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木虌果照片來自

木虌果」俗名刺苦瓜,是葫蘆科苦瓜屬的草本植物,是屬於本土原生的植物;橘紅色的果實不僅悅人眼目,更能提升料理的營養層次,適合製成天然飲品、果醬等。由於它的黑色種子形狀很像一隻一隻的小鱉而得名。[1]

木虌果照片來自

學名:Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng.

科名:葫蘆科

英名:Gac, Sweet Gourd, Chinese Bitter Cucumber, Spiny Bitter Gourd.

別名:木虌子、夫妻果、sukuy(阿美族)、hamunly(卑南族

分布:天然分布於全島平地及低海拔森林,全臺以花東地區原住民部落較多零星栽培。[2]


目录

天堂果實「木虌果」最營養部位

 
木虌子照片來自

在中醫裡,木虌子也是好用的藥材。北京中醫藥大學教授沈連生在《中草藥經典圖譜》中提到,木虌原生於山坡灌叢中、林緣、河岸,亦有栽培;將成熟果實剖開曬至半乾,除去果肉、剝出種子,有散結消腫、攻毒療瘡功效。

古籍記載,成熟後的種子具有微毒性,經乾燥等加工處理後可作為中藥,稱為木鱉子,用於外敷,可治療腫瘡囊腫。而整顆木虌果的果實是長橢圓形,表面有許多軟刺,果實成熟時會由綠轉紅,台灣原住民和東南亞一代的居民都會取其果肉入菜食用,越南傳統作法是將木虌果和煮熟的米飯混合著吃,也常成為當地小孩、孕婦和體質虛弱者的營養補充品。

不過,台灣的木虌果品種和東南亞品系不同,台灣原生種的體型約為拳頭大小,只比檸檬大一點,而東南亞品系的木虌果則大如足球,一顆重達5、6斤。在風味上兩者也不同,台灣原生種的風味比較溫潤可口,不像東南亞品系的帶有較重苦澀或油耗味,更適合入菜或料理成各種飲品和甜點。[3]


栽培繁殖介紹

木虌果為葫蘆科苦瓜屬大型多年生草質藤本植物,雌雄異株,花乳黃色,寬鐘型,果實具刺。原產於中國大陸南部、東南亞、臺灣及澳洲東北部等地區,臺灣主要天然分布於全島平地及低海拔森林。果實青果期及熟果期均可食用(成熟果種子除外),花東地區原住民族如阿美族、卑南族排灣族部落,常於自家庭院種植,採收青果食用;而越南等東南亞國家居民則以利用成熟果實假種皮於日常料理為主,近年亦有製成果汁及相關機能性產品販售。

根據美國農部(USDA)研究結果,木虌果成熟果實含有豐富的類胡蘿蔔素(carotenoid)及茄紅素(lycopene),尤其假種皮茄紅素含量是番茄的70倍以上,是植物界茄紅素含量第一名,被譽為「天堂來的果實」。臺灣原生種木虌果假種皮口感柔滑甘甜無異味,製成果汁及應用於料理後風味佳,未來甚具發展潛力。

木虌果成熟植株不耐低溫及強風,植株於每年入冬後,地上部便逐漸枯萎進入休眠狀態,此時可於成人膝蓋高處修剪主蔓,待翌年春天氣溫回暖植株重新生長。每年5-6月開花結實,在夏季約60天,秋季70-80天果實可進入成熟期。植株適合生長土壤為富含有機質之壤土至砂質壤土,土壤過於黏重或排水不良地區則不適合栽種。[4]


栽培小百科

一、首年栽培

首年以種子育苗可採高密度栽培,待2~3個月植株開花後移除雄株,以建立全雌株園區;或者可採用嫁接法控制植株雌雄,此技術可洽農委會臺東農改場技轉。另外首年定植時建議應於春季至夏初為宜,最遲應於5月完成,避免夏季高溫影響幼苗存活率。

