地腹地，井冈山脚下，境内地貌以山地、丘陵为主。泰和县水系发达，河网交织。赣江自南向北纵贯县境中部，构成地势开阔的河谷平原，将全县划分成河东、河西两大块。泰和境内土壤主要有红壤土、紫色土、冲积土和水稻土四种类型，产区特有的水体与土壤含有丰富的磷、钾、钙等有效营养成份，有"不饮武山水，不是武山鸡"之说。泰和县属亚热带季风气候，四季分明，气候温和，日照充足，无霜期长，雨量充沛且雨热同季，对农作物和植被十分有利。武山汪陂涂村依山傍水，交通闭塞，为泰和鸡品种形成提供了天然的闭锁环境。不幸的是，汪陂涂村一带后遭遇血吸虫等疾病袭击，整个村庄人口几乎绝灭，幸存者背井离乡，从此汪陂涂村变成一片废墟，泰和鸡也残留无几。直至20世纪20年代，一些农户才以在距汪陂涂村以南处聚居起来。
20世纪30年代，为挽救濒临灭绝的珍贵种质资源，江西省农科院动物部从农户中收集了10只泰和鸡培育，并成立了旧中国第一个泰和鸡种鸡场。1944年，日军侵入泰和县，为使泰和鸡不再受更大的损失，种鸡场不得不将所饲养的种鸡分散到农户中饲养，直到抗日战争胜利后才收集起来。1959年，武山北岩原汪陂涂村废址上建立了第一个专业化泰和鸡饲养场，1979年，农业部又在泰和县武山东麓以南创办了泰和鸡原种场。
地缘关系
泰和乌鸡只有生长在上述特殊的气候、地貌、水土等自然环境中，才能保持其独有的特征和价值，否则其外貌特征和内在品质均会发生变异。十大特征部分丧失，如个子增大，肉、骨变白，长出杂毛或脚上无毛，复冠变单冠等，其药效及营养价值降低。生长在湖南长沙、内蒙古赤峰和哈尔滨的乌鸡，复冠仅占4%和6%。南京及哈尔滨饲养的乌鸡有脚毛的仅占40%。江苏、浙江、福建等地饲养的乌鸡，肉、骨头均变白。20世纪80年代末90年代初，科研部门用以色列鸡种与泰和鸡杂交出的新品种虽克服了泰和鸡固有的缺点，但药用效果几乎全部丧失。
养殖管理
灯泡保温法
最初养鸡的时候，他就发现泰和乌鸡一生下来就出奇的小，长得也就拳头那么大，重量也就20多克，而其它鸡一出生都有50多克。
除了个儿长得小，这种小乌鸡苗还特别容易得感冒。尤其在温度方面，只要一疏忽，就很容易发病，引起感冒。得了感冒的小鸡苗不仅吃得少，喝得多，而且更多的时候是无精打采、萎靡不振，抵抗力也会随之下降，这样小家伙们再次染病的几率也高了，自然成活率也就比较差。要减少弱小的泰和乌鸡苗患病的可能，温度调节成为了摆在李翔华面前的第一个难题。
一般来说，在育雏阶段的第一周，环境温度在34℃左右，普通鸡就能够正常生长，而泰和乌鸡在这个阶段的生长最适温度却是在35～36℃。而且由于生来弱小，对环境温度的变化敏感，只要温度稍有变化，泰和小乌鸡就会感冒生病。
要使温度达标，关键就是要使温度相对恒定。于是李翔华把炉火加温改成了简便易行的灯泡加温。因为用火炉子保温，温度忽高忽低，效果很差。采用灯泡加温以后，只要灯亮着，再盖上厚厚的棉被，育雏室里的温度就基本不变了。不过，为了根据小乌鸡需要，人为的控制温度高低，李翔华还准备了各种瓦数大小不一的灯泡。原来，小乌鸡苗在育雏阶段的温度也不是一直不变的。第1周它的生长最适温度为35～36℃，到了第2周，温度就要下调到32～34℃，以后每周降低1～2℃。所以，每个星期，养殖场里的饲养员都要通过更换灯泡，来调整温度，满足小乌鸡的生长要求。
