杏仁瓦片
杏仁瓦片照片來自
杏仁瓦片是一款精緻的高價位點心，往往只有幾片裝的一小袋就要價不低。其實，製做杏仁瓦片的方式並不難，只是需要耐心。用心鋪平再烤至金黃色的杏仁瓦片，薄脆美味，用來送禮也誠意十足。[1]這種極薄的餅乾，最常用來裝飾法式甜點，直接搭配紅茶或咖啡也非常對味好吃。[2]
目錄
杏仁瓦片的由來
杏仁瓦片(Almond Tuile)源自於法國，在法文中Tuile是指屋頂上的瓦片。至於它名字的由來則需要追溯到發明它的時期:據說，當時有一位師傅把剛烤好的餅乾，趁著還柔軟時，固定在圓柱型的容器上。再輕壓它，使它變成彎曲狀，因為在形狀上與屋瓦很相似。因此，就把它取名為杏仁瓦片了。[3]
杏仁瓦片的製作與配方
杏仁瓦片食材照片來自
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 蛋白 | 2個 |
| 糖粉 | 50g |
| 鹽巴 | 1/8小匙 |
| 無鹽奶油 | 25g |
| 低筋麵粉 | 40g |
| 杏仁片 | 110g |
杏仁瓦片麵糊鋪平照片來自
步驟
- 備好所有食材，並秤好所需份量。無鹽奶油事先「隔水加熱」融化，備用。
- 取一鋼盆，先放進「蛋白、糖粉、鹽巴」，再用打蛋器攪拌均勻。
- 將「篩網」置於鋼盆上方，直接過篩全部「低筋麵粉」，再用打蛋器攪拌至無粉粒狀。
- 接著，倒進已融化「無鹽奶油」，用打蛋器攪拌均勻。
- 最後，放進「杏仁片」，用刮刀輕柔拌勻。(力氣太大，杏仁片會變得太碎)
- 封上「保鮮膜」，放進冰箱冷藏醒置30分鐘，讓材料味道更加融合〜麵糊完成！
- 取一烤盤，鋪上烘焙紙，先用湯匙一小匙一小匙地勺進麵糊(約10元硬幣大)，兩兩間隔要寬。接著，就用手指頭將它推平推勻。(手指頭沾水，較好操作)(杏仁片不要有重疊，薄一點才會酥脆)
杏仁瓦片照片來自
【烤】
烤箱預熱10分鐘，烤盤置於上層，(上火)(下火)各150度，低溫烘烤約18-20分鐘。(建議13分鐘後，待在烤箱旁，依瓦片上色情況，適時調高/調低烤溫)
【放涼】
一出爐，馬上移到網架放涼，可利用電風扇吹涼，盡量縮短它待在空氣中的時間，才不會又吸附太多水氣，還沒等到放涼就回軟了。
【保持酥脆秘訣】
瓦片放涼後是酥脆的，需立即放入夾鏈袋，並將袋內空氣稍加擠壓排出後再密封。每袋所裝的份量不要多，開開關關好幾回，更易吸附空氣而回軟。[4]
