乾巴菌
簡介
乾巴菌 是擔子菌門，傘菌綱、革菌目、革菌科、革菌屬的一類食用真菌，又名乾巴革菌、對花菌。 乾巴菌味美可口、獨具異香且營養豐富，與竹蓀、冬蟲夏草、雞樅菌、松茸等同屬於雲南珍貴的野生食用菌。 子實體一年生，叢生，珊瑚狀，分枝葉片扇形，新鮮時輕革質。夏秋季生於松林中地下，肉質乾脆，具酷似醃牛肉乾的濃郁香味，主要分布於海拔1000-2800m的松林下，與雲南松等松屬植物形成菌根
乾巴菌，雲南珍稀野生食用菌，近幾年在湖北宜昌西北山區也有發現。學名乾巴革菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西及鄂西北的山林松樹間。
產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。
雲南食用菌占全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。雲南野生食用菌，生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其他有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特。野生菌是理想的健康保健食品。
乾巴菌是雲南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，暫未在中國其他省份及國外被發現。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
| 中文名 | 乾巴菌 | 別稱 | 乾巴菌、牛牙齒菌等 |
| 拉丁名 | Thelephora ganbajun Zang | 界 | 真菌界 |
| 門 | 真菌 門 | 亞門 | 擔子菌亞門 |
| 綱 | 層菌綱 | 亞綱 | 擔子菌亞綱 |
| 目 | 非褶菌目 | 科 | 革菌科 |
| 屬 | 革菌屬 | 種 | 乾巴菌 |
形態特徵
乾巴菌具有革菌科的典型特徵，全菌乾燥革質，從基部分出扇狀或蓮座狀瓣片，子實層既不成孔狀，也不呈褶片狀，而是表面光辮或具疣狀突起。
營養
此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味。醃牛肉乾群眾稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。
分布區域
乾巴菌主要分布在滇中高原，主產地為雲南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次為雲南思茅、麗江、保山、大理，此外在貴州西部及四川南部的局部地區有少量分布，其分布區在北緯22°~27°，東經99°~106°，海拔800~2200m，集中在1000~2200m的松林中。
生活習性
乾巴菌在每年的6-10月發生，空氣相對濕度75%~80%，光照強度為1.6×103~8×104lx，分布區內年降雨量為800~1100mm，林間溫度為19.5~25℃，地溫在19.5~23.5℃；其擔孢子萌發的最適溫度為22~26℃，子實體形成溫度在14~24℃。乾巴菌一般生長在山原紅壤，少量為黃沙壤，母岩常為紫色沙岩或玄武岩的土壤中，土壤中性偏酸，pH在4.5~5.5，富含鈣和鐵，其中鉀含量要求高，土壤較貧瘠，有機質含量低，幾乎無腐殖質層或僅有少量腐殖質層，枯枝落葉層也很少，土層厚度都為1m以下的薄層、中層土。乾巴菌主要生長在雲南松、思茅松、滇油杉及杉木組成的單一林下，或由它們與殼斗科）、杜鵑花科等組成的混交林下，其中以雲南松林最為見，其次是思茅松林，而滇油杉林及杉木林則相對較少。它與松屬植物（如雲南松和思茅松等）有外生菌根關係。乾巴菌經常發生在幼齡至中齡級松樹下，大樹下很少出現，北方齊齊哈爾也有林地生長，大多數農村人拿來餵豬
食療作用
含有抗氧化物質，抗氧化物質能清除人體內的自由基，具有延緩衰老的功效;多種微量元素能讓人體強壯和病體康復;核苷酸、多糖等物質有助於降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，藥用價值自然相當高，其多醣體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體內部的防禦力量，而且可促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。菌類與其他菜烹炒，能提高鮮度和改善風味，特別是在和含脂肪較高的動物性食品共同食用時，能有效防止膽固醇升高。
烹飪指導
乾巴菌宜炒、炸、干煸、醃，深受廣大群眾的喜愛，葷素皆佳。素炒時，將此菌撕為細絲洗淨，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人尋味，增進食慾。葷炒乾巴菌，是將洗淨的菌絲浸入雞蛋清後，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、鹹醬油、味精等佐料煸炒，後盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿煸炒的菜餚，具有火腿和菌的鮮香，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐飯，實令人食後難忘。
一般常見的烹飪方法有醃、拌、炒、炸、燉、干煸等。也可以與一些蔬菜、肉類、家禽相搭配，製作出味美可口的菜餚，是招待佳賓友人的上品。特別提示:先將干品反覆多次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡30分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食!
