泉州捆蹄

泉州捆蹄 圖片來自latiaozixun

泉州捆蹄 ，是閩南地區的特色小吃。

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簡介

泉州捆蹄，起源於福建泉州市晉江市安海鎮，發明至今已有近百歷史。

泉州捆蹄，其得名原因在於用繩子綑紮豬蹄，所以名為「捆蹄」。

捆蹄的色澤紅潤，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，是下酒的好菜，節日宴客當冷盤也非常合適。

安海捆蹄

它是石獅周邊著名小吃。安海肉餡捆蹄選用帶蹄的豬前腳，剝掉骨頭，然後填上精豬肉，並調配糖、高粱酒、精鹽、香料等佐料，再用紗布包紮，慢火蒸熟而成。

食用

食用時:用刀將捆蹄對半破開，將其一片一片的切切成薄片，擺盤時其肉餡拘成各種花紋圖案，置於餐盤中甚美觀。

其味道香醇，無油膩，蘸上由蒜頭加鹽搗成泥，加入蚝油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻所製作的醬料來食用，經常與"土筍凍"一起作為拼盤小菜。

製作方式

1. 將豬的前蹄切開，整隻連蹄扒皮。
2. 將其中的瘦肉剔出，骨頭剔除，僅剩一張完整的豬前蹄皮。
3. 將瘦肉加入鹽巴、味精、糖、料理酒等醃製，豬前蹄皮去毛並刮淨皮下脂肪。
4. 將醃好的豬肉重新回填進豬前蹄皮內，並用鋼針將其縫好以免蒸煮時破裂。
5. 用紗布包裹並用竹子或木棍加緊，在捆上繩子，下鍋去煮熟。
6. 冷卻大約1小時，然後解開繩子、竹子、紗布，再放到冰箱冷凍，食用時解凍即可。

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