二、新梢生長期

二年生植株於每年3~4月春季氣溫回暖後,開始自木質化藤蔓萌發不定芽,此時應儘速重新拉設栽培網,並於畦肩處條施充分腐熟的有機肥作為基肥(建議選用高氮鉀有機肥,每株施用約4公斤),以利植株新蔓生長。

三、開花期

5~6月氣候逐漸炎熱,此時枝葉繁茂並進入開花期,可待植株覆滿半棚架時開始進行人工授粉。木虌果花朵於清晨4~5時開放,上午10時後就會因強烈日照開始老化,傍晚即枯萎,建議於10時前完成授粉。並應套袋避免瓜實蠅危害。

四、果實發育及成熟期

雌花授粉後約2~3天子房便會開始膨大,果實發育期間植株水分及養分需求高,若連續兩週無降雨,且表土5公分深處土壤乾燥時,應適度給水。「臺東1號」夏季果熟僅需2個月,果實充分轉色後應儘速採收,並開始下一期的授粉與追肥(建議選用高氮鉀有機肥,每株施用約4公斤);若要採收青果,授粉2週後即可採收。

五、休眠期

12月至1月上旬採收完最後一期果實後,因氣溫下降,植株會老化凋萎進入休眠期,此時可進行強剪及清園,降低病原及害蟲密度。強剪時,使用消毒的修枝剪於植株120~150公分高處剪除莖蔓並移除之,完成後於畦肩條施禮肥(建議每株施用約1公斤的高氮有機肥)。[5]


木虌果的營養成分和保健功效

木虌果的營養豐富,早就被譽為「來自天堂的水果」,不過因為在國內的普及度仍不高,因此食藥署的食品成分資料庫還查不到這種水果,為此,台東農改場近期送驗分析,發現木虌果有N大獨特之處:

護心、防癌

茄紅素是自然界發現最強的抗氧化劑之一,有極強的清除自由基的能力,可以延緩衰老、增強免疫力;此外,還能抑制膽固醇合成,降低血液中膽固醇濃度,預防動脈硬化與心血管疾病。茄紅素還能幫助男性預防攝護腺癌

顧眼睛、防心血管疾病

β-胡蘿蔔素也稱為維生素A原,人體攝取後會在小腸內轉化成維生素A,能預防夜盲症乾眼症,並且預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病。此外,β-胡蘿蔔素也有優異的抗氧化能力,可以抑制某些癌症和心臟病的發生機率,也能減緩化療過程產生的副作用。

木虌果的果肉和假種皮都含有β-胡蘿蔔素,尤以假種皮當中的含量更高,每100公克含有32.8毫克β-胡蘿蔔素,比胡蘿蔔的11.3毫克高出2倍之多。

富含膳食纖維,增進腸道健康

木虌果的果肉含有豐富的膳食纖維,每100公克就有3.5公克膳食纖維,比地瓜葉、花椰菜等多數蔬菜類都高,對於緩解便秘、維護腸道健康都有助益。

除了以上特別優異的營養成分之外,木虌果假種皮也含有豐富的油脂,且以不飽和脂肪酸為主,占了總脂肪酸的65%,有助於降低體內的三酸甘油脂、低密度脂蛋白(通稱壞膽固醇,LDL)和總膽固醇,並提高對人體有益的高密度脂蛋白(通稱好膽固醇,HDL)。此外,木虌果果肉也有許多維生素,包括維生素B5、C、和E,假種皮中含量較豐富的維生素則是B3,也比多數的蔬菜類還高。[6]


臺東農改場力推原生種木虌果

 
木虌果照片來自

俗名刺苦瓜的「木虌果」,為葫蘆科苦瓜屬長相奇特,國人尚未普遍認識,但臺灣原生種的木虌果卻是原住民族經常食用的農作物之一。根據美國農業部(USDA)研究,木虌果的假種皮,茄紅素含量約是番茄的70倍,為植物界茄紅素含量的第一名,另外還有豐富的類胡蘿蔔素、維生素E、脂肪酸、微量元素硒等成份。農委會臺東區農業改良場(以下稱臺東農改場)發現豐富木虌果的營養價值後,近年將其列為主要推廣作物。

