檸檬酸
檸檬酸( citric acid )，經常會用來作為食品添加劑，還有一定的藥用價值，所以也會被用作藥物，當然，檸檬酸的作用並不僅僅限於此。那麼，檸檬酸有什麼作用？檸檬酸在我們日常生活中可以起到什麼樣的作用呢？尤其是檸檬酸在做菜上可以有什麼樣的發揮呢？這其實是我們每位媽媽都有必要知道的事情。
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認識檸檬酸
喝飲料或者是吃一些糖果的時候相信大家會在材料那行字里發現「檸檬酸」這三個字！檸檬酸是什麼？其實檸檬酸為食用酸類，在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾。比如說一些果醬、糖果、飲料！
那麼檸檬酸對人體有害嗎？檸檬酸可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。
雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血症[1]。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂等。因此這也是小時候大人總是不讓吃糖果的原因之一哦！
主要作用
在了解檸檬酸在日常生活中做菜、用藥等方面的應用之前，我們先來了解檸檬酸的廣泛用途吧。我們平日裡接觸檸檬酸的機會可是非常多的哦，在一些意想不到的角落裡其實就有它的蹤影。
檸檬酸廣泛分布於植物界中，如在檸檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中，可從植物原料中提取，也可由糖進行檸檬酸發酵製得。
檸檬酸奶餅乾原圖鏈接來自 家常美食網 的圖片
檸檬梨汁奶昔原圖鏈接來自 豆果美食 的圖片
1、用於食品工業；因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用於各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點點心心、餅乾、罐頭果汁、乳製品等食品的製造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑[2]。
2、用於化工和紡織業：檸檬酸在化學技術上可作化學分析用試劑，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡合劑，掩蔽劑；用以配製緩衝溶液。
服裝的甲醛污染已是很敏感的問題，檸檬酸和改性檸檬酸可製成一種無甲醛防皺整理劑，用於純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好，而且成本低。
3、用於環保：檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝液用於煙氣脫硫。檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝溶液由於其蒸氣壓低、無毒、化學性質穩定、對SO2吸收率高等原因，是極具開發價值的脫硫吸收劑。
4、用於禽畜生產：在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷奶，提高飼料利用率5%～10%，增加母豬產仔量。在生長育肥豬日糧中添加1%～2%檸檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白質消化率，降低背脂厚度，改善肉質和胴體特性。
5、用於化妝品：檸檬酸屬於果酸的一種，主要作用是加快角質更新，常用於乳液、乳霜、洗髮精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角質的更新有助於皮膚的中黑色素的剝落，毛孔的收細，黑頭的溶解等。
6、用於殺菌：享有「西餐之王」美譽的檸檬具有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其製作涼菜，不僅美味爽口，也能增進食慾。
7、用於醫藥：檸檬酸在輸血或化驗室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。
8、藥用價值：
（1）檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉着的作用。中國中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調劑血管通透性[3]，適合浮腫虛胖的mm哦。
同時，吸煙者要多吃檸檬，因為他們需要的維生素C是不吸煙者的2倍。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利於減少脂肪，是減肥良藥。可防止心血管動脈硬化並減少血液粘稠度。熱檸檬汁加蜂蜜對治療支氣管炎和鼻咽炎十分有效。甘地潤肺、酸地消渴、開胃解酒毒、美白、潤膚、降低膽固醇。沖泡剩餘，可塗在面部治療面斑，粉剌。
（2）袪痰：更鮮為人知的，是檸檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑還要強。將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，十分靈驗。感冒初起時，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以紓緩喉痛、減少喉嚨乾涸不適。
另外，每天早上在還沒有進任何食物前喝一杯檸檬水，不但可以加強腸胃蠕動、治療便秘、排出體內毒素、達到美容的功效，還可以去除口腔異味，消除口臭。
檸檬酸的做法
其實檸檬酸還可以作為材料添加到一些食物中的，我們可以將檸檬酸添加到飲料裡面，可以在做蛋糕、餅餅乾乾的時候加一些檸檬酸作為調味等等，檸檬酸獨特的清香和酸爽口味都是我們喜歡它的理由。現在小編就來教大家幾款高大上的檸檬酸的做法吧。
草莓檸檬酸奶奶昔
材料：大草莓7個、檸檬酸奶1罐（140克）、橙汁5湯匙
做法步驟：
1）用一個攪拌機，將草莓、酸奶和橙汁攪拌在一起直到均勻順滑；
2）然後倒到一個高玻璃杯里即可。
檸檬酸奶餅乾
材料：無鹽奶油50克、細砂糖15克、原味酸奶50克、奶粉10克、檸檬1個(取皮屑用）、低粉60克
做法步驟：
1）無鹽奶油室溫軟化後打散，加入細糖打至松發變白；
2）加入酸奶、奶粉，檸檬皮屑，打發至均勻的奶油糊；
3）篩入低粉，用刮刀拌成麵糊，麵糊裝入擠花袋中，擠出花型，160度15－20分鐘左右。
檸檬瑪玲派
這是典型英式甜點，酸甜的檸檬撻，搭上微甜的蛋白裝飾，放入冰箱冷藏，吃起來是太棒！
材料：
撻皮材料：普通麵粉 180g、牛油 110g、蛋黃 1 粒
餡料：糖粉 130g、粟粉 30g、鹽 1/4 茶匙、檸檬汁 100g、清水 240 ml、蛋黃 2 個、牛油 2 大匙
蛋白霜：蛋白 2 粒、細砂糖 60g
做法步驟：
1）派皮：將麵粉和糖粉加入蛋黃打勻，再加入牛油充分拌勻成麵團，冷藏半小時；
2）把派皮捏圧在模型里，修邊，在派皮底部用叉插些小孔，盛入預熱烤箱以 180°c 烘約15 - 20分鐘或至金黃色即可；
3）餡料：將糖粉、粟粉和鹽拌勻，加入檸檬汁、清水、蛋黃和牛油，拌勻，以小火不停攪煮至沸騰及濃稠，離火。倒入烤好的撻皮內，待冷卻；
4）蛋白霜：將蛋白打發至軟性發泡，將砂糖分次倒入，繼續打發至濕性發泡，即可擠在冷卻的派上做裝飾；
5）盛入烤箱以大火燒烤一會擠上的蛋白霜，即可。
注意事項
檸檬酸擁有高營養價值，能起到非常大的功效，在日常生活中的應用非常地廣泛，但我們同時還要考慮，檸檬酸有副作用嗎？吃檸檬酸的時候我們還要注意些什麼呢？
檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血症，並且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道症狀等。
基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，以免導致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里， 否則會引起純奶凝固。乳製品行業常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時應快速的攪拌。
視頻
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參考文獻
- ↑ 檸檬酸使用注意事項，醫學教育網，2012-10-08
- ↑ 檸檬酸丨帶你認識認識檸檬酸，天天快報網，2019-10-16
- ↑ 巧吃檸檬讓你的肌膚光潔如緞，新浪博客，2013-04-15