有了适宜的温度，整个育雏期的鸡苗就不会再因为忽冷忽热而感冒了。
散养补营养
泰和乌鸡一般养到六七十天的时候，李翔华就要把它们放到林地里去了。对于放养的林地李翔华是经过仔细考察后定下的。在笼子里面养，泰和乌鸡也能活，但是它的营养成分就会有所变化。把它们放养，是因为在泰和这个地方，它的生态环境包括水和土壤，还有植被等等都有很多的不同。具有药用价值的植物、铜和铁含量较高的土壤、放养区里多样化的食物等等，这些都使乌鸡的药用成分得到了很好的积累。
行走的鸡舍
要说乌鸡有的吃、能吃是件好事，可这也成了一件让李翔华头疼的事。最初，李翔华也是把乌鸡养在鸡舍里，让它们在周边采食。可是，眼瞅着这片草地就慢慢被吃秃了，可这乌鸡还是守着不离开。其实，李翔华的生态放养区占地3000多亩，远近各处都长满了青草。宁愿吃的少也不到别处去，倒不是这些乌鸡懒，而是它们都不敢。胆小的乌鸡只会在自己周边吃草，乌鸡最远只能跑20米，而且还是在公鸡带领下。怎么才能让它们吃到更丰富的食物呢？
李翔华从蜜蜂养殖上得到了灵感。养蜂人为了让蜜蜂采到更好的花，所以蜂箱一般是可以移动的。受到蜂箱的启发，李翔华利用一年多的时间发明了这种可以抬着走的小型鸡舍。这种鸡舍长1米5，宽1米2，正好能住三四十只乌鸡，前后的窗户也保证了鸡舍很好的通风。自打有了这种鸡舍，每隔一个月左右，就给乌鸡搬一次家。这样被吃掉的草过一段时间就慢慢长起来了。这就好比草原上轮牧一样，草、虫等吃的差不多了，帮乌鸡再换个地儿吃，这样也是给原来的草地休养生息的时间，胆小的乌鸡也就能源源不断品尝到各种美味了。
养殖情况
泰和县有着悠久的泰和乌鸡饲养传统和较高的生产管理水平。1992年，该县质监部门与泰和乌鸡原种场科技人员共同制定了《泰和乌鸡》省级地方标准，有效地推进了泰和乌鸡产业的发展。到21世纪初，泰和乌鸡已成为当地人民致富的重要产业，2008年全县万羽以上泰和乌鸡养殖户达200多户，5万羽以上的养殖户达20多户，从事泰和乌鸡养殖的骨干企业有27家，全县年饲养规模突破2000万羽大关。泰和县还加大了对泰和乌鸡加工开发力度，江西生物谷食品科技园等企业陆续开发了白凤春酒、白凤仙酒、白凤乌鸡口服液等18种新产品；以泰和乌鸡入药的中成药有几十种，以乌鸡白凤丸、汇仁肾宝、乌鸡口服液最著名。乌鸡系列产品共有8大类130多个品种。其中乌鸡酒、白凤春酒、复方口服液等20多个主导产品畅销港、澳、台地区，进入东南亚和日本、澳大利亚等国际市场。
质量技术要求
（一）品种：
丝羽乌骨鸡。
（二）育雏方法。
- 1、鸡苗来源：保护范围内饲养的原种丝羽乌骨鸡。
- 2、育雏方式：网上育雏。
- 3、育雏密度：1至2周龄40至50只/平方米。
- 4、饲料：天然饲料与泰和乌鸡雏鸡专用料相结合。
（三）饲养管理。
- 1、饲料：天然饲料为主辅以配合饲料。
- 2、饲养方法：实行放养和圈养相结合。
- 3、出栏时间：90日龄。
（四）品质特征。
- 1、外貌特征：具有丝毛、缨头、复冠、绿耳、胡须、毛腿、五爪、乌皮、乌骨、乌肉等10大特征。
- 2、90日龄体重600至800克。
- 3、氨基酸含量指标：天门冬氨酸≥2200mg/100g ，苏氨酸≥830mg/100g ，丝氨酸≥720mg/100g ，谷氨酸≥3100mg/100g，丙氨酸≥ 1370mg/100g
