日式拿坡里义大利面

日式拿坡里义大利面 图片来自MATCHA

日式拿坡里义大利面 ，（日语：ナポリタン Naporitan）是一种将义大利面和洋葱、青椒等等用番茄酱翻炒的日本洋食。

目录

简介

在日本，日式拿坡里面虽然非常热门；但是国外、义大利本地对“日式拿坡里面”都不太清楚。

日式拿坡里义大利面的名称里有拿坡里；但是它其实不是“拿坡理风格”的义大利面。虽然有很多相似的材料，不过食材和做法还是有一些决定性的不同之处。

在日本吃茶店、轻食店等常见到的“ナポリタン”，日式拿坡里义大利面，其实不是正统的义大利拿坡里料理，而是日本人自创的。拿坡里有一道义大利面“Spaghetti alla Napoletana”，这道料理只用到大蒜、蕃茄、盐胡椒、罗勒，就这些来做成义大利面的酱料，非常的简单。

第二次世界大战后日本战败，麦克阿瑟接管日本，他先前往横滨的ホテルニューグランド（新格兰饭店）将之作为临时指挥部，当时物资并不丰富，为要招待贵客，饭店的料理长“入江茂忠”就用手边有的物资：大蒜、罐装蕃茄、罐装蘑菇跟一些蔬菜等煮成酱汁，做成义大利面。

这份食谱后来传开来，颇受好评，各家餐厅都相继推出这道料理，但是…当时物资稀少，一般人用不起罐装蕃茄，更不用说新鲜蕃茄，只能以便宜的蕃茄酱代替，当经济开始好转后，就再加入香肠增加高级感跟营养（蛋白质）。不过跟正统义大利面最不同的是面体咬劲，正统的义大利面讲求面要煮得弹牙，一定是现煮现炒，但日式的拿坡里义大利面却是软糯的口感，店家大多会在前一晚把面煮好后放冷藏，隔天才下锅来炒（其实台湾很多店家也是这样做义大利面的哟～），所以面的口感会很软，在家里调理当然不用等到隔天才下锅，就是在煮面时多煮几分钟让面煮过头就可以了。

这道菜改良自拿坡里义大利面，是二战后经由日本横滨的洋食厨师入江茂忠参照拿坡里义大利面改良而成，成为日本一种大众化的菜肴。

在泡沫经济时期以前的昭和日本的吃茶店、轻食堂等餐厅中几乎都有供应，此外也作为家庭料理食用，是一种平民百姓的味道。

调理方法与概要

根据日本义大利面协会的推荐食谱，要将义大利面与培根、洋葱、青椒、番茄等食材以番茄酱翻炒、焦化调理。

培根能用火腿、维也纳小香肠等替换。最后依照个人喜好撒上塔巴斯科辣椒酱、红椒粉或起司粉。

材料

(2人份)

• 义大利面（直面）      
• 培根
• 洋葱
• 青椒
• 蕃茄酱
• 中浓ソース
• 胡椒
• 盐
• 另外预备起司粉跟TABASCO
• 肉类也可以放德式香肠，那个也好吃。

作法

1. 起一锅水，水滚后放入少许盐跟义大利面下去煮，煮的时间要比包装建议多3分钟以上（煮久一点、软一点）。

2. 等面煮好后再炒料（因为炒的时间很短），锅内放入适量橄榄油，爆香培根，然后炒洋葱跟青椒，不用炒太久（要保留口感），就把调味料放入锅内，接著把义大利面放入一起炒匀，即可盛盘。

3. 最后在面上洒上起司粉就完成。