乾巴菌風味獨特，是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒，其芳香更加濃郁，可與雞肉絲相媲美。可曬成干菌保存，亦可製作成獨具特色的罐頭。
生菌優點
- 無污染:野生食用菌多生長於深山、樹叢、道旁、岸邊，自然生長，不受農藥、化肥等化學合成物的污染。
- 減肥:低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
- 保健美容:猴頭菌治胃病，虎掌菌壯腰健腎，羊肚菌健胃補脾、嫩膚養顏，雞油菌清肝明目，松茸益腸胃、理氣化痰，雞腿菌降血糖、助消化……
說到野生食用菌，一般人只想到了它的美味。其實，野生食用菌還含有多種營養成分，對健康、美容都有一定的作用。菌類的營養價值一直得到醫學界人士的認同，雲南省疾控中心主任醫師鄭文康告訴記者:野生食用菌中有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等物質，可以為人們提供豐富的營養補充。我國傳統醫學認為，多食菌類有利於人體強壯和病體康復，因此就有了菌類藥膳，它的品種非常豐富，有飯食、米粥、糕點、糖果、藥酒等;我國的醫學古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補腦、提神美容等功效，現代醫學研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學依據的;此外，菌類菜餚在我國也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為"山珍"。
在幾百種菌類中，牛肝菌具有清熱解煩、追風散寒、舒筋和血等功效，還是婦科良藥，並有抗感冒的作用;名貴的雞樅則有增強人體免疫力、養血、潤燥、健脾胃等功效;乾巴菌含有多種氨基酸、蛋白質，營養極為豐富;青頭菌則有明目瀉火，散熱舒氣的作用。這些都是在雲南市場上較為常見的品種。
由於其高蛋白、低脂肪的特點，加上諸多的功效，食用菌成為動脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，並被稱為當今世界"十大健康食品"之一。昆明市海關提供的統計數據顯示，2003年雲南省食用菌出口數量高達9563噸，出口創匯6576萬美元，比2002年同期分別增長43.2%和52.3%，成為雲南省第二大出口農產品
保存方法
新鮮乾巴菌買回來後，只要是比較乾燥的都可以長時間保存，把泥土和雜草去除乾淨，保持乾燥分量放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍，用清水淘洗乾淨即可。
將鮮乾巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一致的條狀，用清水洗滌後再用鹽水浸泡5-9天，撈出用清水沖洗乾淨後放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按乾巴菌加水總重量的10-25%稱取食鹽，1-4‰稱取苯甲酸鈉和1-4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解於水中配成。液面要稍高於乾巴菌堆面，然後將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛生，經一個月浸泡後即可取出包裝作為產品。保鮮期在10個月以上。
參考資料
1.乾巴菌菌絲生物學特性及生長條件研究 ．中國知網[引用日期2019-08-25]
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3. 革菌屬乾巴菌研究進展 ．中國知網[引用日期2019-08-25]
4. 《臧穆 黎興江 論文集》編輯組.
5. 方便快捷野生乾巴菌及其加工方法 ．中國知網[引用日期2019-08-25]
6. 野生乾巴菌人工促繁與保育技術措施研究 ．中國知網[引用日期2019-08-25]
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8. 雲南野生食用乾巴菌的營養成分分析． 《 現代預防醫學 》 ， 2005
9. 靜態頂空與頂空固相微萃取法測定雲南野生乾巴菌香氣成分比較． 《 WanFang 》 ， 2011
10. 乾巴菌菌絲營養生理特性的初步研究． 《 CNKI 》 ， 1998
11. 掘塘技術對乾巴菌菌塘數量和產量的影響． 《 CNKI 》 ， 2005