泉州捆蹄

泉州捆蹄 图片来自latiaozixun

泉州捆蹄 ，是闽南地区的特色小吃。

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简介

泉州捆蹄，起源于福建泉州市晋江市安海镇，发明至今已有近百历史。

泉州捆蹄，其得名原因在于用绳子捆扎猪蹄，所以名为“捆蹄”。

捆蹄的色泽红润，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，是下酒的好菜，节日宴客当冷盘也非常合适。

安海捆蹄

它是石狮周边著名小吃。安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟而成。

食用

食用时:用刀将捆蹄对半破开，将其一片一片的切切成薄片，摆盘时其肉馅拘成各种花纹图案，置于餐盘中甚美观。

其味道香醇，无油腻，蘸上由蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀所制作的酱料来食用，经常与"土笋冻"一起作为拼盘小菜。

制作方式

1. 将猪的前蹄切开，整只连蹄扒皮。
2. 将其中的瘦肉剔出，骨头剔除，仅剩一张完整的猪前蹄皮。
3. 将瘦肉加入盐巴、味精、糖、料理酒等腌制，猪前蹄皮去毛并刮净皮下脂肪。
4. 将腌好的猪肉重新回填进猪前蹄皮内，并用钢针将其缝好以免蒸煮时破裂。
5. 用纱布包裹并用竹子或木棍加紧，在捆上绳子，下锅去煮熟。
6. 冷却大约1小时，然后解开绳子、竹子、纱布，再放到冰箱冷冻，食用时解冻即可。

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