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杏鮑菇炒芹菜

杏鮑菇炒芹菜 是一道菜品,主料由杏鮑菇芹菜製作而成。

杏鮑菇炒芹菜原圖連接圖片連接

目錄

杏鮑菇炒芹菜做法

  • 主料:200g杏鮑菇、50g芹菜、4個小米椒
  • 配料:適量油、適量、適量胡椒

製作步驟

  1. 將杏鮑菇,小米椒和大蒜分別切成絲,芹菜切成相同的段;
  2. 將鍋燒熱, 放入適量的油;
  3. 下入蒜絲煸炒;
  4. 煸炒香味後加入杏鮑菇絲一起煸一下;
  5. 將杏鮑菇中的水分微微煸干後加入芹菜和小米椒絲;
  6. 一起翻炒兩下;
  7. 一起翻炒均勻。

小貼士

  1. 將所有材料都切成粗細均勻的絲備用;
  2. 煸炒出蒜香味後下入杏鮑菇絲, 加入後不要急着翻動, 將杏鮑菇中水分微微煸幹些;
  3. 再加入其他配料翻炒, 翻炒幾下後加入鹽等調味料, 一起翻炒;
  4. 大火快炒菜, 不需要很長時間, 翻炒幾下就可以出鍋啦。[1]

杏鮑菇食材簡介

杏鮑菇,又名刺芹側耳,是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。 杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織緻密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為「平菇王」、「乾貝菇」,具有杏仁香味和如鮑魚的口感,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚,因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。杏鮑菇營養豐富,質地脆嫩,口感絕佳,風味獨特,故有"草原上的美味牛肝菌"之美稱。

杏鮑菇營養價值

杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

杏鮑菇食用功效

  1. 祛脂降壓:杏鮑菇能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
  2. 提高免疫力:杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
  3. 消食:杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。

禁忌人群

濕疹患者忌食。

杏鮑菇選購技巧

  1. 看菌蓋:菌蓋為圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表採摘遲了,孢子都已經開了,其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
  2. 看菌褶:菌褶應排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶。
  3. 看菌柄:先看表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右為佳,最後看顏色,色澤乳白光滑,肉質肥厚。

杏鮑菇儲存簡述

杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下,則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好,有傷口的話容易導致腐爛霉變。[2]

芹菜食材簡介

芹菜,屬傘形科植物。有水芹旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名「香芹",亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

芹菜營養價值

  1. 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
  2. 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。
  3. 芹菜營養豐富,含有較多的鈣,磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。
  4. 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油,具有降血壓降血脂防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食慾。

芹菜食用功效

  1. 平肝降壓:菜含酸性的降壓成分,臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
  2. 鎮靜安神:多食芹菜有利於安定情緒,消除煩躁。
  3. 防癌抗癌:它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
  4. 養血補虛:芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
  5. 清熱解毒:常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
  6. 減肥:當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

適用人群

特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。

禁忌人群

芹菜性涼質滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

選購技巧

  1. 看外表:選購芹菜時,梗不宜太長,20厘米~30厘米為宜,短而粗壯的為佳,菜葉要翠綠、不枯黃。
  2. 看菜葉:新鮮的芹菜葉是平直的,而存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子軟,甚至會發黃、起銹斑。另外,葉色濃綠的芹菜不宜買,因為粗纖維多,口感老。
  3. 掐芹菜:挑選芹菜時,可以掐一下芹菜的莖部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。[3]

參考文獻