年夜飯必備大菜【梅菜扣肉】（芋頭扣肉）

年夜飯必備大菜【梅菜扣肉】（芋頭扣肉） 圖片來自豆果美食網

年夜飯時必上的一道大菜~ 一道經典的客家菜~客家三寶之一！ 肉軟爛而香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩！ 我這次做了兩碗梅菜扣肉，其中一個夾了芋頭。芋頭吸收了肉汁菜汁，噴香下飯啊！

芋頭扣肉的用料

• 五花肉一大塊
• 梅乾菜100-200克
• 老抽適量
• 蚝油適量
• 蒜末/蒜蓉醬適量
• 芋頭1個
• 蔥白適量
• 薑片適量
• 大料

目錄

芋頭扣肉的做法

1. 肉塊洗乾淨，豬皮表面有毛毛可以用夾子挑走。肉塊冷水下鍋，下去腥三件套蔥段、大料、料酒。大火煮沸後轉中小火繼續煮10-15分鐘，用筷子能戳穿就代表裡面的肉也熟了。
3. 肉塊煮好了撈出來沖水洗乾淨，用廚房紙吸乾淨表面水分。（可以現在就在肉塊表面抹一些老抽，方便煎炸時上色。我給忘了哈哈，所以在煎炸後才抹）鍋里放一層薄薄的油（要想用寬油我也不攔你哦）
5. 豬皮朝下，蓋上鍋蓋防止噴濺！ 要把肉塊的六個面都煎炸到。
7. 煎的表皮脆脆，起了油泡~（如果想要虎皮般的油泡，可以事先把豬皮扎一下）
9. 忘了用老抽抹面，補一下~豬皮朝下泡水，方便切！
11. 梅乾菜洗洗泡泡水，多衝洗多換水，儘可能去掉裡面的沙子雜質。
13. 芋頭去皮切塊~這是要跟肉片夾在一起的~厚度大概1厘米。不加芋頭的這步跳過~
15. 五花肉泡好澡了，給它切片~稍微比芋頭薄一些~
17. 肉塊切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉醬，抓勻醃製。
19. 梅乾菜泡好了，擰乾水分，切碎。鍋里加入薑片，蔥段，梅乾菜碎下鍋炒干，適量加點老抽上色~
21. 找個深一些的碗，把肉塊碼進去。加芋頭的話要一片肉一片芋頭夾着，最後鋪上炒好的梅菜。
23. 壓實，放入高壓鍋里蒸製！ 我用電高壓鍋50分鐘。如果是放鍋里隔水蒸，至少蒸1個半小時哦！
25. 蒸好用個盤子蓋住，把裡面的湯汁倒出來。把碗裡的倒扣在盤子上。湯汁可以在鍋子煮一煮收汁，變得濃稠了，就可以淋上去啦~

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。