- 4、矿物指标。锌（Zn）≥1.40mg/100g，铁（Fe）≥1.1mg/100g，钙（Ca）≥6.5mg/100g。[5]
体表特征
泰和原种乌鸡性情温顺，体躯短矮，头长且小，颈短，具有独特的外貌特征，极易与其它品种区别。民间谓其有"十全十美"之说。似凤非凤，似鸟非鸟，乾隆皇帝赐名"白凤神鸟"，为历代贡品。
泰和乌鸡民间所谓的"十全"之说，是指泰和乌鸡的十大表征:
十大特征：
一、丝毛
全身被盖白色丝状绒毛，公、母鸡主翼羽及公鸡尾羽有少数扁羽。
二、缨头
头的顶端有一撮白色直立细绒毛，公鸡尤为明显。
三、复冠
素有凤冠之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及桑椹冠形；单冠较小，多见 于公鸡；豆冠在母鸡中可见，但很少。
四、绿耳
耳呈孔雀蓝色，也有古铜色，但数量较少，孔雀蓝尤以60-150日龄最为明显，成年后随着时间的推延，蓝色逐渐消退，而被紫红色所替代。
五、胡须
下颌长有较长的细毛，形似胡须。
六、毛腿
两腿部外侧长有丛状绒羽，多少不等，俗称穿裤。
七、五爪
两只脚各有五爪。变异或杂种类型也有一只脚为四或六只爪。
八、乌皮
全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色。
九、乌骨
骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色。
十、乌肉
全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色为浅黑色。
除了外貌特征外，在本质上有诸多不同之处。最明显的是地缘“观念”不同。普通鸡处处可饲养，而泰和乌鸡局限于江西泰和武山一带养殖。异地饲养不出三代就变异。外表上的“十全”特征和内在的组织结构都完全改变。现在市面上常见的竹丝鸡就是变种后的品种，与泰和乌骨鸡有天壤之别；另一方面是组织成分的构成不同。 泰和乌骨鸡含 21种微量元素，其中许多是普通鸡所不具备的。其黑色素和硒是人体抗衰老、美容、抗癌的有效成分。普通鸡或竹丝鸟却不含这些成分。普通鸡虽然也是补品，但人们食用后有“上火”的现象，而泰和乌骨鸡食后不“上火”。什么原因呢？据化验分析是泰和乌骨鸡所含蛋白质、氨基酸和微量元素比普通鸡高，而脂肪、胆固醇的含量比普通鸡低的原故。现代医学认为食用泰和乌骨鸡可消除疲劳、改善体质、增强免疫力、改善性功能、延缓衰老、美容、抗癌。[6]
享誉海内外
1915年获巴拿马万国博览会金奖。目前世界许多大城市动物园都有饲养;其肉味鲜美，营养丰富，尤其是人体必须的氨基酸和微量元素含量高;还有药用价值。李时珍称之为"能治百病的灵丹妙药"。现代日本人称其为"21世纪解决人类健康问题的命根子食品，是净化现代人血液的净化剂，是治疗高血压、中风、糖尿病等心血管病的特效药。"1992年国内专家论证总结泰和乌鸡有保健、美容、防癌等功效。乌鸡制品已荣登国家药典。所以泰和乌骨鸡是集药、食、观赏为一体的中华瑰宝。古往今来世人无不推崇。
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