巧克力芋头蛋黄月饼
喜欢你那黝黑特别的样子,口味上也比传统的有突破,俺家先生的最爱。回油后巧克力味道浓郁,馅料软糯回香,蛋黄金沙流油。非常值得推荐(如果用这个方子做 75克月饼,21-22g的面皮大约可做18个)
巧克力芋头蛋黄月饼的用料
- 低粉190克
- 好时巧克力酱160克
- 花生油58克
- 可可粉5克
目录
巧克力芋头蛋黄月饼的做法
- 巧克力芋头蛋黄月饼-晓廷版的做法1称出巧克力苦后倒入花生油,为什么用花生油因为感觉比其它植物油回油快。搅拌均匀后过筛低粉。
- 我一般都是带手套操作,将过筛后的低粉倒入巧克力油酱中混合成面团后,即可操作,经过这两年的使用经验,最好揉好即包,要么会有龟裂
- 如果做75克的月饼那么饼皮是22克,馅料及蛋黄共计53克就可以了
- 如果做100克的月饼,那么可以巧克力皮30克,料及蛋黄共计70克[1]
- 烘培时间:可根据自家烤箱调整,基本上需要200度12-15分钟,烘焙标准不湿底,不粘手,凉了以后有硬度不会软。 因为月饼馅本身就是熟的,兹要皮熟了就行!
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山(Dioscorea opposita)类似的东南亚植物参薯(Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”,但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物,而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判[2]。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼,创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅,接著再使用面团包裹住陷料,以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食,口感近似饼干。
台湾的原住民族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃或做成料理,也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中,芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎,西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。
参考文献
- ↑ 巧克力芋头蛋黄月饼”
- ↑ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
- ↑ 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).