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幕之內便當

幕之内便当
圖片來自Tabirai旅來網

幕之内便当[1] [2] ,是日本便当的一种,由米饭和多种类的副食组合而成。

白飯配上煎蛋捲、魚板、煮過的豆子、烤鮭魚之類的魚類,就是日本人最熟悉的幕之內便當。

因最早在能剧歌舞伎的幕间食用而得名。[3]

目录

發展历史

「幕」這個字,最原始的意思是指戰場上軍隊所使用的帷幕。而當時的「幕之內」,指的就是野戰便當的意思。但當時為了快速填飽肚子,只能吃吃沾了胡椒鹽的飯糰而已。

幕之内便当,产生于江户时代后期,是江户时代戏剧文化的产物。

  • 在江戶後期的平民生活開始繁榮,「幕」這個字開始表示觀賞表演時看到的布幕,也變成觀賞表演時所吃的便當的名稱。在那個時代,煎蛋捲、魚板、烤魚之類的配料可是相當的豪華,這個裝滿了豪華料理的便當,因此大受歡迎。
  • 守貞謾稿》认为最早制作这种便当的是在芳町芳町 (花街)的一家名为万久的店铺;而当时幕之内便当已经不止在剧场流行,也作为慰问病人、朋友赠答的礼品。[4]
  • 明治时代以来,幕之内便当作为鐵路便當的一种,广受欢迎。[5] 是铁路便当中一种典型的、有代表性的类型。
  • 第二次世界大战后的日本,幕之内便当走入了家庭,在超市、便利店、便当店可以很方便买到,并倾向于重视特定的食材和地方风味。[6]

種類-定义

幕之内便当,使用的米饭一般是普通的白饭,对于使用拌饭、炒饭的便当是否是幕之内便当有多种说法。

最原始的幕之内便当的白饭一般做成筒形的饭团,并撒上黑芝麻、添加梅干;现在已经有其他的种类。另外,白饭上有时也撒上碎海苔佃煮等。

配菜一般使用不含汁水的食物,例如日式烤鱼焼き魚玉子烧魚糕、炸制食物、漬物日式煮物煮物等都可以加入幕之内便当。

为便于长期保存,一般含有较高的脂肪和盐分,缺乏蔬菜;近年来也有低热量、营养均衡的幕之内便当出现。

参考文献

  1. 日本代表性鐵路便當「幕之內便當」,但幕之內是什麼意思呢 ...,Japaholic
  2. 料理 幕之內便當@ 德川日語tokugawa,痞客邦,2012-08-15
  3. 榮久庵憲司. 幕の内弁当の美学. ゴマセレクト. ごま書房. 1981. 
  4. 榮久庵 1981, p. 233.
  5. Yoko Hani. Japan’s own meals on wheels. The Japan Times. January 5, 2003. 
  6. 榮久庵 1981, pp. 237-238.