木虌果長相奇特,茄紅素含量約為番茄70倍

木虌果果實外表長滿小刺、果形像顆縮小版橄欖球,未成熟前為青綠色,熟果則轉為橘紅色,歐美人士稱它為「天堂來的果實」,阿美族稱為sukuy(讀音為速貴),卑南族稱為hamunly(讀音為哈姆利),臺灣是其原產地之一。

臺東農改場指出,高雄、屏東、嘉義、臺南等地陸續有農戶種植,但以越南種木虌果居多,種植原生種木虌果的農民主要在臺東一帶,花東地區原住民族如阿美族、卑南族、或排灣族,部落內常見種植,採收青果烹煮食用,作法類似於苦瓜排骨湯。

木虌果的推廣有2種型態。一種是青果,約在結果後2週採收,當作一般瓜類料理,味道及營養成份接近苦瓜,但又有苦瓜沒有的清甜味,因為2週就可採收且產量大,可為農民帶來可觀收益;另一種是取熟果種子的假種皮,再製成保健食品,或是製成果汁或果泥,用來搭配各種料理,因為假種皮的茄紅素加熱後更容易釋出與被人體吸收,很適合餐飲與烘焙業者使用,混入原料中,產品能自然呈現出橘紅色。

種植採隧道式棚架效果較佳,田間須注意排水

由於木虌果具有雌雄分株的特性,需要靠人工授粉提升產量,採拱型錏管隧道式棚架管理栽培。隧道式棚架造價1分地約10至15萬元,成本較網狀棚架高出許多,不易推廣,農改場建議,採用隧道式棚架,比起其他採用平面式網狀棚架的農民,在人工授粉與田間管理上更省力有效率,栽培成果也較佳。

木虌果屬多年生作物,如果沒有遭遇颱風,一年可以採收2至3次。從植株種植下去到開花大約1個半月,到果實成熟可採收大約需半年。觀察發現,木虌果雖屬於較易管理的作物,但初期一樣會遭遇病蟲害,如蝸牛瓜螟等,去年梅雨季還發生白粉病蔓枯病、白絹病等病害。想種木虌果的農民,木虌果根系怕淹水,梅雨季節要注意田間排水,大雨過後需留意是否感染病害。[7]


木虌果料理

木虌果滋味清甜,製成醬汁、入菜、做甜點都很適合。

 
木鱉果照片來自

木鼈果排骨湯

食材: 排骨一盒   木鼈果(微熟)2顆   鹽巴

作法:

1.挑選外觀橘紅的木鱉果

2.削皮(削深一點去除纖維)

3.木鱉切塊,籽不用挖(越小塊越快熟)

4.大鍋水煮滾,把排骨放下去滾20分鐘

5.放入木鼈果,煮到木鱉果軟爛即可,加入適量的鹽

小撇步:木鼈果本身沒有甚麼味道,煮湯可以另外加自己喜歡的配料提味[8]

果泥

製作方式: 1. 清洗後剖開木虌果,取出紅色籽,將果肉切塊去皮備用。

2. 將紅色籽放入過濾杓,加水並以器具低速攪拌(添加水量約為1-5倍),待黑色種子和紅色假種皮分離,將種子挑出並回收。注意:攪拌時不可讓種子破裂!

3. 將過濾後的汁液和切塊果肉放入果汁機打勻

4. 將果泥適度稀釋並加熱煮沸

5. 冷卻後即為料理材料,可做湯底或入菜使用,也可以添加檸檬、鳳梨或百香果等果汁,調製各種風味的木虌果飲品喔!。[9]

視頻

天天吃好料》台東木虌果火鍋新奇、營養滿點

台灣好農 台東木虌果
料理木虌果,簡單好上手!只要十分鐘,營養雞湯端上桌。


參考資料